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1、南开大学21春餐饮人力资源管理离线作业2参考答案1. 我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。 A长白山 B湖北神农架 C江苏盐城滩我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。A长白山B湖北神农架C江苏盐城滩涂D安徽宣城ABC2. 宽带式工资结构的特点有( )。A.不利于工作绩效改进B.支持扁平型组织结构C.不利于工作岗位变动D.不利于员工自我发展E.有利于管理人员的角色转变参考答案：BE3. 我国最著名的宫殿是_。我国最著名的宫殿是_。北京故宫4. 薪酬管理应遵循的原则是( )。A.对外具有竞争性B.对内具有公正性C.对员工具有激励性D.对员工薪酬具有指导
2、性E.对成本具有控制性参考答案：ABCE5. 最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行( )。A.每日盘点B.每月盘点C.不定期盘点D.随机盘点参考答案：A6. 人类历史上最早的旅行始于经济目的的_旅行，而非消遣旅行。A商务B度假C观光D宗教人类历史上最早的旅行始于经济目的的_旅行，而非消遣旅行。A商务B度假C观光D宗教正确答案：A7. 最不容易破损的餐具材质是( )A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料参考答案：C8. 来自工作岗位的人力成本影响因素是( )。A.当地的经济发展水平B.劳动力市场的供需状况C.国家的法律法规和政策D.工作强度参考答案：D9. 人员培训中采用模拟训练法的目的是(
3、 )。A.提供互教互学的机会B.让学员掌握更多的业务知识C.提高处理问题的能力D.让学员掌握更多的理论知识参考答案：C10. 在特定时间和特定场合，某一群体共同的价值观、信仰、行为和期望的总和称为( )A.习俗B.历史C.文化D.心态参考答案：C11. 价格弹性系数始终小于零，它说明价格变化和销售量的变化之间存在反比例关系，但影响程度不同。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料，下脚料无法利用。( )A.正确B.错误参考答案：A13. 黄河的自然风景惊险动人，以河南段最有特色：在_段“凌空高悬，大堤巍峨”；在_段“浩瀚无际，博大宽广”；黄河的自然
4、风景惊险动人，以河南段最有特色：在_段“凌空高悬，大堤巍峨”；在_段“浩瀚无际，博大宽广”；在_段“激流滚滚，奔腾澎湃”；在_段则“湖水澄清，碧波荡漾”。开封$郑州$洛阳$三门峡14. 饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。A全局性B长远性C竞争性D纲领性E具体性饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。A全局性B长远性C竞争性D纲领性E具体性正确答案：ABCD饭店战略具有的特征有：全局性。饭店战略是以饭店的全局为对象，根据饭店总体发展的需要而制定的；长远性。饭店战略既是饭店谋取长远发展要求的反映，又是饭店对未来较长时期内如何生存和发展的通盘规划；竞争性。饭店战略是关于饭店在激烈的竞争中如何创
5、造竞争优势的行动方案，同时也是针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和闲难，迎接这些挑战的行动方案；纲领性。饭店战略规定的是饭店总体的长远的目标、发展方向和重点、前进道路，以及所采取的基本行动方针、重大措施和基本步骤，都是概括性的、原则性的规定，具有行动纲领的意义。15. 劳动定员与劳动定额的内涵不完全一致。( )A.正确B.错误参考答案：A16. 影响饭店人员获取的因素不包括( )A.劳动力的可获得性B.薪资水平C.客房出租D.饭店档次参考答案：D17. 虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产
6、业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅游业纳为其中一项重要的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：18. 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，人群分工，智能分化的基础上运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 在规划、选址阶段的成本控制，属于( )。A.事前成本控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.连续成本控制参考答案：A20. 概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。上海外滩绮丽的风光可概括为一支美妙乐曲的五线谱。五线谱的第一条是具有强烈西方城市色彩的建筑线，第二条是平展整洁的马路
7、线，第三条是花卉绿化与喷泉线，第四条是黄浦江及其堤线，第五条是浦东沿岸线。21. “定海三总兵”(指哪三人)“定海三总兵”(指哪三人)葛云飞、王锡朋、郑国鸿。22. 危害国家安全、利益或者领土完整的属于政治问题，只要娱乐场所经营单位及其人员不参与，就与娱乐危害国家安全、利益或者领土完整的属于政治问题，只要娱乐场所经营单位及其人员不参与，就与娱乐场所无关( )。参考答案：错23. 大雄宝殿是佛教寺院的主体建筑，是供奉_的主要殿堂。常见大雄宝殿的供奉为正面塑_佛像，左右为_大雄宝殿是佛教寺院的主体建筑，是供奉_的主要殿堂。常见大雄宝殿的供奉为正面塑_佛像，左右为_，后面为“_”塑像。释加牟尼佛$释
8、加牟尼$十八罗汉$海天佛国24. 国际饭店连锁集团能为发展中国家带来的好处不包括( )A.加快旅游业发展步伐B.加速一国货币流通C.管理经验D.对当地劳动力的培训参考答案：B25. 在酒水销售奖励时，要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 最适合用于技能培训的方法是( )。A.课堂讲授B.测量工具C.小组成长D.角色扮演参考答案：D27. 以( )为中心设计的部门结构包括事业部制和模拟分权制。A.成果B.工作C.关系D.人物参考答案：A28. 未来的饭店设计将更加重视衡量文化和历史影响的重要性及如何将其与设计融为一体。( )T.对F.错参考答案：T29.
9、下列属袁宏道作品的有( )。 A晚游六桥等月记B观潮C湖心亭看雪D雁荡山记E虎丘记下列属袁宏道作品的有()。A晚游六桥等月记B观潮C湖心亭看雪D雁荡山记E虎丘记AE30. 在旅行社的下列成本费用中，属于营业费用的是( )。A交际应酬费B广告宣传费C行李托运费D汇在旅行社的下列成本费用中，属于营业费用的是( )。A交际应酬费B广告宣传费C行李托运费D汇兑净损失正确答案：B营业费用是指旅行社各营业部门在经营中发生的各项费用，包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员的工资(含奖金、津贴和补贴
10、)、职工福利费、服装费及其他营业费用。A项属于管理费用；C项属于营业成本；D项属于财务费用。31. 按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面，东亚和太平洋地区国家居第_位。按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面，东亚和太平洋地区国家居第_位。正确答案：三三32. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C33. 由于涉及的工作对象和内容的不同，绩效管理程序的设计可分为具体考评程序设计和( )。A.管理的方法设计B.绩效管理内容设计C.绩效管理目标设计D.管理的总流程设计参考
11、答案：D34. 龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。( )龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。()正确35. 下列不属于外国饭店进入美国市场动机的是( )A.美国具有多个国际航线的门户城市B.美元的升值趋势C.政治形势稳定D.投资房地产参考答案：B36. 杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。东湖$南湖37. 浙江东西南北四条旅游线路的名称是什么?请叙述其起止及沿线著名的旅游点。浙江东西南北四条旅游线路的名称是什么?请叙述其起止及沿线著名的旅游点。浙江东西南北四条旅游线路如
12、下。 (1)浙东风情之旅。途经绍兴、宁波、舟山等地，是一条文物古迹众多，陆路与海路融为一体的黄金旅游线。著名的旅游点有：绍兴东湖、兰亭、会稽山、余姚河姆渡遗址、宁波它山堰、天一阁、天童寺、阿育王寺、舟山沈家门、普陀山、朱家尖、桃花岛等。 (2)浙西名山名水之旅。沿钱塘江上溯至千岛湖，是一条融江、湖、山、洞为一体的神奇旅游线。著名的旅游点有：富春江、新安江、千岛湖。 (3)浙南奇山奇水之旅。经金华、丽水至温州。著名的旅游点有：奉化溪口蒋介石故居、雪窦寺、千丈岩，兰溪地下长河、诸葛八卦村、金华双龙洞，温州南北雁荡山等等。 (4)浙北运河古踪之旅。经嘉兴或湖州而至江苏。著名的旅游点有：南浔古镇、桐乡
13、乌镇、古运河、嘉兴南湖。 38. 餐饮企业的房租属于( )。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本参考答案：A39. 成本是计算企业盈亏的依据。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 路运输的主要优点是( ) A.运载能力大 B.票价低廉 C.舒适 D.速度快 E.污染小路运输的主要优点是( )A.运载能力大B.票价低廉C.舒适D.速度快E.污染小参考答案：ABCE41. 4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李某持币前来购买，不料张某已经将鱼转卖他人。4月份的保鲜期是2日。问：李某与张某之间的约定是否还有效?4月份的保鲜期是2日，因此，在第二天来购买，属于在合理的期间内承诺。李某转卖，应当在王某承诺之前发出撤销通知。李某转卖，属于违法撤销要约的行为，应当承担缔约责任。42. 我国著名的温泉旅游胜地是( )。 A南京汤山 B台湾的草山 C广东的从化 D福建的福州
