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1、清蒸鱼的做法大全(图） 多种清蒸鱼的制作措施无论你在北美还是在欧洲、澳洲,不必特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是一般的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,立即您就会有“美食家”的权威感觉了。目前 就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在60克左右,这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观,并且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦），再沾少量白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约5克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使
2、蒸出的鱼形体饱满；秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀美丽的细长丝,将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五:蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。诸多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六:蒸分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七:关火后,别打开锅盖，鱼不取出锅，运用锅内余温“虚蒸”分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩）,再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹
3、(最嫩最香的精髓之处),先下手为强!要点补充:1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在00克左右)，蒸的时间还可以再延长-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门;3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油)汁放在一种小碗里,与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比，少了某些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 葱丝的切法:把葱切成长段，然后顺着葱的生长方向从当中把葱剖切开,这样的话,切好的葱丝会微微卷起来，跟馆
4、子里似的，较好看呢。把蒸好的鱼取出，沥掉油水(重要!由于那水很腥)并去掉鱼身上的姜,装盘。 怎么样,这是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!诸多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领，其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可变化(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和本地调料的优势）进行改善。清蒸鲈鱼原料：鲈鱼一尾辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作措施:1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;、小
5、碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同步大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖;5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。操作注意：1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入,会影响口感;2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上,但考虑到现代养生多次告诫人们“少油少盐,能免则免”的道理，故省之;3、判断鱼与否蒸熟了可根据鱼眼与否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位,若能轻松的就穿透则表达鱼肉已完全蒸熟。微波炉做的清蒸鲈鱼人说这是懒人做鱼法,完全批准。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀,在鱼身上擦上些盐,白
6、胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里。切某些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,一般我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的油，最佳要把油烧到会冒烟为好,鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心的确要小心，别随手一揭,一不小心会把自己手给烫了。由于鱼在蒸的时候,所有的蒸气都被闷在盘里),在鱼身上倒入酱油尚有你喜欢的调料,把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上烧好的油，如果油够烫,淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟,也可以去掉鱼的诸多腥味。动手试试看,你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。清蒸鱼的做法一把买来的鱼宰杀,掏掉鱼鳃、
7、内脏,洗干净后，把鱼的两面抹上某些油；把猪肉剁成肉糜,放入酱油、麻油、盐拌运后放在鱼肚子里,这样蒸出的鱼会比较美观,形态饱满;把生姜切成丝,把葱切丝后铺在盘子上面,把鱼放在盘子里后再撒某些葱花；在锅中烧开水，把装有鱼的盘子放进去。注意这里一定要水开后鱼才干入锅蒸；用大火蒸5分钟后关火，不要打开锅盖，让它焖十分钟左右后出锅；把油、酱油、醋淋到鱼上面即可。清蒸鱼的做法二 1 鱼要鲜活杀好后来两侧开几刀以便于入味;2 葱姜少量 如清蒸鲈鱼可以加薄薄两片火腿或者冬笋片；3 淋少量黄酒及蒸鱼豉油(推荐 李锦记）； 4蒸锅放水后点火待水开沸腾后 再把鱼放进去蒸 同步把火调到中火； 5 一斤左右的鱼蒸着最抱
8、负 -0分钟； 6 届时间前一分钟 在此外的锅里准备一点油(喝汤调羹一调羹就差不多）待油烧开后 开蒸锅 直接淋到鱼身上 7将清蒸鱼端出蒸锅 开吃清蒸鱼的做法三 第一步:鱼的选择:鱼的重量最佳控制在50克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，核心是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以避免鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少量白酒。第三步:鱼的调味:将少量肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的核心所在，与诸多清蒸菜同样,一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖,运用锅内余温再蒸至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少量清油淋遍鱼身即可。清蒸鱼的做法四：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁1分钟以上。2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸5分钟。 3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
