《中国鸡精行业研究报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国鸡精行业研究报告（37页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国鸡精行行业研究究报告第一章 鸡精、鸡鸡粉行业业市场现现状分析析第一节 市场概概述一、简介（一）味精精味精是调味味料的一一种，主主要通过过小麦、大大豆等含含蛋白质质较多的的原料经经水解或或以淀粉粉为原料料经发酵酵法加工工而成的的一种粉粉末状或或结晶状状的产品品，主要要成分为为谷氨酸酸钠（CC5H8NO4NA）。谷氨酸酸钠是一一种氨基基酸谷氨氨酸的钠钠盐，在在2322时解体体熔化，谷氨酸酸钠的水水溶性较较好，在在1000毫升水水中可以以溶解774克谷谷氨酸钠钠。味精精对人体体没有直直接的营营养价值值，其主主要作用用是增加加食品的的鲜味，引引起人们们食欲，有有助于提提高人体体对食物物的消化化率。
2、但但是，使使用味精精要特别别注意温温度，如如果烹饪饪时加热热至1220以上，谷谷氨酸钠钠就会发发生化学学变化，变变成焦谷谷氨酸钠钠，不仅仅鲜味减减退还有有轻微的的毒性。另外，如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。食用时如果摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。（二）鸡精精与鸡粉粉鸡精、鸡粉粉是以鸡鸡肉、鸡鸡骨粉或或其浓缩缩抽提物物、食用用盐、味味精、呈呈味核苷苷酸钠及及其它铺铺料为原原料，添添加或不不添加香香辛料和和食用香香料等增增香剂经经混合加加工而成成，具有有鸡的鲜鲜味和香香味的复复合调味味料。鸡鸡精、鸡鸡粉作为为第三代代鲜味调调味品的的
3、代表用用途广泛泛，适用用于腌肉肉、炒菜菜、炆煮肉类类、火锅锅放汤、烹烹煮咖喱喱及粥品品等用途途，集鲜鲜、香和和营养于于一体，鲜鲜度与味味精相比比是味精精的1.522倍，是是营养成成分更高高的健康康食品。二、市场现现状（一）我国国鸡精、鸡鸡粉行业业发展现现状在发达国家家如欧美美地区，鸡鸡精、鸡鸡粉产品品的消费费量占鲜鲜味调味味品总量量的800%以上上，而国国内鸡精精、鸡粉粉与味精精的消费费比例截截至20008年年底尚低低于1:9，预预计我国国鸡精、鸡鸡粉与味味精的消消费比例例在20012年年底将达达到1:4。日日本味之之素公司司对中国国市场的的调查认认为，在在未来的的5至110年里里，鸡精精、鸡
4、粉粉产品年年销量可可以达到到50万万至600万吨。因因此，参参照国际际经验，我我国鸡精精、鸡粉粉行业具具备较大大的成长长空间。我国鸡精、鸡鸡粉行业业作为我我国近年年来发展展起来的的新型行行业，受受益于我我国居民民生活水水平的提提高、餐餐饮行业业的景气气和食品品制造业业的快速速发展，正正呈现出出快速健健康的发发展态势势。20008年年度，我我国鸡精精、鸡粉粉总销售售量约为为14.8万吨吨，其中中鸡粉市市场销售售量约为为4.33万吨。预预计到220100年，我我国鸡精精、鸡粉粉行业总总销售量量将达到到约233.5万万吨；到到20112年，我我国鸡精精、鸡粉粉行业总总销售量量达到约约36.4万吨吨。
5、（二）我国国鸡精、鸡鸡粉产业业在调味味品行业业中的地地位纵观全球，调调味品具具有典型型的“小产品品、大市市场”行业特特征，全全世界调调味品行行业企业业营业收收入总额额已占食食品制造造业的110%左左右。220088年，我我国调味味品行业业总产量量现已突突破10000万万吨，行行业整体体实现销销售收入入仅用五五年时间间就从220033年的3380亿亿元人民民币增长长到20008年年的近千千亿元。我国调味品行业历年营业收入情况如下：我国调味品品行业营营业收入入统计数据来源：中国调调味品协协会鸡精、鸡粉粉产品在在我国的的规模化化生产始始于上世世纪900年度初初期，历历经十余余年的快快速发展展，鸡精精
6、、鸡粉粉行业标标准分别别于20004年年7月和和20007年77月正式式颁布，行行业正从从无序竞竞争走向向有序竞竞争，呈呈现出“小产品品、大市市场”的市场场特征，处处于快速速成长阶阶段。目目前，以以鸡精、鸡鸡粉产品品为代表表的各类类复合调调味料、新新型调味味料不断断涌现，在在调味品品行业中中的地位位日益重重要。220088年度，我我国调味味品产品品类别分分布如下下：2008年年我国调调味品行行业产品品类别及及分布情情况数据来源：中国调调味品协协会鸡精、鸡粉粉的鲜度度是味精精的1.522倍，且且对人体体的副作作用小，更更为营养养、健康康、天然然，这些些优点使使得鸡精精、鸡粉粉取代味味精消费费成为
7、一一个必然然的趋势势。目前前味精销销量的增增长主要要来自于于食品制制造工业业，在主主要城市市家庭消消费和餐餐饮业消消费中已已呈现出出下降的的趋势，在上海、广州和深圳等沿海发达地区的超市中，鸡精、鸡粉与味精的销量已经不相上下；而在农村市场，味精消费量年增长率已低于10%，但自2007年以来农村市场鸡精、鸡粉消费量年均增速则高达50%左右。（三）我国国鸡精、鸡鸡粉市场场进出口口情况上世纪900年代初初、中期期，因国国内鸡精精、鸡粉粉生产企企业尚未未形成规规模化、现现代化生生产，部部分产品品通过国国外进口口。此后后，随着着我国鸡鸡精、鸡鸡粉企业业技术实实力的稳稳步提升升、生产产工艺技技术逐步步成熟以
8、以及跨国国公司在在国内收收购兼并并或直接接设立工工厂，我我国鸡精精、鸡粉粉消费已已基本实实现国内内自产，进进口量较较少。出口方面，因因鸡精、鸡鸡粉主要要作为鲜鲜味调味味品使用用，而国国内外饮饮食习惯惯及口味味偏好存存在一定定差异，针针对国内内市场研研制的产产品配方方难以在在境外市市场统一一适用；再加上上近年来来国内市市场快速速增长，国国内现有有产能尚尚难以满满足旺盛盛的市场场需求，故故我国鸡鸡精、鸡鸡粉企业业尚未着着力开拓拓境外市市场，行行业整体体出口量量较少。今今后，随随着我国国鸡精、鸡鸡粉企业业，特别别是已初初步具备备生产规规模、技技术、质质量控制制优势企企业逐渐渐发展壮壮大，凭凭借国内内
9、丰富的的原材料料资源供供应等比比较优势势，海外外市场有有望成为为我国鸡鸡精、鸡鸡粉行业业新的增增长点。（四）我国国鸡精、鸡鸡粉市场场需求因因素分析析我国鸡精、鸡鸡粉市场场需求主主要来源源于餐饮饮行业、家家庭消费费和食品品制造行行业需求求。20008年年，上述述三大领领域采购购鸡精、鸡鸡粉的量量占我国国鸡精、鸡鸡粉总销销售量的的比重如如下图所所示：2008年年度我国国调味品品行业应应用领域域所占比比重统计计数据来源：中国调调味品协协会1.餐饮行行业餐饮行业是是我国鸡鸡精、鸡鸡粉产品品主要销销售市场场，生产产厂商供供应餐饮饮行业的的销售量量约占其其总销售售量的七七成左右右，是鸡鸡精、鸡鸡粉产品品消
10、费的的最主要要渠道。具具体而言言，餐饮饮行业需需求又可可细分为为高、中中、低三三个层面面，高档档餐饮业业使用鸡鸡精、鸡鸡粉产品品的比例例最高，但但受限于于餐饮店店数量较较少，其其消费的的鸡精、鸡鸡粉量仅仅占整个个餐饮行行业消费费量的330%左左右；中中档餐饮饮业数量量众多，且且使用鸡鸡精、鸡鸡粉产品品比例较较高，其其消费的的鸡精、鸡鸡粉量占占整个餐餐饮行业业消费量量的500%左右右；而低低档餐饮饮业出于于成本控控制考虑虑，使用用鸡精、鸡鸡粉产品品的比例例最小，其其消费的的鸡精、鸡鸡粉量占占整个餐餐饮行业业消费量量的200%左右右。2.家庭消消费领域域从我国鸡精精、鸡粉粉行业发发展历程程来看，鸡
11、鸡精、鸡鸡粉产品品的大规规模使用用始于餐餐饮领域域，其后后逐步向向发达地地区家庭庭消费领领域渗透透。家庭消消费领域域购买鸡鸡精、鸡鸡粉产品品主要用用于家庭庭烹调食食用，消消费者出出于对家家庭成员员身体健健康的考考虑，对对调味品品健康、天天然、营营养等指指标尤为为关注。经调查，经济发达地区约80%的消费者均认同鸡精、鸡粉产品的健康性和营养性，2008人均年消费量为2.7公斤，但仍不到其他习惯消费鸡精、鸡粉的发达国家和地区的50%，而不发达地区特别是广大的农村市场的人均年消费量尚不足0.2公斤。3.食品工工业作为目前发发展较快快的食品品加工业业，对复复合调味味料的需需求也呈呈现出日日益增长长趋势。
12、作作为味道道和口感感都十分分出众的的鸡精、鸡鸡粉也将将会成为为食品加加工中的的一种配配料出现现。总体而言，“民以食为先，食以味为王”，消费者在追求吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更具营养、更加健康。鸡精、鸡粉作为有效迎合这一趋势的新兴产业，正逐步快速发展起来。鸡精、鸡粉在中国风行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。相对于味精，鸡精、鸡粉具有健康、天然、营养、口感等优势。从烹饪角度来讲，鸡精、鸡粉更加适合中西式菜肴的烹饪，在烹饪过程中更好的保留了食物的营养和味道，烹饪出的菜肴味道比使用味精更加鲜美醇厚。因此鸡精、鸡粉调味料取代味精是一个必然趋势，这在世界
13、范围内已经被大多数人认同，并由统计数据证实。第二节 市场规规模我国鸡精、鸡鸡粉行业业作为近近年来发发展起来来的新型型行业，拥拥有数以以十亿计计的潜在在消费者者，呈现现出快速速健康的的发展态态势，未来发发展空间间巨大。根据近几年来国内鸡精鸡粉的需求来看，未来四年内，我国鸡精鸡粉市场仍将保持较高的速度发展，市场需求旺盛。一、我国鸡鸡精、鸡鸡粉产品品产能、销销量统计计在我国国民民经济的的飞速发发展以及及现代营营养学潮潮流冲击击的作用用下，居居民由温温饱型饮饮食向健健康型迈迈进的步步伐加快快，消费费者消费费心理日日臻成熟熟，对产产品的健健康、天天然、营营养等都都提出了了新的要要求。近近年来我我国鸡精精
14、、鸡粉粉行业呈呈现出产产销两旺旺的局面面。2005-20009年我我国鸡精精、鸡粉粉行业产产能统计计数据来源：中国调调味品协协会2005-20112年我我国鸡精精、鸡粉粉行业销销量统计计及预测测数据来源：中国调调味品协协会2008年年度，我我国鸡精精、鸡粉粉总销售售量约为为14.8万吨吨，其中中鸡粉市市场销售售量约为为4.33万吨。预预计到220100年，我我国鸡精精、鸡粉粉行业总总销售量量将达到到约233.5万万吨；到到20112年，我我国鸡精精、鸡粉粉行业总总销售量量达到约约36.4万吨吨。二、我国鸡鸡精、鸡鸡粉产品品市场需需求预测测我国鸡精、鸡鸡粉行业业作为近近年来发发展起来来的新型型行
15、业，拥拥有数以以十亿计计的潜在在消费者者，呈现现出快速速健康的的发展态态势，未来发发展空间间巨大。伴随着二、三线城市及农村地区市场的进一步发展，我国鸡精、鸡粉产品市场需求量将保持较高速度增长。此外，受鸡精、鸡粉产品对味精的替代效应越来越明显，以及下游餐饮行业、家庭消费、食品制造行业的长期景气，我国鸡精、鸡粉产品年市场需求量将保持23%以上的增长，由2008年16.30万吨上升至2012年约39.47万吨。事实上，按照全国有10亿鸡精、鸡粉使用人口计算，并假设在餐饮、家庭消费和食品制造行业等市场的人均鸡精、鸡粉产品的年消费量达到0.55千克计算，则全国鸡精、鸡粉市场容量将高达55万吨，与日本味之
16、素公司“在未来5至10年里，我国鸡精、鸡粉产品年销量可以达到50万至60万吨”的调查结论基本一致。2009-20112年我我国鸡精精、鸡粉粉产品市市场需求求量统计计数据来源：中国调调味品协协会第二章 鸡精、鸡鸡粉行业业市场竞竞争分析析第一节 市场竞竞争现状状分析目前，鸡精精、鸡粉粉市场正正处于市市场快速速成长阶阶段，我我国以生生产鸡精精、鸡粉粉为主的的企业共共计10000余余家，其其中规模模以上企企业不足足2000家，行行业的发发展已逐逐步进入入成熟阶阶段，由由单纯的的企业数数量扩张张转向结结构优化化，向规规模化、集集中化、专专业化方方向发展展。雀巢分别于于19999年、220011年先后后控股了了上海太
