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1、背景分析：在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活， 也缩短了你我之间的距离， 咖啡逐渐发展为一种文化。店面介绍：咖啡店由枣庄学院在校学生自主创办，在学校西门左边街道一个显眼的位置，这里虽然装修优雅，有家的味道，与家一样温馨。南面墙是书架艺术，上面横七竖八地摆满了各种书籍。 吧台坐落在正中央，吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架，码放着各式各样咖啡豆， 南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种盆景， 靠窗的地方只
2、摆放着方桌， 每桌的两侧放着柔软的沙发可以坐 4-6 人。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、 难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。创业优势：目前大学校园的这片市场还是空白， 竞争压力小， 而且前期投资也不是很高。再者大学生往往对未来充满希望， 他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。 现代大学生有创新精神， 有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望， 而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。 大学生创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验， 以及学以致用；最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的
3、理想，证明自己的价值。成本估量：1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。 与建筑物业主经过协商， 以合同形式达成房屋租赁协议。 协议内容包括房屋地址、 面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算 10-15 平米店面，启动费用大约在 2000-3000 元。2、装修设计费用：咖啡店的满座率、 桌面的周转率以及气候、 节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群， 咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约 3000 元左右3、装修、装饰费用：具体费用包括以下几种。（1）外墙装饰费用。包括招
4、牌、墙面、装饰费用。（2）店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。（3）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为 360 元/ 平米，装修费用共 360*15=5400 元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。（ 1）沙发、桌、椅、货架。共计 2250 元（ 2）音响系统。 共计 450（ 3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计 600（ 4）产品制造使用所需的吧台、饮水机、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计 500备注： a、咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币350 元
5、左右，加上另外的附件也不会超过 1200 元。b、 磨豆机，价格在330480 元之间。c 、冰砂机，价格大约是 400 元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。d 、制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是 12kg。稍高 550 元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用：包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约 500 元6、开业费用：营销广告费用；预计200 元7、周转金开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金， 主要用于咖啡店开业初期的正常运营。 预计 500 元发展计划
6、：1、营业额计划这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。 在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况， 再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形， 予以综合衡量。 按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为200-400，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划， 实际展开采购作业时， 为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡， 必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。3、人员计划为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分
7、派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。郭扬：赵永强：施治臣：王芸杰：赵东方：鲁涛：4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。 通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费等）、设备类费用（修缮费、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费等）。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。 咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制， 以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划 （营业额、商
8、品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入， 也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。市场分析：如今咖啡市场总体销售的复合增长率迅速； 高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间， 国外咖啡生产企业如雀巢、 卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品； 在速溶咖啡方面，还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营， 市场主要被几个集团垄断。
9、 但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况， 但发现这些类似行业多不是以自助形式经营， 亦很难配合讲求效率的年青人。 故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。营销策略：1、同行业竞争分析知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况， 并进行深入的比较与分析， 借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。2、服务营销计划：（1）建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 9.5 折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消
10、费者的称呼。 特别是如果消费者和别人在一起， 而服务员又能当众称他 ( 她) 为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。（2）个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位， 烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。 如果他们感兴趣， 可以向他们介绍各种咖啡的名称、 来历等相关知识。 也可以让其参与咖啡的制作过程。（ 3）定期回访。在墙壁上贴一些便利贴，让消费者把在本店喝咖啡过程中的不足写在上面。3、日常运营计划如何拟订经营计划？对咖啡店来说， 在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详
11、细者甚至还定了区位、 商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。在拟订日常运营计划时， 一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等， 完成整体的运营计划。 由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立， 是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础， 这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。成长与发展：咖啡店目标消费群体多是大学生为主，房租价格适中， 装修要求较高，以致整体投资成本加大。大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望， 但要有充足的心理准备， 才能一步步走向成功，因此要想有一个轻松的心态。
