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1、9品牌以便面检测报告 锦丰含微量也许致癌物五谷道场脂肪含量最低“非油炸 更健康”,已经成为消费者耳熟能详的以便面广告语。今年8月,五谷道场借力龙门镖局倾力打造“非油大侠”，凸显“没有油炸，绝对健康”的宣传。而凭借着该剧的高收视率,其产品在1号店、天猫旗舰店持续热卖，甚至一度脱销。那么,非油炸以便面与否真的更健康?今年12月，消费者报道送检了康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰等9个品牌的以便面,其中日清和五谷道场是非油炸以便面,其她款是油炸以便面。根据品质和安全性指标的检测成果，非油炸以便面油脂含量较少。有一种油炸以便面中检出微量的也许致癌物丙烯酰胺。以便面油脂问题引关
2、注“一包以便面五分之一都是油”的视频曾在网络上热传。以便面的脂肪含量多少成为消费者关怀的一种问题。“在选择以便面的时候,脂肪含量是很重要的营养指标。脂肪含量高了,会导致肥胖,不适宜多吃，应当选择某些脂肪较少的。”中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤指出。本刊的检测成果显示，五谷道场海带排骨面（非油炸）的脂肪含量最低,仅9.24g/1g；另一方面是日清拉王精炖牛肉(非油炸),脂肪含量为0.1g/10g；华丰三鲜伊面的脂肪最高,是24.0g/10g。油炸以便的脂肪含量差不多是非油炸以便面的2倍。不少以便面公司在宣传“非油炸更健康”时，突出强调的是非油炸以便面的脂肪含量更少，烹调温度相对较低,对营
3、养素的破坏较小。五谷道场的有关负责人就表达：“非油炸以便面不通过高温油炸，因此面饼脂肪的含量低,可以减少脂肪的摄入量。”“从脂肪含量这个角度上来比较，非油炸以便面的确有一定的优势。而油炸以便面通过油炸会比较香,复水性会比较好,且风味多,更符合中国人的风味规定。”华南理工大学轻工食品学院赵谋明专家对消费者报道记者说。记者在超市随机采访了不少消费者，某些消费者表达,选择非油炸以便面重要看重的是其中的脂肪含量少,但是其冲泡的以便限度和口感美味度都比不上油炸以便面。“油炸和非油炸以便面的差距并没有人们想象的那么大。消费者如果紧张脂肪含量高，可以先过一遍水，把水倒掉，这样油和盐都会少某些。” 中国农业大
4、学食品科学与工程学院副专家朱毅建议道。事实上，虽然是在日本、韩国这些以便面广受欢迎的地区，非油炸以便面也没有措施打开市场,市场份额始终徘徊8%到1%左右。转播到腾讯微博脂肪含量排名(由少到多)油炸以便面丙烯酰胺致癌?白象新闻发言人邓敏觉得,非油炸与油炸以便面在质量上没有太大的区别，只是两种产品的生产工艺不同。据理解，非油炸以便面与油炸以便面最重要的区别在于面饼的干燥措施上。非油炸以便面采用的是微膨化工艺和热风干燥工艺,而油炸以便面则重要采用油炸干燥的方式。虽然两者只有一道工艺的不同，但有关以便面油炸过程会产生丙烯酰胺,容易致癌的传闻却始终不断。根据有关科学文献资料,淀粉类食品在120以上温度的
5、烹调下容易产生丙烯酰胺。动物实验已经证明,丙烯酰胺是一种也许致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺浮现嗜睡、情绪和记忆变化、幻觉和震颤等症状，随着末梢神经病，例如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。因此，世界卫生组织每公斤食物中不得超过1毫克的原则。事实上，油炸以便面的丙烯酰胺含量究竟如何?本次消费者报道送检9个以便面品牌中，仅锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了丙烯酰胺，含量为0.147mgg;其他八款以便面并未检出丙烯酰胺。“从检测的成果来看，0.14g/kg的丙烯酰胺含量是比较小的，不会对人体产生危害。油炸以便面多少都会有一点丙烯酰胺的,没有检出来并不代表完全没有，也许含量非常微小，在检出限之下。并且目前诸多以便面厂家也注意到丙烯酰胺这个问题了,会采用某些措施来控制。”中国农业大学食品科学与工程学院副专家朱毅对记者分析道。珠海华丰食品有限公司厂长温步渊则告诉消费者报道记者，淀粉类食品只有较长时间在高温下烹调才会产生丙烯酰胺，因此可以通过控制油炸时间和温度来克制丙烯酰胺的产生。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松专家曾在媒体上称,根据中国农大近年对油炸以便面中丙烯酰胺进行的研究显示,以便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等老式中国面制品。不应当过度炒作以便面具有丙烯酰胺是致癌物,误导公众。
