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1、食品储存方法知识调查报告组别：第一组 时间：2014年12月12日一、调查背景：如今的校园生活节奏越来越快，很多大学生往往忽略了日常生活的一些习惯，以致出现食物安全的问题。因此为了调查在校大学生对食品储存相关知识的了解，通过此调查问卷对在校大学生进行这方面的调查。希望通过调查结果，结合正确的食品储存方法，为在校大学生提供正确的食品储存常识。希望同学们根据平时日常生活习惯作答，谢谢配合！二、开始时间：2014-12-3 结束时间：2014-12-12三、样本总数：150份，有效问卷146份四、调查目的：为了了解大学生对食品储存方法的认识，以及在生活中遇到的一些食品容易腐败该怎样处理，让更多的人了
2、解如何正确的储存食品，防止食物腐败五、调查对象：下沙周边大学的学生（有些人可能不太愿意，只能扩大范围，为了更准确的了解到大学生对食品储存方法的认识）六、资料收集方法: 采用问卷调查方法调查。向所取得的样本中的个体发放食品储存方法知识调查问卷了解学生关于认识食品储存方法的基本情形和情况七、调查的内容：（调查问卷附在后一页）八、调查结果显示：1、通过本次的调查，得到以下数据：参与的男生只有42人，占该层面的28.77%，而女生有104人，达到了71.23%。这些人当中大一的有107人，占73.28%，大二的有34人，占23.29%，大三的仅有5人，占3.42%。2、放进冰箱一段时间的熟食你平常会选
3、择以下哪种方式食用( ) 选项小计比例A.直接食用3 2.05%B.加热后食用113 77.4%C.解冻后即食7 4.79%D.以上说法都有23 15.75%本题有效填写人次1463、你平常会选择以下哪个地方储存干果( ) 选项小计比例A.随意放置20 13.7%B.阳光较强处2 1.37%C.通风干燥处108 73.97%D.冰箱16 10.96%本题有效填写人次1464、你认为开启后的牛奶在冰箱内最长可放置多久( )选项小计比例A.1天之内73 50%B.2天60 41.1%C.3-4天11 7.53%D.5-6天2 1.37%本题有效填写人次1465、切开的水果应该及时用保鲜膜保护。选项
4、小计比例A.正确116 79.45%B.错误30 20.55%本题有效填写人次1466、.将茶叶密封好放入冰箱冷冻这一做法是 选项小计比例A.正确70 47.95%B.错误76 52.05%本题有效填写人次1467、罐头、酱料等食品开盖使用后不用放进冰箱冷冻。选项小计比例A.正确46 31.51%B.错误100 68.49%本题有效填写人次1468、热带水果(芒果、香蕉等)不能放进冰箱，通常放在室温阴凉处即可( )选项小计比例A.正确84 57.53%B.错误62 42.47%本题有效填写人次1469、冰箱里的生、熟食品可随意摆放 ( ) 选项小计比例A.正确23 15.75%B.错误123
5、84.25%本题有效填写人次146九、结果分析：1、从上述结果中可以看出，绝大部分人还是愿意将放进冰箱一段时间的熟食加热后再食用的，冰箱放久了的食物不益健康，冰箱内的食物比人体胃内温度要低20-30，过冷的食物可导致胃粘膜血管急剧收缩、痉挛，造成胃粘膜严重缺血。病菌在低温下只是降低了本身的新阵代谢。在常温下过一段时间，又可迅速繁殖。2、同样的有73.97%的同学选择将干果放在通风干燥处储存，为了防止受潮，其实放进冰箱的干果拿出的时候也容易受潮。3、开启后的牛奶有一半同学认为在一天之内饮完为宜，41.1%的同学认为两天之内饮完即可，其实，开启的牛奶应尽快饮用，放置的时间越久，微生物越容易滋生。4
6、、然而在切开的水果 中，有绝大部分同学认为需要用保鲜膜包裹起来，当然了，这种做法是对的，防止微生物生长，也就是防止了食物腐败。5、在茶叶密封放进冰箱冷冻的这一做法中只有47.95%的人选对了，说明同学们对于保存茶叶还不是很熟悉。茶叶应放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。如已为小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好，只要外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。6、68.49%的同学认为罐头、酱料等食
7、品开盖使用后不用放进冰箱冷冻这一做法是错误的，当然也有部分同学认为是对的，对于罐头、酱料这一类食品开启后应尽早的用完为宜，酱料的保存要求不高，罐头为防止微生物生长，还是放进冰箱为好，时间不是很长的话也不会影响口感的。7、 对于热带水果部分同学还是不知该如何处理，热带水果应放在干燥，避光、通风的地方储藏为宜，冰箱不是热带水果的好去处。8、 绝大部分同学觉得冰箱里的生、熟食品是不应该随意乱放的，这种做法是对的，应分开分层保存，避免交叉污染，引起食源性疾患。生食上病菌过多。十、总结： 通过本次的调查问卷显示出当代大学生对食品储存方法的认识还是较为普遍的，都知道一些基本的储藏知识，然而对于不太熟悉的生
8、活食物，还是有一些人是不知道如何处理的，都是随大众，听同学的方法，久而久之，一些错误的方法也就得到了广泛应用，建议大学生应该多看看一些关于食品养生或者健康储存的书籍，毕竟食物的健康，关系到我们自己身体的健康，不容忽视。 首先要强化食品安全意识，加强食品安全在校内宣传，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、 班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防 食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识，努力培养提高其食品卫生安全 意识，养成良好的卫生习惯。 其次，最重要的还是个人要注重平时的饮食健康，了解不同食品的正确储藏方法，做到防止食品腐败，维护自身利益，已打开或未食用完的食品更应该要储存合理，否则，食物发生变质，既损害了自己的身体健康，又让自己经济得到损失，得不偿失，所以正确认识食品储存的方法还是很有必要的！ 报告人：任德怀
