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1、餐饮业年终总结范文年总总结不知不觉， xx 年已悄然向我们走来。 xx 年在朱书记的领导下，在餐厅张经理的带领下，在餐饮部全体员工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果， 但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将工作总结如下：一、在履行子这及具体的工作方面xx 年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。具体表现在以下几方面：1 、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。（）（）（）等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。强化员
2、工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管， 力争做到万无一失， 排除客人进餐的卫生隐患。（）（）（）等几位老员工总能帮忙新员工， 起到模范带头作用。营造出一个积极向上， 乐观进取的氛围， 让员工们对自己的工作充满热情。2 、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的团队协作力， 所以我坚持在员工中培养 “我以身为华星一员为荣”的思想观念。3 、服从领导安排，克服个人困难作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这里特别表扬一
3、下（）（）（）等几位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大家一样忙到深夜。4 、继续强化班组晨会制度由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导，避免重复犯错。 在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。5. 加强低值易耗品的管理餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了使用率和使用寿命；加强了日常消耗
4、水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。二、思想学习方面俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨”。我主要从以下几个方面充实提高自己：1 、学习理论联系实际将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践， 做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。2 、严抓培训促质量（）（）（）等几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累下来的工作经验毫无保留的
5、传授给新员工， 让他们更早的融入到工作中。 针对日常服务中遇到的问题， 我们了客人的喜好记录，提高员工处理问题的能力；增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。3 、加强同时交流合作，群策群力为单位加油我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面， 我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。 比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助！三、存在的差距和努力的方向虽然在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多不足，主要表现在
6、：1 、专业知识不够全面，影响了管理水平的提升。2 、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。3 、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。4 、对忧患意识的理解还不够。今后努力方向：1 、强化个人求学、注重实践，不断完善知识内涵，提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力， 当好部门经理的参谋和助手， 当好下属员工的带头人。2 、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。3 、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势， 吸取别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。四、具体工作设想1 、突出餐饮
7、文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客不再满足于吃饱吃好，而是享受美食的同时还能感受到我们酒店的文化内涵。2 、定期组织岗位大练兵。通过各种形式的考核技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，进而不断提高部门整体服务水平。3 、要提倡部门全员参与管理，树立大家都是酒店的主人的观念，对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、 提高服务质量、 提高社会知名度、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立刻予以奖励。4 、要强化员工思想道德教育。在经常性的开展知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，表扬并宣传肯吃苦、顾大局的员工。5 、要经常的学习交流。在不断的学习过程中完善自身专业素养，同时即
8、时的运用到为宾馆发展中来。最后，引用一句名言，世上无难事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的满怀热情继续为更美好的华星努力奋斗。目前餐饮行业环境相当严峻 , 如何搞好经营 , 餐饮部在酒店的正确领导下 , 全面落实酒店经营承包方案 , 以经济建设为中心 , 强化管理 , 上下一致 , 使餐饮部在餐饮业不景气 , 且承包任务重的情况下 , 稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益 , 现将主要工作总结如下 :一、各项经济指标完成情况 :全年实现营业收入元, 比去年的元 , 增长元 , 增长率 , 营业成本元 , 比去年同期的元 , 增加元 , 增加率 , 综合毛利率 ,比去年的 , 上升（或
9、下降） , 营业费用为元,比去年同期的元, 增加（或下降）元 , 增加（或下降）率 , 全年实际完成任务元, 超额完成元 , （定额上交年任务为380 万元）。二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案, 完善激励分配制度 , 调动员工的积极性。今年 , 餐饮部定额上交酒店的任务为 380万元 , 比去年的 320 万元 , 上升 60 万元 , 上升率为 19。为了较好地完成任务 , 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 , 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 , 把经济指标分解到各个分部门 , 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率 , 逐月核算 ,
10、 超额提成 , 节能加奖 , 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 , 使他们发挥各自的优势, 能想方设法 , 搞好经营 , 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元 , 比去年同期的元 , 增加了元 , 增长率为。（二）抓好规范管理。强化协调关系, 提高综合接待能力。1 健全管理机构 , 由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组, 全年充分发挥了作用 , 小组既分工 , 又协作 , 由上而下 , 层层落实管理制度 , 一级对一级负责 , 实行对管理效益有奖有罚 , 提高了领导的整体素质 , 使管理工作较顺利进行。2 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例
11、会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 , 由于制度的完善 , 会议质量提高了 , 上级指令得到及时落实执行。3 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 , 协调各分部门做好出品供应工作 , 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况 , 对当市估清的品种设专薄记录 , 同时到有关分部门核实查证 , 并要求管理人员签名 , 以分清责任。 制度建立后 , 原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史 , 现在出品供应情况已处于正常化。4 加强协调关系。酒店分工细 , 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部门之间的协调合作 , 每周例会上反复强调 , 出现问题 ,
12、 部门之间不得相互责怪、推搪 , 要敢于承认错误 , 多发现对方的优点 , 搞好协调 ,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5 提高综合接待能力。今年 , 全面抓好服务规范 , 出品质量 , 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时 , 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待, 如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团 , 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导 ;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席, 创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共 75席, 创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流 , 使宾客高兴而耒 ,满意而归。篇二：餐饮年度工作总结一、全力以赴食堂达标为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次 _ 的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了 240 万元资金，有 50 多人参加工程的施工。工程收尾时，公司 130 人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。 为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。 整建后的
