食品安全管理体系手册

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1、.食品安全管理体系手册控制状态：文件编号： H/HT G01版本号：B/O发放号：XX 食品页脚.食品安全管理体系手册目录HACCP 颁布令任命书公司简介1 围2 规性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求总则文件控制记录控制5 管理职责5.1 管理承诺5.2 食品安全方针5.3 食品安全管理体系策划5.4 职责和权限5.5 食品安全小组组长5.6 沟通外部沟通部沟通5.7 应急准备和响应5.8 管理评审总则评审输入评审输出6 资源管理6.1 资源提供6.2 人力资源总则能力、意识和培训6.3 基础设施6.4 工作环境7 安全产品的策划和实现7.1 总则7.2

2、 前提方案（ PRP(s)）7.3 实施危害分析的预备步骤总则页脚.食品安全小组产品特性预期用途流程图、过程步骤和控制措施7.4 危害分析总则危害识别和可接受水平的确定危害评价控制措施的选择和评价7.5 操作性前提方案的建立7.6 HACCP 计划的建立计划关键控制点（ CCPs）的确定关键控制点的关键限值的确定关键控制点的监视系统监视结果超出关键限值时采取的措施7.7 预备信息的更新、描述前提方案和HACCP 计划的文件的更新7.8 验证的策划7.9 可追溯性系统7.10 不符合控制纠正纠正措施潜在不安全产品的处置撤回8 食品安全管理体系的确认、验证和改进8.1 总则8.2 控制措施组合的确

3、认8.3 监视和测量的控制8.4 食品安全管理体系的验证部审核单项验证结果的评价验证活动结果的分析8.5 改进持续改进食品安全管理体系的更新页脚.XX 食品第 01章共 4 页第 1 页食品安全管理体系手册第 B 版第 0次修订2008 年 4 月 18 日实施主题颁布令食品安全管理体系(HACCP) 颁布令公司各有关部门：质量是企业的生命，产品和服务的质量体现了本公司的核心竞争力。作为负有强烈社会责任感的优秀企业公民，本公司绝不为短期经济利益牺牲环境和安全的可持续发展能力。同时在当前食品安全要求越来越高的形势下，为使企业产品质量满足市场发展需要,必须提高本公司食品安全管理水平和管理档次。本公

4、司决定依据食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005 ）、国家质量监督检验总局出口食品卫生管理规定第20 号令、出口脱水蔬菜检验规程（SN/T0230.1-93 ）、出口脱水大蒜制品检验规程 （SN/T 0230.2-93 ）、结合我公司实际需要，制订食品安全管理HACCP 体系手册。主要目的是，在原有SSOP八个方面管理、出口食品生产企业卫生要求（ GMP ）管理的基础上，运用HACCP 七个原理，通过危害分析和建立关键控制点，使公司脱水蔬菜在原料验收、生产加工、销售服务全过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品整个食品链中安全卫生。本食品安全管理

5、体系HACCP 手册 (包括相关引用文件 ) 经公司各部门讨论通过，认为此食品安全管理体系HACCP 计划切实可行，食品安全问题实行一票否决制，食品安全问题实行自主召回，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，故现批准发布，并定于08年4月18 日实施。总经理 ：年月日页脚.XX 食品第 01章共 4 页第 2 页食品安全管理体系手册第 B 版第 0次修订2008 年 4 月 18 日实施主题任命书任命书公司各有关部门 :任命陆志才同志为我公司管理者代表及 HACCP 小组组长组织 为了 有效 地贯 彻执 行 食品安全 管理 体系 食 品链 中各 类组 织的 要求 （ idt ISO22000:2

6、006 ）标准，建立、实施和保持本公司的食品安全管理体系手册 。因新华同志调任虹达蔬菜食品副总经理， 不便再担任公司的管理者代表和 HACCP 小组组长，特任命副总经理 陆志才 同志为我公司的管理者代表及 HACCP 小组组长。管理者代表职责 ：1确保食品安全管理体系的建立和保持；2向最高管理者报告管理体系的业绩，包括改进的需求；3确保整个组织提高对顾客和相关方要求的理解和满足；4就管理体系有关事宜外联络；5负责组织食品安全管理体系部审核、体系验证和关键控制点验证。HACCP 小组组长职责1、管理食品安全小组，并组织其工作；2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3、确保建立、实施、保持和更

7、新食品安全管理体系；4、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；页脚.5、食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络6、负责组织食品安全管理体系部审核、体系验证和关键控制点验证。总经理：年月日XX食品第01章共4页第3页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008 年 4 月 18 日实施主题公司简介公司简介 ：XX 食品前身是宜兴市虹达食品，创办于1996 年，注册资本 398 万元，。 98 年 9 月拥有了自营进出口经营权并按照出口食品生产企业卫生要求 ，进行了卫生注册，建立了卫生质量体系并持续有效运行，产品质量稳定，未出现过卫生质量安全事故。公司经

8、过十多年的发展，在经营管理上积累了丰富的经验，并培养了一批生产管理人员和熟练操作员工；但随着公司的不断发展壮大，原有生产设施、卫生已不能满足国际市场要求，公司筹措资金扩建了标准化的现代厂房，并为了提升企业形象，更名为XX 食品，公司管理人员、生产职工基本不变。目前公司占地总面积 2万平方米 ,注册资本2398 万元，拥有固定资产500 多万元，公司扩建新厂房建成投产后年加工能力将超过5000吨 ,将成为南地区最大的脱水果蔬生产企业。加工的农产品有脱水大蒜制品，脱水洋葱制品、脱水青红椒制品，脱水西红柿制品等其他脱水蔬菜，产品销往美国、欧盟等48个国家和地区。 2004 年公司产品通过了美国犹太认

9、证，打破公司产品输往美国以及其他伊斯兰国家的贸易壁垒；2005 年公司于与江南大学食品学院联合成立脱水大蒜加工研究所，在脱水产品的质量控制和新产品、新技术的开发方面， 都具备较强实力。2006 年在上级政府的大力扶持帮助下，企业部深挖潜力， 完善管理机制，我们先后通过标准化质量管理体系（ISO9001 ）及食品质量安全管理体系（HACCP ）的认证，并与网络商务平台“阿里巴巴”合作，开始了对外贸易的新进程。公司连续四年被确定为市农业产业化龙头企业,2007 年 2月被省农业资源开发局认定为农业综合开发重点产业化龙头企业， 2007年 7月公司被省发展和改革委员会评定为省农业产业化重点龙头企业。

10、页脚.每个 XX 人都相信：质量是企业的第一生命。我们没有理由不生产出最好的产品。XX 企业本着 “立足生态、精心加工、创立名牌、走向世界”的经营宗旨，勇挑农业产业化“龙头企业 ”重担，不断探索、锐意进取，精心打造中国农业产业化的民族品牌，服务社会，共创辉煌。企业名称：XX 食品公司地址：省宜兴市官林镇东环路邮政编码： 214251XX 食品第 01章共 4 页第 4 页食品安全管理体系手册第 B 版第 0次修订2008 年 4 月 18 日实施主题适用围1 适用围本手册适用于我公司。组织通过利用部和（或）外部资源来实现本手册的要求。确保生产的脱水大蒜制品及脱水洋葱及其他脱水果蔬菜产品（以下简

11、称“产品” ）符合适用的食品安全法律法规要求，符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意，建立相应的监控频率、监控方式、纠偏方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我公司食品的安全性。按照本手册，寻求由外部组织（第二方或第三方）对其食品安全管理体系认证或验证，或进行自我评价，自我声明。本手册适用于产品生产链中直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括各种原辅料生产和供应、成品销售接收者，提供清洁和消毒、运输、贮存服务的组织；其它间接介入产品生产链的组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其它与食品接触材料的供应商。页脚.XX食品第02章共2页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008 年 4 月 18 日实施主题规性引用文件2、规性引用文件下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单 （不包括勘误的容） 或修订版均不适用于本准则。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本准则。一、法规引用