6岁儿童营养食谱413

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1、4-6 岁儿童健康菜单克，花椒油 50 克，高汤 500 克，酱油 50 克，料酒 15 克，白糖 150 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，大料 5 瓣， 葱 20 克，姜 10 克。制法：将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。将西红柿 洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。将煮透的牛肉捞出晾凉，切成 2 厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放 .5 分钟，将西红柿的糖汁滗去后入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮放入锅内，再煮 2-3 分钟，待

2、汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。制作关键：煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。儿童健康菜单之肉丝炒菠菜【所属菜系】 儿童健康菜单原料： 瘦猪肉 250 克，菠菜 1 公斤，韭菜 （ 或韭黄 ）250 克。配 料： 植物油 150 克，酱油 25 克，精盐 17 克，水淀粉 25 克，葱、姜末各 10 克。制法：将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。菠菜择洗干净切成小段。韭菜择洗干净切段待用。将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均 匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。 .特 点： 鲜嫩、咸香

3、。制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。儿童健康菜单之白菜炒木蟹肉原料：猪肉丝 （肥瘦）150 克，鸡蛋 150 克，净白菜帮 1 公斤，水发木耳 250 克。所属菜系】 儿童健康菜单配 料：植物油 150 克，酱油 40 克，精盐20 克,料酒 10 克，水淀粉 50 克，高汤 （或水）300 克，葱、姜末各10克。 .制法：将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤（或水）、味精、精盐，开后勾芡即成。

4、.特 点： 色泽美观，味道鲜美，健康丰富。制作关键： 与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再儿童健康菜单之酱烧茄子所属菜系】 儿童健康菜单 原料： 茄子 1 公斤，柿椒 100 克，西红柿 150 克。配 料： 植物油 2 公斤（实耗 150 克），甜面酱 50 克，白糖 20 克，酱油 20 克，精盐 5 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，葱、姜、蒜末各 10 克。 .制 法： 1） 将 茄子削去皮，切成 2 厘米见方的块。柿子椒去籽切成小块。西红柿洗净亦切成小块待用。2 ） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出。将锅中油倒出，留少许

5、油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香 味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再 同烧一下，勾芡即成。 .特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。儿童健康菜单之虾皮冬瓜 .【所属菜系】 儿童健康菜单原料： 冬瓜 1.25 公斤，虾皮 50 克。配 料： 花生油 60 克，精盐 25 克。制 法： 1）将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片。虾皮用温水稍泡洗净待用。2 ）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水

6、，烧透入味即成。 .特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素 C 。制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。儿童健康菜单之珊瑚豆腐【所属菜系】 儿童健康菜单原料： 豆腐 1 公斤，猪肉末 250 克，胡萝卜末 250 克，青豆（或鲜碗豆） 60 克。配 料： 猪油 200 克，精盐 25 克，味精 4 克，料酒 15 克，葱、姜各 10 克，水淀粉 50 克，水 350 克。制 法： 1）将 豆腐切成 1 厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2 ）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收 汁，

7、淋入猪油少许，出锅即成。 .特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。儿童健康菜单之肉片炒油菜 .所属菜系】 儿童健康菜单原料： 瘦猪肉 250 克，油菜 1.25 公斤。配 料： 植物油 150 克，酱油 90 克，精盐 12 克，料酒 10 克，水淀粉 25 克，葱、姜末各 10 克。制 法： 1） 将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆。用旺火温油将肉片滑散捞出沥油。油 菜择洗干净，切成 1.5 厘米大小的碎块。 2 ）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒 均

8、匀，投入油菜急炒几下即成。 .特 点： 脆绿、鲜香。制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。儿童健康菜单之茄汁鸡蛋【所属菜系】 儿童健康菜单原料： 鸡蛋 10 个，茄汁 150 克。配 料： 植物油 200 克，白糖 75 克，精盐 10 克，葱末 10 克。制 法： 1） 将 鸡蛋磕入盆内打散。茄汁放碗内，用清水150 克解开。 2）将 油 90 克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。 3）将锅刷净，放入植物油 80 克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒 透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油） 30 克即成。 .特 点： 色泽金红，蛋嫩

9、汁鲜，咸甜略酸。制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁 炸煳，影响色味。&.nbsp; 儿童健康菜单之四喜蒸饺【所属菜系】 儿童健康菜单原料： 面粉 750 克，猪肉 350 克，水发海参 150 克，鲜虾仁 150 克，鸡蛋黄 200 克，小香肠 200 克，水发木 耳 200 克，菠菜 300 克。 .配 料： 香油 20 克，植物油 40 克，酱油 40 克，精盐 15 克，葱末 20 克，姜末 10 克，味精 4 克。制 法： 1） 将面粉倒在案板上，加入沸水 380 克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。2）将猪肉剁成泥，海参

10、、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、 味精、香油，拌匀成馅。 .3）将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用。木耳择洗干净切碎。菠菜略烫切末，待用。4）将面团搓成条，揪成 50 克 4 个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食 指把面皮捏成四角形 （四角空膛 ） ，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入 屉内，用旺火蒸 15 分钟即熟。 .特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。CTGS-资料文件制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角

11、蒸饺，空膛内 可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。 .咸蛋小米粥一、材料大米 100 克，黄小米 100 克，咸蛋 2 个，葱花、油、盐各少许二、制作方法 将大米、黄小米用油、盐腌制待用，将大米加入开水中慢火煮至大米开花，再加入黄小米、咸蛋黄熬成粥， 最后加入蛋白、葱花、盐，略煮片刻即可。加蛋白后要不断搅拌，使蛋白散开。 .生菜酱肉捞面一、材料生菜 300 克，生面条 250 克，牛肉末 100 克，蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许二、制作方法 将水一杯、生粉半汤匙，生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段，焯熟备 用。用油、蒜

12、蓉、洋葱炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里，铺上生菜，最后淋上牛肉芡汁 料，食时拌匀即可。健康价值：黄小米为粗粮， B 族维生素含量丰富，与大米粗细搭配有健康互补作用，米面结合，能量充足。 牛肉、咸蛋蛋白质丰富，易于吸收。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋 都高。 .套餐一：青菜火腿蛋饼 +饼干酸奶 +苹果组成：青菜火腿蛋饼 1 个，饼干酸奶 1 杯，苹果半个。 做法：1.将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末 （青菜最好用叶的部分，这样会比较软 ）和火腿末，少许盐，搅拌均匀。2. 锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。3. 饼干切小丁

13、，与酸奶搅拌即成。解析：鸡蛋除了维生素 C 之外，几乎包含了所有的健康素，作为保持脑力及身体活力的食物，很适合于早餐食 用。同时，蛋饼柔软，味美适口 ;饼干酸奶酸甜开胃，自然受小宝宝的欢迎。套餐二：菜肉馄饨 +蛋煎面包 +橙组成：菜肉馄饨 1 碗，蛋煎面包 1 片，橙子半个。 做法： 1.虾肉、青菜绞成泥，加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。2.馄饨皮摊平，包入肉馅做成馄饨。3. 锅中入水煮开，放入馄饨煮熟，捞出盛入碗中，加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味，即成。4. 鸡蛋 1 个打散。5. 锅烧热，放少许油，面包片沾匀鸡蛋液放入锅内，煎至两面金黄即可。解析：虾是高蛋白食物，并含有丰富的钙、磷

14、、铁等矿物质，对强健牙齿、骨骼，增强抵抗力很有效用。蛋煎面包色泽 金黄，味道香甜，松软可口。该套餐味道鲜美，易于消化。套餐三：果仁玉米粥 +鸡蛋肉松三文治 组成：果仁玉米粥 1 碗，鸡蛋三文治 1 个，西红柿半个。做法：1. 将花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。2.将水放入锅内，细玉米面用温水调匀，水开后，将调好的玉米面放入锅中搅匀，再开锅时即成玉米面糊糊，然后将少量白糖、葡萄干和事先备好的碎果仁 倒入搅匀，稍滚即成 3.准备鸡蛋 1个，黄瓜 1/4 根，面包 4片，火腿 2片，肉松适量。 .4. 鸡蛋煎熟 （煎时要少放油 ）;黄瓜切薄片，加少许盐、糖、醋，腌10 分钟，沥干水分。 5.

15、在面包上撒一层肉松，盖上一片面包，将煎蛋放在上面，再摆上黄瓜片，盖上一片面包，摆上火腿片，盖上另一片面包，对角 切。 解析：花生、核桃仁、芝麻的健康价值很高，所含蛋白质远远超过鱼类、肉类，而且是内含有卵磷脂、 脑磷脂的优良蛋白质，极易被人体吸收。对宝宝的脑发育非常有好处。 .4-6 岁幼儿菜单的安排粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品。有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。这一阶段幼儿的菜单可以是早饭：（1）牛奶半瓶，麦片一两制成的麦片牛奶粥（2）面包2片蛋 1/2只制成的面包类蛋皮午饭：（1）紫菜虾皮汤（紫菜5 克 ，虾皮 10 克 ）4 / 52）米 1.5 两 成饭， 把一 两肝抹 、1/2 两 肉末、 一两 番茄、一两豆 腐制 成菜，饭就菜 吃。午点八、：（1）