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1、开桂林米粉店的详细流程(咨询顾问 桂林米粉专家黄卫恒 咨询QQ723399920 )桂林米粉店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、 消费为一体。投资者想要从事桂林米粉行业，必须认真做好市场调查研究，这样 可以了解到人们需要什么类型的桂林米粉，掌握米粉卤水风味、特点、方式、地 点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的桂林米粉店，以获得稳定 而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开桂林米粉店决策或投资 的前提。二、桂林米粉市场调查：(一) 、对桂林米粉市场的影响因素：1、经济发展对桂林米粉的影响，其中包括了消费者对桂林米粉需求的增加、现 有桂林米粉存在着各档
2、次桂林米粉店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为 餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方 面的因素。2、传统因素对桂林米粉的影响，其中包含了桂林米粉的历史性、广泛性、文化 性、独特性等。3、周边环境对桂林米粉的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部 门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购 途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠， 如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。(二) 、客源的调查分析：1、服务对象分析：(1) 、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白
3、领阶层、 公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；(2) 、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；(3) 、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于桂林米粉的口味轻重、菜品类 型等方面都有一定的差别；(4) 、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于桂林米粉的要 求千差万异，应当加以区别。当然，由于桂林米粉的相互渗透性、交杂性，很多桂林米粉已经被改良、创新， 适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯(1) 、消费水平和顾客的经济承受能力有直接
4、的关系，体现了顾客的支付力和这 种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择桂林米粉店的档次和类型；(2) 、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域 民族等因素有密切联系；(3) 、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品 种方面各有不同；(4) 、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习 惯。3、顾客消费特征分析：(1) 、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。(2) 、随机性：顾客数量多、差别大，对桂林米粉的消费具有选择性，因此要把 握桂林米粉发展动态，及时调整口味，改进创新。(3) 、灵活性
5、：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。(4) 、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定 引导。三、桂林米粉市场的划分：(一) 、划分要求：1、对经营品种、饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌 握，用于对比自己的品牌能否进入市场；2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难 以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占 领市场。(二) 、划分种类：1、地理位置：桂林米粉店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解桂林米 粉地理因素。同
6、一区域，不同的店和服务于不同的消费群体；而同一店和到了不 同地域也会有变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对桂林米粉的 消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种 要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节 俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与桂林米粉 店的质量、服务水平、顾客的信赖等有关。四、桂林米粉市场的定位：(一)、桂林米粉市场定位的分析，有着不同的标准：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店
7、、自助店等；2、按经营分：品牌桂林米粉、小餐馆、夫妻店等。（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定 因素：1、高低结合法：在开业初期，以高质量桂林米粉、高水平服务、较低廉的价格 迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量桂林米粉、高档次的环境、高品 位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环 后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的桂林米粉、独特的配方、专利桂林米粉产品，可用较高 的价格经营桂林米粉，但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法：以大众桂林米粉品种、大众化的价格低价
8、供应，以薄利多销 为主。五、桂林米粉的类型：1、豪华型：豪华型桂林米粉店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在桂 林米粉制作方面十分讲究。除了具有一般桂林米粉店的特点外，其独特之处为价 格较高，高质量的桂林米粉、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服 务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型桂林米粉店具有高价与桂林米粉成本、服务水平、就餐环境融为一体，桂 林米粉产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完 善等特点。2、大众型：大众型桂林米粉店是桂林米粉店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一， 原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主
9、。这类桂林米粉 店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。 有自身的独有特点，价格适中与桂林米粉成本较低和风味大众化关系密切，座位 率与周转率较高。大众型桂林米粉店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大 众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。3、风味型：风味型桂林米粉店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、 但影响很大的桂林米粉店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性 的综合反映。此类桂林米粉品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风 味得到公认。风味型桂林米粉店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文
10、化 熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和 睦等特点。六、桂林米粉店的经营形式：1、独立经营：此类桂林米粉店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品 种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。 这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品 种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的桂林米粉特色，并 按照市场要求调整和创新菜品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积 极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型桂林米粉 企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力
11、不大。因此，要采取独立经营方式开办桂林米粉店，必须要有独特的桂林米粉品种、较 好的口岸、比较充足的资金等。2、合伙经营：此类桂林米粉店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等 联合开办桂林米粉店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到 各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决 开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形 成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息 较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为： 合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责
12、任或脱离合伙关系，经营便 容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营桂林米粉店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质， 要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和 效果均十分明显。一个桂林米粉企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁 加盟；对桂林米粉企业的品牌要素进行。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由 点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。七、桂林米粉店的选址：1、桂林米粉店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域
13、，这是选址的前提。在选址 时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬 件环境是否优越等各方面的因素。2、桂林米粉店选址的原则：第一要确定服务对象。要结合桂林米粉店的所在位置，确定相应的设施与设备， 然后选定自己的经营档次，在确定桂林米粉品种；第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近 商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，桂林米粉店其它餐饮要混合经营， 如”餐饮一条街”、小吃城”等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规 模效益；第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因
14、素，对一定时期的销售额与 毛利进行分析，预测赢利与效益。另外，还可以用经验判断店址的选择。3、桂林米粉店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚 集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。十一、桂林米粉店供应系统的管理：桂林米粉供应的管理，主要是桂林米粉原料与汤卤的管理，而原料的价值是桂林 米粉生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、 发放等工作。1、米购业务采购业务是桂林米粉经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：1）、品种对路，即必须根据顾客
15、的需求和桂林米粉制作的需要来确定其品种，以 确保桂林米粉的适销对路；2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；3）、价格合理，桂林米粉原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠 道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人 员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低桂林米粉店的生产成本；4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、 滞销不进。5）、到货及时，桂林米粉品种具有一定稳定性，每天的生产量和销售量都可以预 测。因此，为了保证桂林米粉经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供 给。2、储存业务管理：1）、保证储存原料充足、合理。储存是为桂林米粉服务的一方面，储存原料要有 足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在 能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；2）、控制储存。桂林米粉的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此， 桂林米粉店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实 际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的 滞留原料。4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5）、日常
