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1、江南大学21春食品加工卫生控制在线作业一满分答案1. 在一个标准大气压下，纯正庚烷(A)和纯正辛烷(B)混合液在110下沸点，求此温度下的汽液平衡组成。已知在110条在一个标准大气压下，纯正庚烷(A)和纯正辛烷(B)混合液在110下沸点，求此温度下的汽液平衡组成。已知在110条件下，。一个标准大气压等于101.325kPa 液相组成：，xB=1-xA=1-0.488=0.512 气相组成：，yB=1-0.674=0.326 2. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 品种权 名词解释品种权 名词解释参考答案品种权：是由国家新品种保护审批机关授予植物新品种所有者对
2、其新品种事有的专有权。4. 植物缺铁时，首先表现在_叶_。植物缺铁时，首先表现在_叶_。参考答案幼 发黄5. 某烘房用水蒸气通过管内对外散热以烘干湿纱布。已知水蒸气绝压为476.24kPa，设管外壁温度等于蒸汽温度现室温某烘房用水蒸气通过管内对外散热以烘干湿纱布。已知水蒸气绝压为476.24kPa，设管外壁温度等于蒸汽温度现室温及湿纱布温度均为20，试作如下计算：296.4W$1.1896. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参
3、考答案：A7. 论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。参考答案1.水育秧的烂秧死苗 水稻育秧期间，天气多变，温度偏低，寒潮频繁，加之水育秧田环境条件较难控制，烂秧死苗时有发生。 (1)烂秧包括烂种、烂芽，发生时期在现青以前。 n防止烂种办法:选用发芽率、发芽势高，饱满的种子作种;进行晒种、选种、消毒;漫种时间要够，让种子吸足水分;催芽时要严格按要求办，勤检查、勤处理，促芽齐、芽壮;注意播种后的温度、水分控制。 防止烂根、烂芽关键是播种后不要长时间淹水，采用湿润灌溉。在施肥上要施用腐熟有机肥料。 (2)死苗:多发生在现青以后，尤其在23叶期，分为急性青枯死苗和慢
4、性黄枯死苗两种。 防止死茵的措施首先是选用耐寒品种、掌握好播期，促进秧苗早扎根。其次是改善秧苗生活环境，提高秧苗生活力的综合管理措施是防止烂根死苗的重要途径。2. 旱育秧的烂秧死苗 防止旱育秧烂秧死苗应注意苗床的选择与培肥;适期播种，防止低温死苗;科学施肥;及时揭膜炼苗，防止高温烧苗;高度重视立枯、青枯病以及虫害鼠害。8. ( )是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据参考答案：A9. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案：A10. 在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中，蒸发密度为1200k
5、g/m3的某水溶液。设蒸发器内的液面高度可取为1.5m，试求此在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中，蒸发密度为1200kg/m3的某水溶液。设蒸发器内的液面高度可取为1.5m，试求此时由于液柱静压头引起的沸点升高。 P=760-600=160(mmHg)=21.33(kPa) 分别查P、Pm下对应的饱和温度61，66.5 所以 =66.5-61=5.5() 11. 浓缩某水溶液的双效并流加热蒸发器，加热蒸汽和冷凝器处温度分别为1196和597，两效的传热温度浓缩某水溶液的双效并流加热蒸发器，加热蒸汽和冷凝器处温度分别为1196和597，两效的传热温度差损失分别为5和10。设两蒸发器的传热面积
6、相同，传热系数分别为K1=2000W(m2.)，K2=1500W(m2.)，试按各效传热量相等条件，初估各效的有效传热温度差，并计算各效溶液和二次蒸汽的温度。正确答案：由蒸汽表查得：T1=1196Th=597rntT=T1一Th=1196597=59960()rnt1=tT一=6015=45()由rnt1=1196193=10037()T1=10035=953()=T2rnt2=953257=6967()Th=69610=596()由蒸汽表查得：T1=1196,Th=597tT=T1一Th=1196597=59960()t1=tT一=6015=45()由t1=1196193=10037(),T
7、1=10035=953()=T2t2=953257=6967(),Th=69610=596()12. 浓缩啤酒的最好浓缩方法是( )A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩参考答案：A13. 腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )参考答案：14. 棉花根系生长最快时期是在( ) A. 苗期 B. 蕾期 C.初花期 D. 盛花期棉花根系生长最快时期是在( )A. 苗期B. 蕾期C.初花期D. 盛花期参考答案B15. 食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。( )食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。()正确16. 现
8、有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h时，问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW17. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中?( )A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机参考答案：D18. 试比较祁红与滇红的异同。试比较祁红与滇红的异同。参考答案：祁红产于安徽祁门及其毗邻各县。制工精细。外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，
9、色泽乌润略带灰光;内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖香气，持久不散，在国际市场誉为祁门香，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮。滇红产于云南凤庆、临沧、双江等地，用大叶种茶树鲜叶制成，品质特征明显，外形条索肥壮紧结重实，匀整，色泽乌润带红褐，金毫特多;内质香气高鲜，汤色红艳带金圈，滋味浓厚刺激性强，叶底肥厚，红艳鲜明19. 食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当( )。A、责令立即纠正，并依法予以处理B、不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C、口头警告D、转交公安机关处理正确答案：AB20. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.
10、错误B.正确参考答案：A21. 能全部吸收辐射的物体，称为黑体或绝对黑体。( )能全部吸收辐射的物体，称为黑体或绝对黑体。()正确22. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是()。A蛋白质B脂肪C生物盐D碳水化合物ABD23. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?( )A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.0参考答案：D24. 生产食品容器和用具的塑料可以添加铅盐、钡盐和镉盐稳定剂。( )生产食品容器和用具的塑料可以添加铅
11、盐、钡盐和镉盐稳定剂。()错误25. 离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。( )离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。()正确26. 为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是( )。 A. GMP、SSOP、HACCP B. GMP为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是( )。A. GMP、SSOP、HACCPB. GMP、ISO、HACCPC. HACCPD. ISO、SSOP、HACCP参考答案A27. 对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有
12、关的一个重要指标是_参考答案血糖指数28. 关于分等分级作用的描述，错误的是( )。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质关于分等分级作用的描述，错误的是( )。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质优价C. 分等分级可使产品加快成熟D. 分等分级可以提供贸易语言参考答案：C29. 根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为( )A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性参考答案：ABC30. ( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较
13、，从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案：C31. 乌龙茶初制工艺流程基本为( )。A.鲜叶做青炒青晒青或萎凋造型与干燥B.鲜叶晒青或萎凋炒乌龙茶初制工艺流程基本为( )。A.鲜叶做青炒青晒青或萎凋造型与干燥B.鲜叶晒青或萎凋炒青做青造型与干燥C.鲜叶晒青或萎凋做青炒青造型与干燥D.鲜叶炒青晒青或菱凋做青造型与干燥参考答案：C32. 在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大些，认为物性不变，判断流量增大后以下数据的变化趋势，传热速率_，传热系数_，传热面积_，冷流体出口温度_，传热平均温度差_。增大，增大，不变，减小，不能判定；33. 20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水，用皮托管在管中心处测得读数R为20mm，测点处20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水，用皮托管在管中心处测得读数R为20mm，测点处的压强为2.5103Pa(表压)，求管截面上的平均流速。已知当地大气压强为105Pa。在20、2.5
