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1、总务处近期再次对我校食堂进行了全面检查,同时走访了部分师生,打听了 兄弟学校食堂的管理办法,现结合我校实际,特提出食堂管理建议如下:一、鉴于食堂工作的重要性,学校应尽快确定专职食堂管理人,随时掌握食 堂的成本、利润,避免两头叫屈食堂喊不挣钱,师生说吃不好。二、学校应尽快实行校园一卡通,从而实现对超市和食堂的真正管理。三、食堂改制迫在眉睫,无论是学校改还是食堂自己改,反正没有竞争就不 会有长久的好质量、高质量。四、目前特殊时期学校可先明确值班领导对食堂负有监管责任,每天要对饭 菜质量予以评估签字,把问题消灭在萌芽状态,避免问题累积酿成事故。五、学校应严格履行承包责任书,奖惩兑现不走样。民以食为天
2、,国以民为本,对于企业,食堂同样重要。鉴于本公司员工对食 堂有较多较散的意见,特拟出此改革建议方案,希望能让食堂尽量满足大部分人 的要求。一、卫生改进此话题老生常谈,同时食堂在这方面也花费较多心思,但是,员工对于食堂 卫生还是有不同意见。主要问题可以归纳为两大类:1、食堂从业人员卫生情况;2、食堂硬件卫生情况。针对以上两类问题,提出下列方案:1、 食堂从业人员卫生情况: 、在食堂从业人员全部配备健康证的基础上,每年定期由公司组织一次 健康证办理(健康证有效期一年),避免因忘记健康证到期日而引起不必要的麻 烦,时间为每年三月的第一个周日。 、食堂从业人员劳保用品的佩戴,其中目前已经在使用的有:帽
3、子、口 罩、围裙;未使用且需申购的有:专用上衣、专用裤子。 、定期检查食堂从业人员指甲、头发等易产生污物的部位。如发现有不 符合规定者,则处以相当于行政监察制度蓝牌警告(扣一分)的处罚。2、 食堂硬件卫生情况: 、食堂需配备一盏防苍蝇的紫外线灭蝇灯。 、食堂需定期进行防鼠防虫处理,建议请专业公司处理。二、纪律改进食堂人员在打饭过程中,其他无健康资质、非食堂内部工作人员的,一律不 得进入食堂内。三、模式改进模式改进:即打饭打菜模式的改革。目前的打饭模式,全公司都吃上饭需 30分钟打饭时间,并且有些“热门”菜后面的同事基本上从没有打上过。针对 这两点,提出以下几点建议:1、食堂改变现有模式,每天做
4、两个荤菜、两个素菜。每名员工固定套餐一 荤一素,定价3元/人。2、 两边窗口打菜,中间窗口打饭,米饭免费吃,但不允许带出食堂食用。3、统一使用不锈钢饭盆,由食堂提供,饭吃好后一律放入专用的桶内,方 便食堂工作人员清洗。(一)高校必须加强对食堂的监督和管理高校饮食服务是一块重要的市场,餐饮供应好坏直接关系到大多数人的利 益。学校一方面要给以积极引导和支持,促进它的发展,另一方面也要重视调控 和监管,负起应有责任。一要管住价格。高等学校食堂的主要功能是学生提供餐饮服务,具有明显的 公益性。加强学生食堂的管理监督首先是管住价格,对大众食堂的就餐价格实行 最高限价。二要严格学校餐饮经营的准入制度。对食
5、堂的承包要实行严格的公开招标制 度。标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证,并将食 堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。”三要建立检查、评估体系,加强监管。要建立健全的食堂评估指标体系, 加强检查、评估。并定严格的监督措施,发现问题迅速严肃处理,以保证高校餐 饮市场的健康发展。(二)国家、政府和学校应对学生食堂给予必要支持。学校是一个非盈利机构,对于学生食堂来说也应该是一个非盈利机构。因此, 国家、政府应该给予一些宽松的政策及补贴,以确保食堂的稳健经营和可持续发 展。一是政府可以对学生食堂进行免营业额税收的征收,对于节省下来的这部分 资金,食堂可以用来改进食堂的一些
6、设备。二是政府对学生食堂的水电气按居民价收费,这样可以使得食堂节省开支, 近一步降低食堂饭菜的价格。三是政府可以建立食堂原材料直供基地,涉及米,油,面,肉,蛋,菜等等, 也可以采取统一的采购,并给予运输费补贴,降低运输成本。四是政府或是学校可以适当给予资金上的支持。(三)食堂抓好饭菜质量,用餐环境办好高校学生食堂第二个重点就是要提高饭菜质量。食堂应该提出质量保 证,吸引学生的光顾,保证学生对食堂质量的信任。这样不仅是对自己的一种肯 定,也可以给学生可信度和安全感。一要经常组织烹调技能比赛。从各食堂抽调厨师举行烹调比赛,优胜者给予 奖励,通过烹调技术比赛,使各食堂的厨师能互相学习切磋厨艺,改善伙
7、食。二要定期组织饭菜质量、优质服务评比活动。优胜食堂给予集体奖励,促进 了各食堂想方设法搞好伙食,提高饭菜质量和服务态度。三要食堂保证饭菜的质量,例如对饭菜加强保温工作,使得上课比较迟的同 学能吃上热乎乎的饭菜;使用食材时,应尽量使用新鲜的食材,保证饭菜的口感。四要用餐环境也是评价食堂的一个重要指标,无论是使用的餐具或是就位的 地方都影响学生的用餐。食堂应定期对餐具进行消毒,用餐的环境进行大扫除。(四)提高食堂工作人员的素质,形成良好的服务氛围一是制定标准化的工作原则,每个工作人员按标准办事,便于考核,给学生 提供服务时,要求服务人员面带微笑,举止文明礼貌,让学生评选出最佳服务人 员,这样可以
8、起到模范带头作用。二是加强食堂工作人员的队伍建设。在上岗前要对工作人员的思想道德素质 和业务技能进行培训。(五)让大学生参与食堂管理工作一是每学期召开一次学生伙食生活会。通报食堂伙食管理情况,认真听取学 生的意见和建议,实行民主管理伙食,让学生参与到食堂的管理中来。改善和提 高伙食质量,使大部分学生满意。二是每个食堂设立意见箱,征求大学生对伙食的意见,并根据不同学生的口 味,合理化建议和要求来进行安排伙食,解决众口难调的问题。三是让学生直接参与食堂的管理工作,或亲自下食堂帮厨,为大学生创造一 个亲身体验食堂工作人员工作的机会,养成尊重食堂工作人员的习惯,对化解双 方的矛盾又积极的作用。样,早餐花样要多,一定做到做工精细,质鲜味美价廉物美。