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1、白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷 A卷单位： 姓名： 得分：一、填空题（每空1分，共40分）1、列举出我国白酒的五大香型： 、 、 、 和兼香型。2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 次。3、米香型白酒是以 为原料，经半固态发酵、蒸馏、 、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字： 。5、百分浓度有以下几种表示 、 、 。6、中国白酒的传统蒸馏器具有 。7、实验室最常见的滴定管有 和 。8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、 、 和 。9、白酒按糖化发酵剂分为 、 和麸曲白酒。10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏
2、而制成的含水酒精，即食品工业专用的 。11、葡萄酒按其色泽可分为 、 和 。12、浓香型白酒的主体香气成份是 ，清香型白酒的主体香气成份是 和 。13、滴定管读数应读到小数点后第 位，即要求估计到 mL。14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入 内冷却再称量。15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用 滴定管。16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 、杂醇油为 。17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示 、 、实验纯、 。18、溶液由 和 组成。19、分析天平和分光光度计的干燥剂是 。20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过 或 求得。二、判断题(正确
3、的打，错误的打 每题1分，共20分)1、按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。( )2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。 ( )3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。 ( )4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。 ( )5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。 ( )6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。 ( )7、“公斤”和“斤”是法定计量单位。 ( )8、所有酒类均是存放越久越香醇。 ( )9、汾酒是属于浓香型白酒。 ( )10、白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。
4、( )11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。 （ ）12、化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。 （ ）13、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。 （ ）14、为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。 （ ）15、测定酒度时校正的标准温度是25。 （ ）16、实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。 （ ）17、按国家统计局规定，白酒产量的统计为65、千升。 （ ）18、将酒度大于40的酒，称之为高度酒。 （ ）19、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。 （ ）20、用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。
5、 （ ）三、简答题（20分）1、 标准曲线的作用是什么？2、 溶液、混浊液、乳浊液的区别四、计算题（20分） 1、32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？ 2、用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？ 已知：M（盐酸）=36.46g/mol 五、实践题： 氢氧化钠溶液的标定。答案：一、 填空题1.浓香 酱香 清香 米香 2.三 3.大米 贮存 4.129.02 5.（重）量 体积 质量/体积 6.甑桶7.酸式 碱式 8.半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒9.大曲 小曲 10.食用
6、酒精 11.白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒12.已酸乙酯 乙酸乙酯 乳酸乙酯 13.二 0.01 14.干燥器15.酸式 16.0.04g/100ml 0.2g/100ml 17.分析纯 化学纯 优级纯（保证试剂） 18.溶质 溶剂19.硅胶 20.直接 间接二、 判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 三、简答题1.标准曲线作用：通过一系列已知浓度的标准溶液，在所选定的波长下，逐个测定以上各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到的一条直线，这条直线称作标准曲线。在相
7、同测定条件下，在进行大批样品分析时，可省略多级计算，从吸光度值直接查阅标准曲线而求得被测物质浓度。 2.溶液、混浊液、乳浊液的区别。答： 溶液、悬浊液、乳浊液的比较表：溶液悬浊液乳浊液概念一种或几种以上的物质高度分散（以分子、离子或原子）到另一种物质里， 形成均一的、稳定的混合物固体小颗粒悬浮于液体里形成的混合物小液滴分散到液体里形成的混合物分散物质原来状态固态、液体或气态固态液体分散微粒单一的分子或离子分子集合体分子集合体特征均一、稳定不均一、不稳定不均一、不稳定计算题：1. 32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？答：32.1+3.23535.335，取35.
8、2计算结果应保留3位有效数字。116.9-1.652115.248，取115.2计算结果应保留4位有效数字。2.解：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L0.1000mol/L=1.000 mol已知M=36.46g/ mol，1.00036.46=36.46g36.461.1938.32%=79.95ml答:需要浓盐酸79.95毫升。白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷 B卷单位： 姓名： 得分：一、 填空题：（每空1分，共40分）1、具有“空杯留香”的特点白酒是 香型，其代表酒是 。2、浓香型白酒的主体香气成分是 ，清香型白酒的主体香气成分是 和 。3、白酒在贮存中酯类的 作用是主要的。4、
9、用酒精计测量酒度时，水平观测与 相切的刻度示值。5、百分浓度有以下几种表示 、 、 。6、国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过 g/100mL 。杂醇油含量不得超过 g/100mL 。7、 是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。8、豉香型白酒是以广东 为代表，其特点是 、 ， ，后味爽净，风格突出。9、酒中的苦味物质是酒精发酵时 的产物。10、高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要 得多。11、传统白酒按所用曲可分为 、 、 。12、白酒中的酸、酯及羰基化合物起着 作用 。13、甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中
10、，甲醇在各馏分中的变化为 大于 大于 。14、密度是指 ，以符号 表示，单位为 或 。15、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度 。 16、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示 、 、实验纯、 。17、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过 或 求得。18、 是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。19、 将0.098654修约成四位有效数字为 20、稀释浓硫酸时，一定要将 慢慢沿烧杯壁倒入 。二、是非题：（正确的打，错误的打 每题1分，共10分）1、酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。 （ ）2、测量白酒的温度计（0-100），分刻度为0.1。 （ ）3、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（ ） 4.配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。 （ ）5.酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（ ）6.新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。 （ ）7.白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。 （ ）8. 测定酒精度时，必须在25的环境下。 （ ）9、酒精发酵的主要微生物是细菌。
