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1、兰州大名城职工食堂运营管理方案兰州英家皇道物业管理服务2014 年8月20日为了切实发挥职工食堂服务及保障作用，为职工提供卫生、营养、健康、 便捷的就餐服务，现对公司职工食堂运营管理作如下方案。一、运营方式： 职工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结 的运营方式。二、人员编制及薪酬详见附件 1三、伙食标准1、房产公司序号餐别伙食标准餐费标准 元/餐备注1早餐主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等 副食：咸菜52中餐主食：米饭、部分面食副食：2个全荤、2个半荤、1个半素、1个全 素、清汤13选1全荤、1半荤、 2半荤、1全素， 合计：四菜一汤3晚餐主食：米饭、面食副食：全
2、荤、半荤、全素2个、清汤及拉面11适时提供粥4接待提前通知，另行安排按实核算仅指公司 内部接待职工餐补标准：1、住宿舍的人员：高管、营销、外地职工：870元/月29元/天提供3餐按考勤计算；2、兰州本地职工：330元15元/天提供中餐按考勤计算；2、物业公司序号餐别伙食标准餐费标准 元/餐备注1早餐主食 副食粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等 咸菜52中餐主食 副食米饭、部分面食全荤、半荤、半素、全素、清汤10四菜一汤3晚餐主食 副食米饭、面食全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面10适时提供粥/羹职工餐补标准：1、高管、保安月工作26天：650元25元/天提供3餐按考勤计算；2、客服部、工程、保洁月
3、工作26天：260元/月10元/天提供中餐按考勤计算；说明：物业公司职工就餐于食堂二楼。四、食堂管理1、食堂由物业公司统一管理；2、成立职工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及职工代表组成 暂定 7 人：总裁办2人，其他部门5 人，负责对职工食堂制度建设、卫生、 日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理，每周至少进行一次 检查；3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要 丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。一食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度 和蔼可亲、服务周到细致；2、食堂人职工作人员应有良好的
4、卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗， 工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手；3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍 蝇和其他害虫及滋生条件；4、餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序 必 须坚持“一洗、二清、三消毒”；5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与 杂物隔离、海产品与肉类隔离；6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的职工上岗前必须进行体 检，取得健康合格证后方可上岗，餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽 等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位；7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整
5、洁，每周彻底大扫 除一次；8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保 持无蜘蛛网、无黑垢油污；9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、 异味；10、各种饮具、用具大小塑料菜筐、盆要放在固定位置，摆放整齐， 清洁卫生，呈现本色；11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24 小时；12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，防止霉变；13、严禁使用过期或变质的原材料和食品；14、大宗物料米、面、油、盐、调料等须从大型超市采购；15、每餐菜品须留样、备检。二采购管理1、计划采购的原则。每下午根据公司在职人数，整理采购清单，由
6、采购 负责第二天的食物采购，不得随意囤货和多进不易存放的食物；2、定点供给的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的 供给商，采购资金由公司财务部统一按周/月进行结算；3、两人采购的方式，公司管理人员或食堂管理人员负责验收的采验别离 的原则，把关食用材料的质量和数量，采购人员按各种物品的重量、数量及价 格入库，并填写入库单并签名一式三联，食堂、供给商、公司财会各一联， 费用按公司财务报销流程审批支付货款；4、公开原则。做好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次， 做到帐物相符，按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表， 接受职工的监督；5、食堂收支账目要求清晰、准
7、确，日清月结，尽量做到收支平衡。三设备及安全管理1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产 管理；2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各 类设备、餐具者，要照价赔偿；3、需要更换设备，应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政、财务部共同进行残值处理；4、做好安全工作1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；2严禁随带无关人员进入厨房、储藏室和煤气间；易燃、易爆物品要 严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、 餐饮设备
8、等；4管理人员要经常催促、检查，切实做好防盗工作；5所有食堂工作人员必须持健康合格证上岗。五、经营管理1、职工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算方法。食 堂每月 10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保职工福 利，食堂盈亏不得超过核定营业额的 10%；假设有亏损，则由食堂自行查找原 因弥补；假设有盈利，可适当拿出一定比例给食堂职工奖励或安排全体职工加 餐，节余部分转入下月；2、食堂所需水、电、气、人力成本、设备维修费、添加设备等费用由公 司提供，不计入食堂成本；3、职工食堂须加强固定资产、低值易耗品的管理。妥善保管和正常使用。 低值易耗品由公司一次性配齐后、丧失，
9、进入食堂成本；对新增的有关餐饮机 具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。六、就餐管理1、就餐的职工，必须遵守就餐时间：1早餐：07：30-09:002午餐：11：30-12:503晚餐：17：30-19:50 除物业、营销人员外，不得提前下班就餐。2、职工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐；3、保护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费；4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐；5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹；七、接待用餐1、各部门接待用餐，提前到公司行政部领取临时餐卡，按职工餐就餐；2、接待需提供桌餐的，提前到公司行政部填写就餐申请单，由职工食 堂根据就餐申请单
10、安排就餐和结算；八、结算方式1、饭卡刷卡（1）采用定额消费，每餐刷卡记录次数；（2）每月底统计刷卡次数进行核算，并结合考勤记录，核算下月充值就 餐次数；（3）外来人员：须提前到财务部交纳现金购买饭卡充值后方可就餐，财 务部门须提供收款凭证。2、食堂费用支出：1物业公司：根据食堂采购汇总，经相关部门审核后报至房产公司；2房产公司：物业提报经审核的食堂开支费用后，划款至各供给商； 3食堂工作人员：入职于物业公司，薪资不在食堂餐费标准之内。 九、岗位职责部分制度略食堂主管岗位职责1、指挥食堂业务活动，管理食堂职工；2、负责职工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配
11、适当，营养合理；4、负责食堂采购食品的质量检验；5、负责编制食堂物品采购计划；6、负责食堂物品的出入库管理；7、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理；8、负责食堂各个环节的成本控制；9、负责食堂水、电、气等安全管理工作；10、完成上级交给的其他工作。 厨师岗位职责1、负责职工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；2、负责食堂采购食品的质量检验；3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生；4、负责食堂各个环节的成本控制；5、负责食堂水、电、气等安全管理工作；6、完成上级交给的其他工作。 食堂帮工岗位职责1、负责协助厨师制作职工工作餐；2、负责为职工分发菜品，并进行就餐统计；3、负责餐具的清洗、
12、消毒及存放；4、负责搞好食堂各区域整体卫生；5、负责垃圾处理。十、服务标准及标准 服务标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请销假，坚 守工作岗位，服从组织安排；2、讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态 度和蔼、礼貌待人；3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工 作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化装，不在厨房 工作间内吸烟；4、经常变换饭菜把戏，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为职 工提供卫生且营养的膳食；5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金；7、保
13、护公物，按标准合理使用食堂设备设施，并定期进行保养；8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等；9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和 食物；10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗 关锁情况，做好防火、防盗工作。服务标准食堂主食间操作标准1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费；2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，假设发现有发霉、变质大米及 时上报；3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生；4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后胛50PP M消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，
14、不得有异味，更不可发生霉变；5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。 食堂蔬菜切配间操作标准1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料；3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地；4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出；6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在 切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理；7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好；8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙 面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净；9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒 液中；11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。 食堂库房管理标准货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、 保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。 库管员要按照以下要求管理：1、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐；2、负责对物资实行分
