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1、第三章肉牛的生长发育和选择技术第一节肉牛生长发育的一般规律一、生长发育概念有机体从受精卵开始到生长成熟，细胞数量不断增加，体积不断增大，体重增加的过程，称为生长。这一过程发生在年成年期以 前的整个时期，但不同的阶段，生长的速度和强度不同。发育是指 有机体的细胞经过一系列各种不同的生物化学变化形成各种不同 均细胞，这一过程是以细胞分化为基础的细胞功能变化，结果产生 :八是各种不同的组织器官。发育主要发生在胚胎早期。可见生长 句发育是两个不同的概念，但二者不是截然分开，而是彼此紧密相 三的。生长伴随着物质的积累，改变了各细胞间的相互关系，从而I:起质变，给发育创造 物质条件；而发育在消耗了生长过程
2、中所积la的物质形成各种组织器官后，又刺激机体进 一步生长。I 二、生长发育的度量和计算R 育种和生产上为了便于管理，根据需要一般对牛初生和出生I E6月龄、12月龄、18月 龄、24月龄、JO月龄、48月龄和60月龄：【本重和体尺进行称测、统计，来计算牛不同时期的生长速度和强厦：生长的计算方法一般有以下三种。I (一)累积生长任何时候称重所得的体重、体尺数值都是代表在该测定以前天发育的总累积，所以称累积生长。如初生重、断奶重、12月龄工重、24月龄体重、成年牛体重等。由各个时期累积生长值绘制的曲线称生长曲线，它不仅可以使我们了解牛生长发育是否达到正常水平，而且可以做晶种 间、杂交组合间的比较
3、。(=)绝对生长绝对生长是一定时间内的生长量，它显示一段时间内牛生长的速度。计算公式为： G=(WW)/(L1to)式中G代表绝对生长；W。为上次测定的累积生长值；W【为本次测定的累积生长值，t。 为上次测定的时间，t；为本次测定的时间。日增重就是绝对生长的代表值之一。(三) 相对生长相对生长用来表示生长发育的强度，它是用一段时间内的绝对生长量占原来体重的比率来表 示的。公式为：R=(w， W。)/ y Xtoo%此外，也有用生长系数来表示相对生长的，公式为：C=w / wo X100%三、肉牛生长发育各阶段特点肉牛生长发育各阶段一般可以划分为胚胎期、哺乳期、幼龄期、青年期和成年期。()胚胎期
4、指从受精卵开始到出生为止的时期。胚胎期又可分卵子期、胚胎分化期和胎儿期三个阶段。 卵子期指从受精卵形成到11天受精卵与母体子宫发生联系即着床的阶段。胚胎分化期指从 卵子着床到胚胎60日为止。此前2个月，饲料在量上要求不多，而在质上要求较高。胎儿 期指从妊娠2个月开始直到分娩前为止，此期为身体各组织器官强烈增长期。胚胎期的生长 发育直接影响犊牛的初生重，初生重大小与成年体重成正相关，从而直接影响肉牛的生产力。（二）哺乳期 I指从牛犊出生到6月龄断奶为止的阶段。这是犊牛对外界条件逐渐适应、各种组织器官功能 上逐步完善的时期。该期牛的生长速度和强度是一生中最快的时期。犊牛哺乳期生长发育所 需的营养物
5、质主要靠母乳提供，因而母牛的泌乳量对哺乳犊牛的生长速度影响极大。一般犊 牛断奶重的变异性，50%so%是由于它们母亲产奶量的影响。因此，如果母牛在泌乳期因 营养不良和疾病等原因影响了泌乳性能，就会对哺乳犊牛产生不良影响，从而影响肉用牛的 生产力。（三）幼年期指犊牛从断奶到性成熟的阶段。此期牛的体型主要向宽深方方面发展，后躯发育迅速，骨骼 和肌肉生长强烈，性功能开始活动。体重的增长在性成熟前呈加速趋势，绝对增重随年龄增 加而增大，体躯结构趋于稳定。该期对肉用牛生产力的定向培育极为关键，可决定此阶段后 的养牛生产方向。（四）青年期指从性成熟到体成熟的阶段。这一时期的牛除高度和长度继续增长外，宽度和
6、深度发育较快， 特别是宽度的发育最为明显。绝对增重达到高峰，增重速度开始减慢，各组织器官发育完善， 体型基本定型，直到达到稳定的成年体重。这一时期是肥育肉牛的最佳时期。（五）成年期指从发育到成熟到开始衰老这一阶段。牛体型、体重保持稳定，脂肪沉积能力大大提高，性 功能最旺盛，所以公牛配种能力最强；母牛泌乳稳定，可产生初生重较大、品质优良的后代。 成年牛已度过最佳肥育时段，所以主要是作为繁殖用牛，而不是肥育用牛。在此以后，牛进 人老年期，各种功能开始衰退，生产力下降，生产中一般已无利用价值。大多在经短期肥育 后直接屠宰，但肉的品质较差。平衡是指牛在不同的生长阶段，不同的组织器官生长发育速度不同。某
7、一阶段这一组织的发 育快，下一阶段另一器官的生长快。了解这些不平衡的规律，就可以在生产中根据目的地不 同利用最快的生长阶段，实现生产效率和经济效益的多快好省。肉牛生长发育的不平衡主要 有以下几个方面的表现。（）体重增长的不平衡性牛体重增长的不平衡性表现在12月龄以前的生长速度很快。在此期间9从出生到6月龄的 生长强度要远大于从6月龄到12月龄。12月龄以后，牛的生长明显减慢，接近成熟时的生 长速度则很慢。因此，在生产上，应掌握牛的生长发育特点，利用其生长发育快速阶段给予 充分的营养，使牛能够快速生长，提高饲养效率。（二）骨骼、肌肉和脂肪生长的不平衡性牛的各种体组织（骨骼、肌肉、脂肪）占胴体重的
8、百分率，在生长过程中变化很大。肌肉在 胴体中的比例先是增加，而后下降；骨骼的比例持续下降；月旨肪的百分率持续增加，牛年 龄越大脂肪的百分率越高。各体组织所占的比重，因牛品种、饲养水平等的不同也有差别。 骨骼在胚胎期的发育以四肢骨生长强度大，如果营养不良，使肉牛在胚胎期生长最旺盛的四 肢骨受到影响，其结果犊牛在外形上就会表现出四肢短小、关节粗大、体重较轻的缺陷特征。 肌肉的生长与肌肉的功能密切有关。不同部分的肌肉生长速度也不平衡。脂肪组织的生长顺 序为：先网油和板油，再贮存为皮下脂肪，最后才沉积到肌纤维间，形成牛肉的大理石状花 纹，使肉质嫩度增加，肉质变嫩。（三）组织器官生长发育的不平衡性各种组
9、织器官生长发育的快慢，依其在生命活动中的重要性而不同，凡对生命有直接、重要 影响的组织器官如脑、神经系统、内脏等，在胚胎期中一般出现较早，发育缓慢而结束较晚; 而对生命重要性较差的组织器官如脂肪、乳房等，则在胚胎期出现较晚，但生长较快。器官的生长发 育强度随器官功能变化也有所不同。如初生犊牛的瘤胃、网胃和瓣胃的结构与功能均不完善， 皱胃比瘤胃大一半。但随着年龄和饲养条件的变化，瘤胃从26周龄开始迅速发育，至成 年时瘤胃占整个胃重的80%，网胃和瓣胃占12%13%，而皱胃仅占7%s%。（四）补偿生长幼牛在生长发育的某个阶段，如果营养不足而增重下降，当在后期某个阶段恢复良好营养条 件时，其生长速度
10、就会比一般牛快。这种特性叫做牛的补偿生长。牛在补偿生长期间，饲料 的采食量和利用率都会提高。因此生产上对前期发育不足的幼牛常利用牛的补偿生长特性在 后期加强营养水平。牛在出售或屠宰前的肥育，部分就是利用牛的这一生理特性。但是并不 是在任何阶段和任何程度的发育受阻都能进行补偿，补偿的程度也因前期发育受阻的阶段和 程度而不同。第二节影响肉牛生长发育的因素一、品种肉牛作为肉用品种本身，按体型大小可分为大型品种、中型品种和小型品种；按早熟性可分 为早熟品种和晚熟品种；按脂肪贮积类型能力又可分为普通型和瘦肉型。一般小型品种的早 熟性较好，大型品种则多为晚熟种。不同的品种类型，体组织的生长形式和在相同饲养
11、条件 下的生长发育仍有不同的特点。早熟品种一般在体重较轻时便能达到成熟年龄的体组织间比 例，所需的饲养期较短；而晚熟品种所需的饲养期则较长。其原因是小型早熟品种在骨骼和 肌肉迅速生长的同时，脂肪也在贮积；而大型晚熟品种的脂肪沉积在骨骼和肌肉生长完成后 才开始。重要性较差的组织器官如脂肪、乳房等，则在胚胎期出现较晚，但生长较快。器官的生长发 育强度随器官功能变化也有所不同。如初生犊牛的瘤胃、网胃和瓣胃的结构与功能均不完善， 皱胃比瘤胃大一半。但随着年龄和饲养条件的变化，瘤胃从26周龄开始迅速发育，至成 年时瘤胃占整个胃重的80%，网胃和瓣胃占12%13%，而皱胃仅占7%s%。（四）补偿生长幼牛在
12、生长发育的某个阶段，如果营养不足而增重下降，当在后期某个阶段恢复良好营养条 件时，其生长速度就会比一般牛快。这种特性叫做牛的补偿生长。牛在补偿生长期间，饲料 的采食量和利用率都会提高。因此生产上对前期发育不足的幼牛常利用牛的补偿生长特性在 后期加强营养水平。牛在出售或屠宰前的肥育，部分就是利用牛的这一生理特性。但是并不 是在任何阶段和任何程度的发育受阻都能进行补偿，补偿的程度也因前期发育受阻的阶段和 程度而不同。第二节 影响肉牛生长发育的因素一、品 种肉牛作为肉用品种本身，按体型大小可分为大型品种、中型品种和小型品种；按早熟性可分 为早熟品种和晚熟品种；按脂肪贮积类型能力又可分为普通型和瘦肉型
13、。一般小型品种的早 熟性较好，大型品种则多为晚熟种。不同的品种类型，体组织的生长形式和在相同饲养条件 下的生长发育仍有不同的特点。早熟品种一般在体重较轻时便能达到成熟年龄的体组织间比 例，所需的饲养期较短；而晚熟品种所需的饲养期则较长。其原因是小型早熟品种在骨骼和 肌肉迅速生长的同时，脂肪也在贮积；而大型晚熟品种的脂肪沉积在骨骼和肌肉生长完成后 才开始。因，是由于杂种的遗传物质产生了杂合性。从基因水平上对杂种优势的解释有基因显性说、 超显性说和上位学说。杂交可以产生杂种优势，但并不意味着任何两个品种杂交都能保证产 生杂种优势，更不是随意每个品种的交配都能获得期望性状的杂种优势。因为不同群体的基
14、 因间的相互作用，既可以是相互补充、相互促进的，也可能发生相互抑制或抵消。五、营养营养对牛生长发育的影响表现在饲料中的营养是否能满足牛的生长发育所需。牛对饲料养分 的消耗首先用于维持需要，之后多余的养分才被用于生长。因而，饲料中的营养水平越高， 则牛摄食日粮中的营养物质用于生长发育所需的数量则越多；牛的生长发育越快而饲料中营 养不足，则导致牛生长发育速度减慢。然而饲料营养水平的高低不仅影响牛的生长发育速度， 还与牛对饲料的利民率成负相关，即佩料营养水平愈高，牛对饲料的利用率将下降；饲料中 的含脂率提高，将减少牛的日粮采食量；提高日粮的营养水平，则会增加饲养成本等。因此， 在肉牛生产实践中，并不
15、是饲养水平在任何情况下都越高越好，而是要从生产目的和经济效 益两方面综合考虑。生产实践中，营养条件按营养水平高低分为高、中、低三种类型。六、饲养管理对牛生长发育有影响的管理因素很多，有些因素甚至影响程度很大。对肉牛生产有较大影响 的管缓鼠素有：ff+it f fff莹肇亨，牛励叼暖方式和时间，次数月常的防疫驱虫、光照 时间，牛的运动场地等。第三节肉用牛选择技木一、肉用牛外貌鉴定肉用种牛的选择和市场上采购肥育牛，都i.：四进行肉牛的体型外貌鉴定。其方法包括肉 眼鉴定、测量鉴定、评分鉴定和线性鉴定四种方法。其中以肉眼鉴定应用最广，测I LI鉴 定和评分鉴定可作为辅助鉴定方法。线性鉴定是在前三者基础
16、一1.综合其优点建立起来的最 新方法，准确度较高。()肉眼鉴定是通过眼看手摸，来判别肉牛产肉性能高低的鉴定方法。农村家畜交易市场上为购牛双方搭 桥作价的“牛把式”就是利用这种方法。该法简便易行，不需任何设备，但要有丰石ffiJ 经验，一般至少要经过23年的实践训练才能达到较准确的评估。市场上，肉牛肥育场、 屠宰场采购肉牛供肥育或屠宰时，就有不少评估人员运用此方法对牛只的出肉率和脂肪量进 行评估，而且这种方法也用在对肉用种牛的选择上。肉眼鉴定的具体做法是：让牛站在比较开阔的平地上，鉴定人员距牛35米，绕牛仔细观 察一周，分析牛的整体结构是否平衡，各部位发育程度、结合状况以及相互间的比例大小， 以得到一个总的印象。然后用手按摸牛体，注意皮肤厚度、皮下脂肪的厚薄、肌肉弹性及结
