2024年餐饮员工制度7篇

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1、2024年餐饮员工制度7篇 目录 第1篇c餐饮员工管理制度 第2篇餐饮员工管理规章制度格式怎样的 第3篇餐饮员工管理规章制度怎么写 第4篇餐饮员工管理规章制度 第5篇c餐饮员工管理规章制度 第6篇餐饮员工培训管理制度 第7篇餐饮员工工资福利管理制度 c餐饮员工管理制度 第一条、考勤记录 1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得营私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条、考勤类别 1.迟到:凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚530元。 2.早退:凡未向主管领导请假,提前530分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚53

2、0元。 3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 (2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。 休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。 (4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。 (5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。 (6)不请假离岗者,按实际天数计算。 (7)旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

3、准假权限: (1)员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。 (2)请假2天以内由部门主管批准。 (3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。 (4)管理人员请假需报请总经理批准。 c餐饮员工管理规章制度 员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守! 一、基本要求 1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。 1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,

4、保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。 1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。 1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.5、保守本店经营机密。 二、工作要求 2.1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。 2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。 2.3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满

5、可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。 2.4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。 2.5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。 三、对待顾客 3.1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。 3.2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声 “欢迎光

6、临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。 3.3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。 3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。 3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语

7、,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。 3.6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。 3.7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。 3.8、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店长报告。 3.9、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。 四、卫生要求 4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁,不得随地丢杂物,同心协力劝导顾客自觉遵守,维护本店正常秩序。 4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后,要及时把头发等地面杂物清扫干净。 4.3、工具使用前后必须清理干净,摆放整齐,

8、工作地点不得摆放与工作无关物品,设备用完后,必须放回原处,并清理干净。 五、其它 5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧,不断提高每位员工的技能。 5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯,爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。 5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理,联系维修,以免影响工作。 5.4、如要工作中出现意外情况,上司不在又必须立即解决时,应电话联系并自己妥善处理。 5.5、“十点”工作原则: 做事多一点,微笑多一点,脑筋活一点,嘴巴甜一点,效率高一点, 说话轻一点,肚量大一点,仪表美一点,行动快一点,服务好

9、一点。 5.6、“八条”服务标准: 客人进门问声好,安排落座端饮料,轻声细语问需要,主动倾听沟通好, 翻查资料供参考,产品特点详知道,引导服务最重要,下次服务还会找。 5.7、接待客人九大用语: (1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是,明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。 5.8、员工七大服务要求: (1)表情自然,多些微笑;(2)明白,声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱,应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话. 5.9员工在

10、店外或下班时间做违法乱纪的事,与本店无关,后果一律自负。 餐饮员工培训管理制度 一、餐饮部经理岗位职责 1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。 2.制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。 3.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如时令菜式及饮品。 4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。 5.控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利

11、。 6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。 7.抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 8.抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。 9.掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。 10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。 11.参加部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤情况。 12.检查餐

12、厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。 13.不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。 14.迎接客人的到来,关注vip,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。 15.倾听客人的意见,有效处理客人投诉。 二、餐厅主管岗位职责 1. 做好部门经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品

13、估清并及时转告员工。 3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅,全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人意见和要求,及时将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,及时解决客人遗留问题。 4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转情况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。 5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。 6.认真学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工

14、作。 7.做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。 8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。 9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅板凳及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。 10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。 11.安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时, 核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。 12.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。 13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。 14.同客人建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求等资料。