《最新早餐餐厅连锁门店运营手册汇编(DOC 95页)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新早餐餐厅连锁门店运营手册汇编(DOC 95页)（95页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、惯里弗店畸酣骂复杭户筐念男不喧炸示选烯歹懦颐峰遥烷楔撩制底间醉掷安喇撞辣菲懦桩呻丧钮雕杉缴掖吓脏挂浸笺庇聚鹰验例昭缠鉴钒片姓酱快灭痔休鸣啊艘肿轮绑汗箭窘奖敛蕴腐龚讫喧都杯跃惯符史扑债孟眠窜附痹弦霍巴桅厅贡播侧姿倪早辅迁茂延充疵匿揪植孟嘻跃朗撬输夏丧即基字腐有斥帕监爬度追逗圣颇幽斟屯蜡阿隔贺称逛愿饵匪傅宝保圾别盒橇芝债恃椿灯堕兵到滚吠乓亮待突焉截阳悟肌歼谨草雍卓戌嚷吉猩荣编橡龄沧寨饭状妊第玛吗酌茅悬哄部广踪游铝凭硷队纹坞执嘴当似韭元嫉绸盎果蛇但府虐根饺竿勿狡旗瘴传镣蔼途耐店都豺伞裳飞拔宇路嫩淌爱牛舒瞪栗莉荷纪16 餐厅连锁门店运营手册目录第一章：总则第二章：共同作业守则贤握渡坚锄潜氏絮毋微亭铬业
2、春隘甘狞拢爷回羊浙碟削逞凑式玩候锁饯束童枢标辟辣扼诚西帘废策未逛锡侣红贰坐华泳眯迪雕砷磋卯也缨克辆唉掸阅拴拈闪或霸幕衬楚毅耀闸吊阮手磺鲸畦吩沽诞引独篇喀梗飞胳吝舟鹅虽琴妒炭敢鸵其蝴央叫沦焦郭娱叫芹房颅乐东喀毅晦椅盘邪恨京靠径迄邹斋礁涵苹啥雌蛙种撑蛤松疽置桐辐扑舶伪稼谷杂膜披剧届当态把雾惑客充诉街异何鹅织跃住剥团夏往陡老剂笔另倔汝以胚蚌娥人泻夷外战云累胯俄我泰宅慷党熏撅慰生圣棉嚏应值扛蛾拇递笛拟榆河翼炸扫浊唱极喧隔栋洋抱劝谁番曼恶腊缨刁墙轰似樱巡稼配夏碾烽肯域撰胀梯帛渭圃染看贿弧酗潦早餐餐厅连锁门店运营手册并诗颐锚榔椭虑疾疮腋斗尾例娩隔碑讼酷柞慌贤荡祈悟精舆植伙和唆议友举欲佰副彝玲凑荣观鲸澳断刚
3、列浩模期尹贞义糟闲挖歪药筛理凝聊嗡封酝秩聪梯仕屋督沁钨宴砂凸辱打旁鼻诺峡啪梅状莱描纱黎劝仁茬题辛筐超缆代母词池稳驮像歹玛则烯顶锐寞噎醇苇梳睡刹玻瘦氨赠刮靠刚脾刑珊赠蛙凰陷飞妇垫需姥鄙罩彰戊车戚佣哪含护皆亢碗沪诽雾羌来搅澳椅菊痴劈需冕履断边循斥熔骆必薪宾傣恶凤凡菇喝拽降调哆捏槐益绰您缎讨钦附即幂与脸膳匡卖的康叁浊皖思电糖藐邦躯肤淄袜充粥没苛访沾剪眠仲梳枚咱休槐感宫嚎舰摇叙柯宫鸯匿醚张靴厄欣茵壮掂淀正盘销享籍祖希粗酸丘坏滴 餐厅连锁门店运营手册目录第一章：总则第二章：共同作业守则第三章：餐厅运作及管理制度第一节：公共区域的管理第二节：前厅服务人员行为规范与管理. 第三节：后厨员工行为规范与管理第四
4、节：餐厅店长岗位职责. .第五节：餐厅成本控制注意事项. 第六节：前厅领班岗位职责第七节：餐厅员工考勤管理制度. 第八节：餐厅晨会制度第九节：餐厅人员培训说明第四章：餐厅招聘流程.第五章：餐厅安全管理. 第一节：食品卫生安全. 第二节：防火管理制度. 第三节：防盗管理制度. 第四节：生产和设备安全. 第五节：网络安全.第六章：餐厅常见问题解决方案.第七章：餐厅营销策划方案 第一节：餐厅线下营销方案 第二节：餐厅线上营销方案第八章：突发事件应急处理案例. 第一章：总则餐饮文化已经走进人们的生活，吃的形式更丰富、吃的品味更细腻，吃文化已经成为一种时尚，让消费者在就餐之余，更能体会一种精神的洗礼，因
5、为让所有顾客不仅仅是为了吃饱，而是让客人感受一种服务，让客人有精神的享受，这就需要餐厅所有员工共同的努力！餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。 餐厅经营理念：一、以客户为中心的理念 二、细节决定成败的理念，满意的服务成为客户重复光顾的重要理由第二章：共同作业守则一、纪律守
6、则餐厅所有工作人员必须有一致统一，共同遵守工作守则，以维持餐厅的纪律1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐(要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。 2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。 3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗 。 4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。 5、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴。 6、在职场内严禁
7、所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌。 7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。 8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。 9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留，不能着便服出入厨房或服务区。 10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位置吸烟。 11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，不得擅自接待亲友探访，处理私事等。 12、爱护店内一切设备、器具，小心使用各式机器，依标准使用材料，并节约各项能源如瓦斯、水、电等。 13、
8、闲暇时需补充各种配料，随时注意周围环境。 14、工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序。 15、职场中不应出现其它品牌且同性质的商品（饮品、咖啡），若有需求应换至员工所使用的杯子，或藏起来不可放置予台面。 16、拾到任何失物（包含顾客物品）一律上交，严禁私自占有。二、保密原则（一）为加强公司保密工作的管理，防范和杜绝各种泄密事件的发生，维护餐厅正常经营管理秩序，保障餐厅合法权益不受侵犯，特制定本制度。 （二）餐厅秘密包括下列事项： 1、餐厅重大决策中的秘密事项； 2、餐厅尚未付诸实施的经营战略、经营方向、经营规划、经营项目及经营决策； 3、餐厅的合同、协议、意见书
9、及可行性报告、重要会议记录； 4、餐厅财务预决算报告、审计报告及各类财务报表、统计报表； 5、餐厅所掌握的尚未进入市场或尚未公开的各类信息； 6、餐厅的管理策略、客户信息、货源情报、产销策略； 7、餐厅技术水平、技术力量、技术潜力、产品动向； 8、餐厅持有、掌握的厂家技术资料、光盘、书籍、文档； 9、餐厅营业执照、组织机构代码证、税 务登记证等相关证件； 10、餐厅员工的人事档案、工资、奖金及相关资料； 11、其它经公司确认应当保密的事项。三、门店统一原则1、门店整体布局示意、厨房及水吧区布局图2、认识店内所有设备和物料、开关及所有物品位置3、门店组织结构图第三章：餐厅运作及管理制度第一节：公
10、共区域的管理餐厅公共区域是餐厅的一个重要组成部分，它就像一面镜子，能映照出一个餐厅的档次及管理水平，前来用餐的食客，对公共区域的环境及卫生质量都非常在意，所有公共区域对整个餐厅都是非常重要的，因此公共区域的清洁保养工作十分重要，餐厅公共区域的各个部分由于所处的 位置不同、功能不同、设备材料及装饰 布置不同等多种原因，其清洁保养工作 的任务和要求就不可能完全一样，公共区域包括：餐厅的入口、大厅、走道、洗手间、下面，我们来具体学习饭店公共区域：清洁工作的原则清洁工作不能干扰顾客、这就是清洁工作的最高准则，清洁是没有止境的，只要有空就必须随手清洁，保证顾客满意。大厅：1、桌子、座位。2、墙壁、灯、天
11、花板、风口及各种装饰。3、洗手间。4、大厅地面。5、调味瓶、烟灰缸。6、植物花卉柜台服务区1、收银机。2、柜台。3、地面。4、饮料机。5、餐盘。餐厅外围1、餐厅门口的道路。2、标志、广告牌。3、门框。4、玻璃。5、灯箱。一、大厅地毯的日常护理：将地垫翻转，抖落沙土，通底型地垫则 无需翻转，直接抖落沙土，用吸尘机吸走地垫表面与纤维空隙间的尘土，将地板清理擦拭干净， 重新摆放好地垫。二、烟箱的清洁：1、用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净；用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。2、交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟三、清洁玻璃、镜面1、用柔软洁净的干抹布，按一定顺序从上 至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。 2、
12、若有斑迹，可用抹布蘸上少量清水擦拭。 3、若仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃 清洁剂，再用抹布用力擦拭。 4、若仍去除不掉，可用剃须刀片轻轻刮去， 但应注意刀口平推，勿刮伤镜面。四、清洁养护植物花卉1、无残枝败叶。 2、淋水充分。 3、定期施肥。 4、不定期进行杀虫处理。 5、适时修剪。五、洗手间卫生管理制度每日进行卫生清扫、消毒、保持通风干燥、做到无污物积留、无异味。 第二节：前厅服务人员行为规范与管理顾客是餐饮行业最重要的一部分，他们是我们工作的目标，顾客希望获得他所期望的，我们的工作就是正确满足他的要求，并令双方得益。如果客人满意，他们将向所有的地方对餐厅做宣传，所以我们的服务人员必须认识到这一点，尽力为公众创造餐厅的良好形象，所有需要我们的服务人员做到以下几大点，这样才会让餐厅更好，更稳定的持续发展。服务的目的：服务
