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1、餐饮部年终工作总结今年,饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正 确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化 管理,上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况 下,稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益 ，现将餐饮部年 终工作主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率 % ,营业成本元 ，比去年同 期的元，增加元，增加率% ,综合毛利率% ,比去年的% ,上升（或下降）% ,营业费用为 元，比去年同期的元 ，增加（或下降） 元，增加（或下降）率% ,全年实际完成任务 元,超额完成元，（定额上交年任务为 38
2、0万元）。（餐饮部年终总结）二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为 380万元，比去年的 320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务， 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、 毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益 工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营, 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元，增加了元，增长
3、率为。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1. 健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小 组,全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落 实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了 领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2. 完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监 督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提 高了，上级指令得到及时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查
4、出品供 应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录 ，同时到有关分部门 核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒 每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4. 加强协调关系。酒店分工细，环节多,一项工作的完成，有赖于 各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之 间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞 好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5. 提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、 会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒
5、店的各类型 宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日 订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史 纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、 服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。（三）开拓经营，发展增 收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的情况下 饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试, 英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自 助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老
6、龟火锅城、 饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、 桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费 可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房 免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文 明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部，根据市 场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤 等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经 营活动,提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关
7、作为一 项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部 人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求 他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月 饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。饮食部 领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公 用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度
8、、收款 员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮 食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二 个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充分发 挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。1 .组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛 ，参 加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛 等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句 活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径 运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 0K等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈 会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动， 使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品 德好,全年拾金不昧事迹有 8次,员工队伍稳定，流动量小，今年 月均人员流动量约5人。（http:/）
