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1、河北农业大学毕业设计（论文）设计论文题目：小谈当今餐饮行业发展班级：生态旅游管理0301姓名：毛丽娜指导老师：安广义2006 年 6 月 10 日小谈当今餐饮行业发展摘要：我国现在的餐饮行业还在雏形阶段， 还待发展。在一系列的体验 与参与发现我国餐饮业在发展、人员素质及管理方面都有很大的不足，只有看清餐饮的实质及存在的问题才能使我国的餐饮业更上一台 阶！关键字：发展趋势人员素质管理体制我国餐饮行业还属于刚刚起步尚未完善时期，众多知名连锁的酒店也是在国内小有名气,而对于世界范围内这个大市场还是望眼欲穿.如何把我国餐饮行业推销至全国全世界是我们不得不深思的一个问题 .据统计现我国已有350 万多家
2、餐饮店,而从事餐饮行业的人也得有50 多万人,可为什么这如此之多的店就没有可以成为领头羊呢?一、当今餐饮发展形势1. 餐饮具体形式还未成形要谈起餐饮任何人都不会陌生,人生活就要谈到吃,可不能把餐饮=吃,为何?”吃 ”在哪里都能进行,在家里,路边上,还有不成形的小吃店,可为什么非要去正规的餐厅去用餐呢?所以首先要做到的就是在我们的潜意识里把餐饮的真正概念转变.餐饮不单纯是去”吃 ”它融合了客人的口味以及对更高一层的要求.小饭馆可能很简单,很粗略,也只是为了吃饱 ,而我们的大酒店里给顾客带来的是视觉上,感觉上,味觉上全方位的满足,并最后达到身心满足.这是一种享受.2. 餐饮发展无方向我们好多大型的
3、餐饮机构也缺乏目标和管理,他们不明确走完这步下一步将怎么走，该往哪个方向走，无计划的行走,真是所谓的”走一步看一步” .而且好多店宁愿向大发展而不愿向多发展。现在我国只有两个餐饮做得很成功,想必大家都知道,一个是麦当劳,另一个是肯德基.大家也更明白这并不是属于我们自己的餐饮机构.有人可能会觉得东来顺和小肥羊做得也不错，可那也只是在国内的一部分地区享有不错的知名度.我们要努力做到中国也拥有一个美国的希尔顿.二、餐饮如何改良发展1 .在管理上加强我国不成形的小饭店实属太多,而真正上档次的却微乎其微,在管理中要对数量控制,质量加强 .2 .人员的素质从事餐饮服务人员的标准是初中从上学历,其余无他要求
4、,并且这个要求 ,还有以打折扣.我对这个问题很敏感,作为一个大学毕业生去酒店做服务员应该是件很普通的事情，反而被其他人员视为不可思议，我很是不明白，而且谈到一些问题时从那些服务员的意识中根本就不是出于热爱这个行业,有的甚至认为这是个很卑微的工作,只是没有办法时才会来的.对于这些人来说本身就对这个行业是一种抵触心态.试问： 这怎能做好，只是单单地把这当作一个工作而不是一个事业去做，对于本身而言无发展，对于企业而言同样也不会有发展。我提倡人员素质这方面一定要提高试想一下，如果客人问吃的菜如何如何时，服务员解释完毕后，加以自己的理解与对菜的认识简单的说两句，这样客人会对服务员印象既深又好，这才是得到
5、了真正的、物质上和精神上共同的满足，这才是真正的服务客人满意了，自然效益就好了3 .人员的外形可能好多餐饮机构只对迎宾人员的外形有一定要求，可是人们恰恰把与客人接触时间最长，与客人交流最多的服务人员给忘记了其实他们才是真正的主角，假使客人用餐时间位个小时，服务人员最少与客人面对面接触半个小时在不时地与客人接触.如果店面装饰很豪华气派， 并且工作人员的着装也是很舒服，但唯独她那不足一米五八的身高往那一站,会给人带来什么感觉？会直接让装饰与豪华的服饰掉价， 同样客人来消费都愿意弄个心情愉快，谁也不愿见个苦瓜脸总围着自身边，这就是为什么我们要微笑服务，但有些人本身就不会笑，试问这样的怎能适应这个职业
6、。4跟紧潮流勇于推新做服务行业的永远不能说让游客适应咱们，但也不能总停留在起跑线上，要有超前的意识，要知道什么要保留，什么东西要推新，当然不能没有目标没有特色的东西，我们去某家酒店都要尝尝那的招牌菜。三、管理层要起好带头作用1 军队为什么受到好评，因为他们有铁的纪律，而他们的任务也只是服从。我们很应该学习这点，有意见或建议是好事，但是要在适当的时候与地点再说。上级在分配任务时不能允许任何人说“不”。这不是强制，而是为了更好的管理。如开立会分配任务时，人人有意见人人说， 那这一天的光景就这么过去了，还用做别的事情吗？所以领导分配的任务第一时间第一反应就是服从。2领导要提升自身的素质及管理能力领导
7、在做什么决定之前也要在内部商量妥当后再去分配下属，如果各自都有异议那下属将如何做事，管层如果内部不和怎么去管理下属以及这个企业！管层不提升自身的素质怎么能让这个店有发展，还有现在的中层领导是欺下媚上的，真算是个千面人，在这样的领导下员工也同样回继承这个“优良传统”！3要做好真正的领头羊和好的桥梁自己做了领导的职务员工就必然要看你的，你要是懒懒的，那怎么能给他们干劲呢？不管怎么样要尊重企业要爱它，要把它的荣辱当作自己的， 只有全体人员这样做这个企业才会更好的发展！中层领导要做好高层领导与下属的工作，而不是把气撒在下属身上，也不是把怨气带进整个工作中。相信在未来的发展中凭借我们的不断改进和资源的丰
8、富，人员素质的提升，我国餐饮业一定会有很好的发展与提升，并且能步入国际市场！XX餐饮行业2013-2014年发展规戈口书（规划时限：2013-2014 年1月-2014 年12月）编订时间：2012年12月实施时间：2013-2014 年一、规划总则（一）规则编制背景（二）规则指导思想及原则（三）规划时限二、 2012 餐饮行业概况（一 ）、餐饮行业发展现状、餐饮行业发展趋势三、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战（一）历史机遇（二）主要挑战三、 XX 餐饮行业2013-2014 年战略规划（一） XX 餐饮行业2013-2014 年发展总目标（二） 2013-2014 年发展目标五、战略实施（一）
9、人力资源战略（二）经营管理战略（三）品牌营销战略（四）财务管理战略六、战略控制（一）事前控制（二）事后控制（三）随时控制XX 餐饮行业2013 发展规划【摘 要】 ： 企业发展战略规划是企业发展的灵魂与纲领，指引企业发展方向， 明确企业的业务领域，指导企业资源配置，指明企业的发展策略以及发展措施。制订企业发展战略规划有利于建立企业和员工的共同愿景，使员工对组织产生归属感和奉献精神，从而更加全身心的投入工作。现结合行业当前发展趋势，制定 XX 餐饮行业2013-2014 年发展战略规划。【关键词】： XX 餐饮行业2013-2014 年发展 规划一、规划总则（一）规则编制背景餐饮业是重要的服务业
10、，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为使 XX 餐饮行业得到良好的发展，故制作此规划。（二）规则指导思想及原则1 、指导思想以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。2 .
11、 发展原则3 1 )以人为本。努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品安全，注重营养保健，满足消费者不断增长的餐饮需求。(2)因地制宜。坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比较优势，形 成不同地域的差异化餐饮风格。(3)突出重点。明确发展重点，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮品牌，力求重点突破。(4) 分类指导。各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标准规范，予以分类指导，促进其科学发展。(5)传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时，不断进行管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。(三)规划时限2013-2014 年发展规划二、 2012 餐饮行业概况(一 )、餐饮行业发展现状随
12、着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在：1 、结构调整进展较快我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如： 重庆一心一客餐饮有限公司，旗下拥有一心一客中式快餐、外婆心18 小时特色快餐、香香卤面特色面馆3 个快餐品牌，近年来还投资建立中央配送工厂，能够为两万余人同时供餐。顺应集团化发展，重调组织架构，
13、成立了直营管理中心、 连锁拓展中心、综合服务中心、物资配供中心、公司财务结算中心，并建立了300 余个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火。自2002 年成立以来，发展直营店12 家、加盟店近100家， 成为了中式快餐连锁行业的领头品牌，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。2 、假日餐饮，频掀热潮春节、 “五.一” 、 “十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等10 个大城市， “黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54
14、 ，其中武汉同比增长 40 。综合起来看，假日中式正餐消费呈现三个特点：（ 1 ） 、地域餐饮，呈现“三忙”一是旅游景区忙。仅国庆节7 天就接待旅游者6397 万人次， 同比增长6.97。 所有旅游景区的饭店、酒楼、 餐馆都出现了极为火爆的场面。著名旅游城市青岛的十大餐饮企业，7 天营业收入600.5 万元，同比增长14.7。青岛汇泉王朝大酒店餐饮部每天接待2000 多人， 7 天营业额突破百万元，同比增长30。二是商圈附近忙。人们在假日期间先是到商场购物，然后到饭店、餐馆尽享美味佳肴，所以各商业区餐饮店的就餐人员络绎不绝。上海商业区的饭店、餐馆，午、晚餐排队等座的顾客比比皆是，新凯福大酒店、新亚饭店的营业收入同比增长17.7、35。三是居民社区忙。随着人们生活水平的提高，社区餐饮已经成为社区居民的家庭餐桌。许多家庭节假日全家团圆时不再自己下厨做饭，而到附近的饭店、 餐馆举行家宴。特别是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社区内的饭店、餐馆就餐，北京、 上海、 武汉、 深圳等城市，这一特点十分明显。（ 2） 、就餐形式，呈现“两热”一是“婚庆宴”热。十.一期间的婚庆市场最为红火。在武汉，星级宾馆千元一桌的高档婚宴及“新”字号餐饮企业推出的每桌500元800元的中档婚宴（全部为中式正餐）相
