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1、糠质类化合物分类及鉴别一、薜质类化合物分类糅质又称单宁，是类比较复杂的具有沉淀蛋口质性质的水溶性元 酚类化合物，按照其结构差异可分为三种：1. 水解糅质：由于分子中具有酯键和苜键，在酸、碱、酶，特别是糅 质酶或苦杏仁酶的作用下，可水解为小分子酚酸类化合物和糖或多 元醇。2. 缩合糅质：用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分 子不溶于水的产物“糅红”，也称为黄烷类糅质。缩合糅质与空气 接触，特别是在酶的影响下，很易氧化，脱水缩合形成暗棕色或红 棕色的糅红沉淀。3. 复合糅质：由可水解糅质部分与黄烷醇缩合而成的一类糅质。其分 子结构由逆没食子酸糅质部分与黄烷部分组合而成，又具有可水解 糅
2、质与缩合糅质的性质。二、款质类化合物分类1.检品溶液的制备：取五倍子（含可水解糅质），儿茶（含缩合糅质），没食子酸（糅质水 解产生伪糅质）少量（约0.1克）分别置大试管中，加蒸馅水约10ml, 加热煮沸，过滤，滤液作以下试验：2糅质的一般反应（糅质与伪糅质的区别鉴定）（1）感观试验：取制备的糅质和伪糅质溶液，尝其味，并以石蕊试 纸检查溶液是否呈酸性反应。（2）三氯化铁反应：取制备的糅质溶液（五倍子溶液或儿茶溶液）及伪糅溶液（食子酸溶液）各l2ml，分别加入三氯化铁试液，糅质产生绿色或兰黑色反应或沉淀；伪糅质产生兰色反应。（3）沉淀蛋白反应：取糅质溶液及伪糅质溶液各l-2ml,分别入明胶 溶液数
3、滴，糅质立刻产生沉淀反应。（4）生物碱反应：取糅质溶液及伪糅质溶液各l2ml，分别滴加0.1% 咖啡碱水溶液，糅质液产生沉淀反应，伪糅质不产生沉淀反应。3.可水解糅和缩合糅质的区别鉴定（1） 糅红反应：取五倍子浸液（含可水解糅质），儿茶浸液（含缩合 糅质）各2ml,分别加盐酸0.5ml，加热煮沸30分钟左右放冷。可水 解糅 质不发生沉淀，缩合糅质有红色沉淀产生。（2）三氯化铁反应:取五倍子浸液及儿茶浸液各22ml，分别加入三 氯化铁试液数滴，可水解糅质显兰色或黑兰色反应，缩合糅质显黑绿色 反应。（3）浪水反应：取五倍子浸液用儿浸液各l2ml，分别加入浪水数滴， 可水解鞋帽质不产生沉淀反应，缩合糅质产生沉淀。（4）石灰水反应：取五倍子浸液及儿茶浸液各l2ml,分别加入新制 石灰水数滴，可水解糅质显青灰色沉淀，缩合糅质显棕色沉淀。（5）醋酸溶液中与醋酸铅反应：取五倍子浸液及儿茶浸液各l2ml, 分别加醋酸液数滴，摇匀后再分别滴加醋酸铅溶液数滴，可水解糅质产 生絮状沉淀，缩合糅质无沉淀产生。
