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1、餐饮效劳技能考核标准表评分工程评分标准仪容仪表(4分)1、 服装整洁1分2、 淡状1分3、 发饰标准1分4、 站姿标准1分迎宾7分1、 微笑问候2分2、 双手扶椅背1分3、 拉椅让座1分4、 右脚托住椅子的衬子1分5、 移动时无声响2分倒茶9分1、 先主宾再主人2分2、 按顺时针方向斟茶2分3、 斟茶时说请喝茶1分4、 茶水七分满，均匀不滴洒2分5、 积极观察2分点菜14分1、 询问客人是否可以点菜1分2、 尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜2分3、 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2分4、 征得客人同意后及时下单1分5、 菜单按要求书写标准，字迹清晰2分6、 熟练掌握菜肴知识3分7、 较强
2、的推销能力2分8、 点菜时站到客人的右后侧1分点酒水7分1、 询问客人是否可以点酒水1分2、 点酒水完毕后复述一遍1分3、 熟练掌握酒水知识3分4、 较强的推销能力2分斟酒水13分1、 将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶2分2、 根据客人的需求斟酒水2分3、 酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要2分4、 右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米1分5、 酒瓶饮料瓶标签超向客人1分6、 斟酒时各杯均匀，不滴不洒2分7、 斟完酒后要说礼貌用语1分8、 按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始1分9、 斟酒时站到客人的右侧1分上菜、分菜18分1、 先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食
3、，水果拼盘。2分2、 菜肴看面朝向主宾客人1分3、 需要调料的菜，先上调料1分4、 上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点2分5、 从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾1分6、 主动分汤1分7、 巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶2分8、 骨蝶不1/3满，烟缸不能超过3个烟头2分9、 正确分解全鸡，全鸭，鱼等菜肴3分10、 菜上台后，询问客人对菜肴的意见，如客人有提议应表示多谢2分11、 客人用餐完毕时，送上热菜1分结帐7分1、 通知收银台准备帐单1分2、 到收银台取来客人帐单，核对后送给客人1分3、 客人付帐后，表示谢谢，当面点清所收金额，迅速将款交给收银员，并找零或开发票3分4、 熟知支票和信用卡的结帐方式2分送客4分客人离座时，拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢，欢送再来4分总体印象4分1、 语言亲切1分2、 态度热情1分3、 音量适当1分4、 普通话标准1分摆台7分实际操作口布折花2分初级五种任意花2分中级十种任意花2分总分100分100分扣分实际分
