《西餐主题宴会设计比赛方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐主题宴会设计比赛方案（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、西餐主题宴会设计竞赛方案一、赛项名称西餐主题宴会设计二、赛项说明西式主题宴会设计竞赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素养西餐效劳人才需求不断增加的时代背景下筹划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校含技师院校在籍学生。本赛项重点呈现参赛选手西餐效劳的根本操作技能，强调操作的标准化、职业化特点，检验选手效劳技能的综合运用力量、创力量和语言表达力量。通过竞赛，推动高等院校培育符合行业需要的高素养、技能型酒店效劳人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。三、竞赛内容竞赛内容以西式宴会效劳为主，调酒效劳为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、
2、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐效劳英语运用等。竞赛分综合学问理论考核、外语水平测试、现场专业技能竞赛三个局部七个环节。一综合学问理论考核：20 分。主要考察选手的专业理论根底学问和综合分析力量。考核承受闭卷笔试的方式进展，时间1 小时。二二外语水平测试：10 分。主要考察选手的英语口语表达力量，选手与评委进展现场会话，时间约 5 分钟。三现场专业技能竞赛：100 分1. 西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的娴熟性、标准性，台面布置的美观性、有用性，以及对西餐文化的理解和本钱把握等专业学问的把握。西餐宴会摆台竞赛按竞赛过程和最终作
3、品进展评判。包括：（1） 根本操作技能与卫生习惯；（2） 餐台摆台标准与呈现；（3） 菜单设计与主题说明；（4） 葡萄酒的效劳程序及斟酒技巧。2. 台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场答复针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用力量。3. 饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；承受英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品学问的理解和调酒操作的根本技能。4. 葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉子Shiraz、黑必奴Pinot Noir等葡萄生产的 5 款葡萄酒中随机抽出 3 种供给应参赛选手，承受盲评方式，通过看、闻、品等
4、，进展品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、效劳要求等。四、竞赛方式竞赛实行个人竞赛方式，各参赛选手独立完成全部竞赛工程。各高校举办选拔赛，选拔 优秀选手组成高校代表队参与全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3 人组成，领队 1 人， 每名选手有指导教师 1-2 人。五、竞赛规章1. 各参赛选手参赛挨次在赛前由承办单位确定。2. 现场竞赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行预备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一供给。3. 各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。4. 参赛选手按规定时间到达指定地点
5、，凭参赛证、学生证和身份证三证必需齐全进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20 分钟取消竞赛资格。5. 各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入竞赛场地。6. 闻媒体等进入赛场必需经执委会允许，由专人伴随并且听从现场工作人员的安排和治理，不能影响竞赛进展。7. 参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入竞赛场地，不得中途退场。如消灭较严峻的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消竞赛成绩。8. 参赛选手检录时提交餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾酒说明，同时提交主题台面正面照、自创鸡尾酒的彩色照片各一张。9. 现场竞赛预备时间 2 分钟，确认现场条件无误后举手示
6、意，听到统一指令后开头竞赛。竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和标准，保证自身安全，并承受裁判员的监视和警示；假设因设备故障导致选手中断或终止竞赛，由大赛裁判长视具体状况做出裁决。10. 为避开影响其他选手竞赛，现场操作竞赛不允许播放背景音乐。11. 假设参赛选手欲提前完毕竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录， 参赛选手完毕竞赛后不得再进展任何操作。12. 现场竞赛完毕，经裁判员确认前方可离开赛场。六、竞赛流程一竞赛赛项具体时间1. 理论考试：1 小时2. 外语水平测试：5 分钟3. 现场专业技能竞赛（1） 仪表仪态呈现：2 分钟（2） 西餐宴会摆台竞赛：24 分钟西餐宴会摆
7、台每组 3 名选手同时、同场进展竞赛。各工程具体时间为： 预备时间：2 分钟宴会摆台：18 分钟台面介绍：4 分钟/人（3） 饮料调制、调酒竞赛爱尔兰咖啡调制：7 分钟含预备时间 2 分钟 自创鸡尾酒酒调制：7 分钟含预备时间 2 分钟（4） 葡萄酒品鉴：20 分钟二竞赛流程理论考试外语水平测试现场专业技能竞赛摆台、咖啡制作、调酒、葡萄酒品鉴按抽签号穿插进展七、评分标准制订原则、评分方法、评分细则一评分标准制订原则1. 以国家职业标准餐厅效劳员高级工为标准。2. 以参赛选手西餐效劳与调酒效劳的根本技能为竞赛重点，通过适度创，考核选手的创力量。3. 以酒店西餐效劳与酒吧调酒效劳的行业要求为参考。
8、4. 本着“公正、公正、公开、科学、标准”的原则设计评分标准，组织竞赛。二评分方法竞赛总成绩总分值 130 分，其中理论考试 20%，外语水平测试 10%，仪容仪表 10%，现场专业技能 90%其中西餐宴会摆台 50%、主题台面介绍 10%、爱尔兰咖啡调制 10%、自创鸡尾酒调制 10%、葡萄酒品鉴 10%。具体评分方法如下：1. 西餐宴会摆台现场竞赛裁判员由 5 人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，竞赛过程中操作标准检查、西餐主题创意、菜单设计、斟酒及整体台面等的评判。评判得分计算 方法：计算五位有效裁判的平均分为该选手最终得分，小数点后保存两位，第三位数四舍五 入。裁判承受回避制，本校
9、裁判回避本校选手的打分。2. 台面主题介绍裁判员由西餐摆台现场竞赛裁判员同时兼任。评判的计算方法：计算五位有效裁判的平均分为该选手最终得分，小数点后保存两位，第三位数四舍五入。裁判承受 回避制，本校裁判回避本校选手的打分。3. 爱尔兰咖啡、鸡尾酒调制现场竞赛裁判员由 5 人组成。裁判员负责参赛选手饮料调制、调酒标准、根本技能、自创酒创意等的评判。得分计算方法为：计算五位有效裁判的平均分 为该选手最终得分，小数点后保存两位，第三位数四舍五入。裁判承受回避制，本校裁判回避本校选手的打分。4. 葡萄酒品鉴裁判由 3 人组成，得分计算方法为：算出3 位裁判的平均分，小数点后保存两位，第三位数四舍五入。
10、裁判承受回避制，本校裁判回避本校选手的打分。5. 每位选手各赛项得分经赛项裁判组长和总裁判长签字确认后于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。6. 竞赛名次依据得分凹凸排序。当总分相等时，依据西餐宴会摆台得分、咖啡调酒得分、英语成绩得分排序。三评分细则1. 西餐宴会摆台评分细则见附件 12. 主题台面介绍按 10 分制设计（1） 评分标准选手语言表述简练、清楚、标准。（2） 评分说明6-8 分：词汇丰富，语音语调标准，语言表达清楚、标准。4-5 分：词汇根本正确，语音语调尚可，语言表达根本清楚、标准。2-3 分：语言表达有肯定错误，但不严峻影响正常表述。2 分以下：语言表达有较多错
11、误，停顿较多，严峻影响表达。现场问答 2 分。3. 调酒评分细则见附件 24. 葡萄酒品鉴评分细则按 10 分制设计（1） 推断准确 3 分（2） 品酒方法 1 分（3） 特点描述 6 分特点描述主要包括酿酒葡萄品种的特点、主要产地；葡萄酒色泽、口味等特点；该葡萄酒的效劳要求等。八、奖项设置竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比 15%，三等奖占比 15%。获得一等奖的个人参赛选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。九、技术标准11. 依据高等院校酒店治理专业人才培育方案，要求学生必需把握西餐效劳中西餐宴会摆 台的根本技能，包括铺台布、摆台、口布折花、斟酒等；把握根本鸡尾酒的调
12、制并进展适当1 竞赛工程专业教学要求，行业、职业技术标准。创，包括根本酒水学问、饮料调制的根本方法、鸡尾酒创作和调制方法等。2. 餐厅效劳员国家职业标准3. 调酒师国家职业标准十、安全保障21. 竞赛现场设计考虑安全因素，留意人流、物流的路线设计，合理划分竞赛区域和观摩区。2. 在各区域设立临时分界限，选派志愿者维持考场秩序，避开混乱。3. 赛场各出入口设保安岗加强把握，确保赛场各出入口安全通畅。4. 赛前由赛务组组织保安严格检查安全消防、水电设施设备以及观摩席座椅的安全性。5. 制定应急预案，建立应急处置机制。十一、赛项使用设备平台的相关标准3国家旅游局旅游饭店星级的划分与评定2022 版标
13、准要求。十二、建议使用的竞赛器材和技术平台4台布自定162.5cmX200cm自备口布正方形 6 块边长 45cm-60cm自备1. 设备设施品名型号技术参数备注餐台长方形长 240cm,宽 120cm,高 75cm统一供给餐椅软面无扶手椅子总高度 95cm，椅面 4545cm统一供给工作台长方形120cm180cm统一供给调酒操作台正方形120cm120cm统一供给调酒工作台2.耗材长方形120cm180cm统一供给品名红葡萄酒白葡萄酒型号技术参数750 毫升750 毫升备注统一供给统一供给热咖啡统一供给3.用具品名型号技术参数备注2 安全操作要求和赛场安全保障。3 国际相关标准，国家相关标
14、准，行业相关标准。4 建议须含两种含以上不同企业的设备或技术平台。主题装饰物自定突出设计主题自备十三、裁判人员组成建议由大赛执委会和专家组从全国各高等职业院校推举具有大赛评判阅历的酒店治理专业、旅游治理专业优秀骨干教师、企业知名专家及行业协会专家，依据肯定比例组成裁判组。设 总裁判长 1 人，西餐宴会摆台裁判兼主题台面设计讲解裁判 5 人，饮料调制、调酒裁判 5 人，葡萄酒品鉴3 人，理论考试监考员2 人，外语测试评委3 人。除理论考试外，其余各组均推举 1 人担当组长。附件 1：西式宴会摆台评分细则项 目工程评分细则分值扣分得分仪表仪态头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方210 分面部：男生不留胡须及长鬓角，女生化淡妆2手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油2服装、鞋袜干净干净，符合岗位要求2举止大方、留意礼貌、微笑2铺台布台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.52.5 分两块台布重叠 5 厘米，仆人位方向台布交叠0.5在副仆人位方向台布上台布四边下垂均等，台面平坦1操作标准，最多四次整理成形，无多余动作0.5席椅定位从仆人位开头按顺时针方向摆设，从席椅正前方0.51.5 分进展，靠近备餐台的一面为仆人位。席椅间距根本相等，相对席椅的椅背中心对准0.5席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米0.5装饰盘从仆人位开头顺
