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1、开桂林米粉店的详细流程(咨询顾问 桂林米粉专家黄卫恒 咨询QQ723399920 )桂林米粉店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、 消费为一体。投资者想要从事桂林米粉行业,必须认真做好市场调查研究,这样 可以了解到人们需要什么类型的桂林米粉,掌握米粉卤水风味、特点、方式、地 点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的桂林米粉店,以获得稳定 而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开桂林米粉店决策或投资 的前提。二、桂林米粉市场调查:(一) 、对桂林米粉市场的影响因素:1、经济发展对桂林米粉的影响,其中包括了消费者对桂林米粉需求的增加、现 有桂林米粉存在着各档
2、次桂林米粉店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为 餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方 面的因素。2、传统因素对桂林米粉的影响,其中包含了桂林米粉的历史性、广泛性、文化 性、独特性等。3、周边环境对桂林米粉的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部 门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购 途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠, 如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。(二) 、客源的调查分析:1、服务对象分析:(1) 、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白
3、领阶层、 公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2) 、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;(3) 、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于桂林米粉的口味轻重、菜品类 型等方面都有一定的差别;(4) 、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于桂林米粉的要 求千差万异,应当加以区别。当然,由于桂林米粉的相互渗透性、交杂性,很多桂林米粉已经被改良、创新, 适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析:消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯(1) 、消费水平和顾客的经济承受能力有直接
4、的关系,体现了顾客的支付力和这 种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择桂林米粉店的档次和类型;(2) 、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域 民族等因素有密切联系;(3) 、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品 种方面各有不同;(4) 、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习 惯。3、顾客消费特征分析:(1) 、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。(2) 、随机性:顾客数量多、差别大,对桂林米粉的消费具有选择性,因此要把 握桂林米粉发展动态,及时调整口味,改进创新。(3) 、灵活性
5、:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。(4) 、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定 引导。三、桂林米粉市场的划分:(一) 、划分要求:1、对经营品种、饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌 握,用于对比自己的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难 以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占 领市场。(二) 、划分种类:1、地理位置:桂林米粉店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解桂林米 粉地理因素。同
6、一区域,不同的店和服务于不同的消费群体;而同一店和到了不 同地域也会有变化。2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对桂林米粉的 消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种 要求也不同。3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节 俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与桂林米粉 店的质量、服务水平、顾客的信赖等有关。四、桂林米粉市场的定位:(一)、桂林米粉市场定位的分析,有着不同的标准:1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店
7、、自助店等;2、按经营分:品牌桂林米粉、小餐馆、夫妻店等。(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定 因素:1、高低结合法:在开业初期,以高质量桂林米粉、高水平服务、较低廉的价格 迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量桂林米粉、高档次的环境、高品 位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环 后收益也很大。3、品牌垄断法:独特的桂林米粉、独特的配方、专利桂林米粉产品,可用较高 的价格经营桂林米粉,但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法:以大众桂林米粉品种、大众化的价格低价
8、供应,以薄利多销 为主。五、桂林米粉的类型:1、豪华型:豪华型桂林米粉店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在桂 林米粉制作方面十分讲究。除了具有一般桂林米粉店的特点外,其独特之处为价 格较高,高质量的桂林米粉、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服 务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华型桂林米粉店具有高价与桂林米粉成本、服务水平、就餐环境融为一体,桂 林米粉产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完 善等特点。2、大众型:大众型桂林米粉店是桂林米粉店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一, 原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主
9、。这类桂林米粉 店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。 有自身的独有特点,价格适中与桂林米粉成本较低和风味大众化关系密切,座位 率与周转率较高。大众型桂林米粉店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大 众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。3、风味型:风味型桂林米粉店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、 但影响很大的桂林米粉店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性 的综合反映。此类桂林米粉品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风 味得到公认。风味型桂林米粉店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文
10、化 熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和 睦等特点。六、桂林米粉店的经营形式:1、独立经营:此类桂林米粉店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品 种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。 这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品 种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的桂林米粉特色,并 按照市场要求调整和创新菜品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积 极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型桂林米粉 企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力
11、不大。因此,要采取独立经营方式开办桂林米粉店,必须要有独特的桂林米粉品种、较 好的口岸、比较充足的资金等。2、合伙经营:此类桂林米粉店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等 联合开办桂林米粉店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到 各种问题,由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共识的前提下,解决 开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形 成合力;可以互相制约,弥补不足之处,建立监督机制;与市场联系紧密,信息 较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其不足之处为: 合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责
12、任或脱离合伙关系,经营便 容易受到影响,甚至造成直接经济损失。因此,要采取合伙经营桂林米粉店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质, 要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。3、特许经营:特许经营作为一种先进的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和 效果均十分明显。一个桂林米粉企业计划实行特许经营时,具体方法措施包括:多种形式进行连锁 加盟;对桂林米粉企业的品牌要素进行。实行特许加盟时应该注意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由 点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。七、桂林米粉店的选址:1、桂林米粉店选址的区域因素:在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域
13、,这是选址的前提。在选址 时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬 件环境是否优越等各方面的因素。2、桂林米粉店选址的原则:第一要确定服务对象。要结合桂林米粉店的所在位置,确定相应的设施与设备, 然后选定自己的经营档次,在确定桂林米粉品种;第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近 商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易接近;第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,桂林米粉店其它餐饮要混合经营, 如”餐饮一条街”、小吃城”等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规 模效益;第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因
14、素,对一定时期的销售额与 毛利进行分析,预测赢利与效益。另外,还可以用经验判断店址的选择。3、桂林米粉店的选址与布局:确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚 集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。十一、桂林米粉店供应系统的管理:桂林米粉供应的管理,主要是桂林米粉原料与汤卤的管理,而原料的价值是桂林 米粉生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、 发放等工作。1、米购业务采购业务是桂林米粉经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:1)、品种对路,即必须根据顾客
15、的需求和桂林米粉制作的需要来确定其品种,以 确保桂林米粉的适销对路;2)、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;3)、价格合理,桂林米粉原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠 道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,采购人 员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低桂林米粉店的生产成本;4)、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、 滞销不进。5)、到货及时,桂林米粉品种具有一定稳定性,每天的生产量和销售量都可以预 测。因此,为了保证桂林米粉经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供 给。2、储存业务管理:1)、保证储存原料充足、合理。储存是为桂林米粉服务的一方面,储存原料要有 足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在 能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;2)、控制储存。桂林米粉的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此, 桂林米粉店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;3)、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实 际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的 滞留原料。4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5)、日常