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1、果蔬的营养和保健作用xx我们日常的各类蔬菜、水果大约有几百种，是人们生活必不可少的，也是老百姓经常食用的，任何一种蔬菜或水果也不能提供我们所需的全部营养素，但是蔬菜、水果作为一类食物对我们机体健康的作用则是巨大的。从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和B胡萝卜素（维生素A原）。水果和蔬菜提供给人体矿物盐（钾盐、钙质、镁质、磷、铁质和其他微 量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂（polyph enols类苏萝卜素的功能。这些抗氧化剂物质能够捕捉到自由基（人体在遇到外界侵扰、作出反应时
2、，不断产生的有毒物质）。能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。而水果和蔬菜中富含纤维素（每 100 克中的含量为 10 和 30克），这有利于肠运输功能的正常运行。因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C,胡萝卜素，微量元素硒、锌、铝，多酚及类黄酮等。那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面结合近年来新发现的和研究介绍有降低癌症的危险性的果蔬类和常见蔬菜的营养作用与食 疗功效。一、降低癌症的危险性的果蔬类别研究表明，（1）葱蒜类:葱头、大葱、蒜等,含前列腺素A 能降低血压,是良好的抗癌食物,而大葱汁可有效抑制
3、人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；（2）瓜果类:沙棘汁可抑制s180腹水肉瘤的生长；草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。它们预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如(3-胡萝卜素、维生素c和e及硒及善食纤维 等；(3)十字花科蔬菜:圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜 ,含异硫氰酸盐物质对肿瘤有很好的预防作用；(4)茄果类 :茄子、黄瓜、番茄、红辣椒、绿辣椒、青椒等，在模拟胃内条件下可有效阻断 n 二甲基亚硝胺的形成；(5)叶菜类:菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的dna合成有抑制作用；(6)根茎类:胡萝卜、萝卜、扁豆等蔬菜属于抗癌物质的木质，预防消化道
4、癌肿有很大帮助。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分，还有二硫代二酮、吲哚3原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、d 柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。另外，蔬菜水果中的生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。目前有充分的研究成果表明，蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症发生的危险性，包括减少口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠癌的危险性，预防喉、胰腺、乳腺、膀胱、卵巢、子宫颈、子宫内膜、甲状腺、前列腺癌和原发性肝癌。二、存在于果蔬中的活性物质微量元素硒和钼的化合物：大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激
5、人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。V 岩藻多糖：富含于海带中，实验研究发现其对结肠癌有疗效。龙葵碱：存在于茄子中，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。原儿茶酸：存在于球形生菜中，对舌癌、肝癌、大肠癌和膀胱癌有抑制作用。xx 和逆转醇：存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。番茄红素：存在于西红柿、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。吲哚-3-甲醇和萝卜硫素：在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。这两种物质能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。鞣花酸：在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。苹果多酚：广泛存在
6、于水果蔬菜中,在苹果的含量最多,能够抑制癌细胞的增殖。葡萄多酚：又称原花青素，葡萄籽提取的原花青素对乳腺瘤细胞、胃细胞、肺细胞具有细胞毒性。苦瓜蛋白：苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。干扰素诱生剂：存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。小胡萝卜素：存在于胡萝卜中，可降低肺癌发生率。木质素和糖化酵素：萝卜中含有的木质素有提高吞噬细胞吞噬异物的作用，可增强人体抗癌能力。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。伊xx黄质：在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。三、常见蔬菜的营养作用与食疗功效。萝卜除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡
7、萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高 6-10 倍，萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有 “十月萝卜小人参”之说法。所含微量元素锌高于肉类和蛋被称为 “不是水果，胜似水果”。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。白菜被誉为 “百菜之王” 。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴
8、、止咳、抗癌等作用 .马铃薯有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、 xxB1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318 千焦。比一般谷物食品高 1 倍多，比萝卜、甘蓝则高 2 倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的 3.5 倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。马铃薯还是断奶婴儿的好食品。黄瓜蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很有帮助。另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜
9、素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。西红柿含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的 3 倍，硫胺素相当于苹果的 5 倍，钙、磷含量则高于苹果2-3 倍，维生素A含量是莴笋的 15 倍。碳水化合物只有苹果的，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。茄子含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷
10、、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3 倍，热量高1 倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。甘蓝又叫高丽菜、玻璃菜或包心菜，属十字花科蔬菜，含较高的水分、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、维生素A、 B2、C及少量的K1、U、氯、碘等成分。具有一般蔬菜少有的维生素 K1及U是抗溃疡因 子，对轻微胃溃疡与十二指肠溃疡的治疗有效，且能帮助体内受伤的组织加
11、以 修复。芥菜又叫芥、大芥、皱叶芥、黄芥、雪菜等，是十字花科植物芥菜的嫩茎 叶。芥菜富含烟酸、钙、维生素B1、 B2、C、铁及胡萝卜素等。芥菜性味辛温，具有益肺利气、豁痰开胃、利尿 止泻、祛风散血、消肿止痛的作用，对风寒痰多咳嗽，漆疮瘙痒，牙龈肿烂， 胃炎、胸膈胀满以及小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症均有疗效，是民间常用的草 药。韭菜有较多的胡萝卜素、 xxB、 C 以及钙、磷、铁等矿物质。韭菜温中下气、补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓，温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟 则甘而补中。对高血脂及冠心病有好处，因为
12、它不仅含有挥发油及硫化物具有 降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。花椰菜营养丰富，富含 xxC、（3胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A （以（3胡萝卜素形式），它的B 胡萝卜素可以降低心脏病发作风险，另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆 固醇含量，多吃绿色青花椰菜可预防多种癌症。我们要增加水果和蔬菜的摄入量，增加其在我们日常饮食习惯中的地位。我们的目标是水果和蔬菜要餐餐必不可少 ,每日要食用各种形式的 2 到 4 份额的水果和 3 到 5 份额的蔬菜（一份额相当于大约100 克左右 ）。水果蔬菜应新鲜食用 ,以保证摄入足够的活性物质,在人的一生中各个阶段，应该每餐摄入一定的水果和蔬菜，用以满足维生素、矿物质和纤维素的需要。
