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1、营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查AA-第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章 营养学基础第一节蛋白质32 + 12 + 9+3 56A型题1. 以下为非必需氨基酸的是()。标注：1.13A. 色氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苏氨酸 E.蛋氨酸2非必需氨基酸是指( )。标注：1.23A. 蛋白质合成不需要B.体内不能合成C. 非机体必需D.不一定必须由食物供给 E.必须由食物供给标注：8.11E. 26%3多数食物蛋白质含氮量为()。A. 12%B. 16%C. 18
2、%D. 20%标注：8.21D.8%E.10%4为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。A. 30%B. 3%C. 5%5.在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。标注：1.11A.婴幼儿B.青少年C.孕妇D成年男子E.儿童B.各种必需氨基酸的含量6.氨基酸模式是指蛋白质中( )。 A.各种氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比E.各种氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比7.限制氨基酸的存在，使机体（A.蛋白质的吸收受到限制C.合成组织蛋白质受到限制E.蛋白质的合成受到限制16.氮平衡的意义是（）。 A.摄入氮与排出氮的差值 C.体内氮与其他元素平衡 E. 吸收氮与排出氮的
3、差值）。 标注：1.23B. 蛋白质提供热能受到限制D. 蛋白质分解代谢受到限制8.当蛋白质中某种必需氨基酸过量时（ ）。标注：8.23A.将自行排出体外B.在体内贮存备用C. 转化为其他氨基酸利用D.会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。标注：&23A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 E.牛肉蛋白质10. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。标注：&23A.亮氨酸 B.精氨酸 C.色氮酸 D.异亮氨酸E.赖氨酸11. 铁蛋白是（）的指标。标注：&21A.循环中的铁B.血红蛋白中的铁C.体内储存铁D. 人体可利用的
4、铁E.人体功能性铁12. 缬氨酸属于（）。标注：1.23A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸13. 大豆含蛋白质（）。标注：&22A. 10%20%. B. 15%20% C. 20%30% D. 30%50% E. 5%10%14. 进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。 标注：& 31A. 5%B. 8%C. 10%D. 12%E. 15%15. 运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）。标注：&21A.转运铁 B.储存铁 C.构成原卟啉 D.构成血红蛋白E.构成肌红蛋白标注：1.23B. 摄入氮与排除氮相等D.在食物中均应包含
5、一定量的氮17.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（A.蔬菜所含的蛋白质丰富B. 肉类不能提供充分的蛋白质C. 植物性食物蛋白质的营养价值较低D. 大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18.下列属于婴儿必需氨基酸的是（）。标注：& 23A.谷氨酸B.丝氨酸 C.甘氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸19.正常成人体内约（）是蛋白质。标注：&21A. 9%12% B. 12%16% C. 16%19% D. 19%22%E. 22%25%20.大豆类食物的限制氨酸是（）。标注：&23A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E.色氨酸21.蛋白质生物学价值反映了（A.蛋白
6、质的含量C.机体消化吸收蛋白质的情况E.以上均不是）。B.氮在体内的储留情况D.氨基酸分的大小标注：8.2322.蛋白质功效比值表示（ ）。A.氮储留量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.蛋白质被利用于生长的效率E.以上均不是标注：1.2323.零氮平衡是指（A.摄入氮大于排出氮C.摄入氮等于排出氮E.以上均不是）。B.排出氮大于摄入氮D摄入氮大于或等于排出氮标注：1.2324下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.肉类蛋白质D.谷类蛋白质E.牛肉蛋白质标注：8.2325.成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（）。A. 5%10%B. 10%12% C. 15%2
7、5%D. 20%30% E. 30%35%标注：8.2326.苏氨酸属于（ ）。A.条件性氨基酸B.非限制性氨基酸C.非必需氨基酸D.必需氨基酸E.限制性氨基酸标注：1.23A. 必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28. 色氨酸属于()。标注：1.23A. 必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸29. 我国成年男子蛋白质供给量包含范围（）。标注：&21A. 7590g/d B. 90110g/d C. 110150g/d D. 150200g/d E. 6585g/d30. 我国成年女子蛋白质供给量包含范围（）。
8、标注：&21A. 6580g/d B. 120150g/d C. 8090g/d D. 110120g/d E. 90110g/d31. 我国成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.d）。标注：& 21A. 0.65B. 0.93C. 1.16D. 1.25E. 1.3032. 乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加()克。标注：8.21A. 5B. 10C. 15 D. 20E. 30X型题1.蛋白质依据营养价值类可分为( )。标注：1.23A.完全蛋白 B.半不完全蛋白C.不完全蛋白 D.动物蛋白 E.植物蛋白2. 完全蛋白可以()。A.维持成人的健康C含有必需氨基酸种类齐全E. 完全由必
9、需氨基酸组成3. 下列属于必须氨基酸的是(A.亮氨酸B.异亮氨酸4. 下列属于非必须氨基酸的是(A.蛋氨酸B苯丙氨酸B.促进儿童的生长发育D.对人类身体最为有益)。C.缬氨酸D.赖氨酸)。C.精氨酸D.丝氨酸标注：1.23标注：1.23E.精氨酸标注：1.23E.谷氨酸5. 下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。标注：1.23A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C. 包括赖氨酸D.包括婴儿所需的组氨酸E. 必须由动物性食物获取6. 下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.促进胆固醇代谢D.供给热能E. 参与体内氧气运输7.蛋白质调节生理功能作用
10、包括()。标注：8.23A.修复组织B.调节渗透压C.构成酸和激素的成分D.构成抗体E. 构成酶8.评价蛋白质营养价值的指标包括()。标注：8.21A.蛋白质质量指数B.真蛋白质消化率C.表观蛋白质消化率D.蛋白质生物价E. 蛋白质功效比标注：1.23B. B = 0时，表示零氮平衡D. B0时，表示正氮平衡9关于氮平衡说法正确的是( )。A. B0时，多见于消耗性疾病C. BVO时，表示正氮平衡E. BVO时，多见于生长发育期儿童10.优质蛋白质可来源于下列食物()。标注：8.23A.大豆B.肉类C.蛋类D.奶类E.优质大米11. 关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。标注：8.23A
11、. 膳食中蛋白质的消化从胃开始B. 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C. 氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽12.下列属于条件必须氨基酸的是( )。标注：8.23A.亮氨酸B.异亮氨酸C.半胱氨酸D.赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1.生物价标注：1.132.食物蛋白质消化率标注：1.223.蛋白质功效比值标注：1.234.蛋白质净利用率标注：1.235.蛋白质的互补作用标注：1.236.必需氨基酸标注：1.237.氨基酸模式标注：1.238.氨基酸
12、评分标注：1.239.必要的氮损失标注：1.31简答题标注：8.23标注：8.231. 蛋白质有哪些重要生理功能？2. 如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?标注：8.34第二节脂类 20 + 21 + 3 + 3 + 1=48A型题1正常人体脂肪含量大约占体重的（ ）。标注：8.21A. 10%20%B. 5%10% C. 20%25% D. 25%30% E. 30%35%2.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的（）。A. 1%5B. 2%C. 3%D. 4% E. 5%标注：8.233.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（ ）。A.棉油B.豆油C.玉米油D.菜
13、油标注：& 21 E.葵花子油4.以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（）。A.高血压B.胆石症C.冠心病D.痛风标注：8.22E.胃癌5.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。 标注：&12A. 15%20% B. 20%25% C. 20%30% D. 10%15% E. 25%35%6.下列关于脂类说法正确的是（）。标注：&23A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B.狭义的脂肪仅指类脂C.糖脂不是类脂D.鞘脂类不包含磷酸E. 胆固醇不属于脂类7.属于磷脂成分的是（）。A.脂蛋白B.甘油C.固醇D糖脂标注：8.23E.胆固醇脂8.下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。标注：8.23A. 脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B. 动植物中脂肪酸的种类很少C. 脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D. 根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E. 各种脂肪酸在人体内可相互转化9.短链脂肪酸是指含碳原子少于（）个的脂肪酸。标注：1.12A. 4 个B. 6 个C. 8 个 D. 10 个E.1210下列含不饱和脂肪酸最多的是（）。标注：&32A.花生油B.牛羊油C.豆油D.茶油E.芝麻油11.不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其
