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1、水果制品蜜饯生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和 糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化 类、果丹（饼）类和果糕类。申证单元为1个，即蜜饯。在生产许可证上应当注明获证产品名称即蜜饯。生产许 可证有效期为3年，其产品类别编号为1701。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。生产企业:原料处理-糖（盐）制-干燥-修整-包装（二）关键控制环节。原料处理;食品添加剂使用;糖（盐）制；包装。（三）容易出现的质量安全问题。超量或超范围使用食品添加剂;返砂或流汤（糖）；微生物 超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。1 .蜜饯
2、生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与 企业生产相适应的验收场、原辅材料仓库、原料处理场、生 产车间、包装车间、成品仓库。2.蜜饯分装企业除必须具备的生产环境外，还应设置 与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装车间、成品仓库。（二）必备的生产设备。1.原料处理设备2糖（盐）制设备;3.干燥设备（晒场 或干燥房）；4.包装设备。分装企业仅需具备包装设备。四、产品相关标准GB 14884-2003（蜜饯卫生标准；GB 14891.3-1997辐照 干果果脯类卫生标准；SB/T10050-1992糖莲子；SB/T10051-1992丁香榄；SB/T 10052-1992（雪花应子；SB/T 100
3、53-1992桃脯；SB/T 10054-1992梨脯；SB/T 10055- 1992海棠脯；SB/T 10056-1992糖桔饼；SB/T 10057- 1992山楂糕、条、片；SB/T10085-1992苹果脯；SB/T10086-1992杏脯;SB/T 10087-1992话梅类技术条件；备 案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求蜜饯产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国 家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。如 使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用 获得生产许可证的产品。六、必备的出厂检验设备（）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）
4、干燥箱；（四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。七、检验项目蜜饯的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出 的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当 每年检验2次。蜜饯产品质量检验项目序号检验项目发证监督出厂备注1标签寸寸2感官寸寸3净含量寸寸寸4水分寸产品明示标准中 有此规定的5总糖（以转化糖计）寸6食盐（以氯化钠计）寸7总酸寸8铅(Pb)寸寸*9铜(Cu)寸寸*10总砷（以As计）寸寸*11二氧化硫残留量寸寸寸12苯甲酸寸寸*13山梨酸寸寸*14糖精钠寸寸*15环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）寸寸*16着色剂1寸寸*17汞寸寸
5、*辐照果脯类18-111- 六八八寸寸*19滴滴涕寸寸*20菌落总数寸寸寸21大肠菌群寸寸寸22致病菌2寸寸*23霉菌寸寸*注:1.着色剂包括:柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等人工合成色素，检测 时应根据产品的颜色确定；2.致病菌包括:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。八、抽样方法发证检验抽样按照下列规定进行。在企业的成品库内随机抽取1种生产量较大的产品进 行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg （不少于6个包装），分为2份，1份检验，1份备查;样品经确认无误后，由核查组 抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样 品，并加
6、贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签名、抽样 单位盖章及抽样日期。九、其他要求本类产品允许分装。水果制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加 工工艺和方法制成的产品。水果制品的申证单元为2个:水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品 （水果干制品、果酱）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为 1702。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1 .水果干制品选料一清洗一整理一护色（或不护色）一干燥（脱水）后处理（或 不经后处理）一包装2.果酱选料-清洗-整理-软化-打浆-
7、配料-浓缩-灌装-杀菌- 冷却一包装（二）关键控制环节。1 .水果干制品（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）； （4）包装。2.果酱（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。（三）容易出现的质量安全问题。1 .水果干制品（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。2.果酱（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。1. 水果制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企 业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、 包装车间、成品仓库。2. 分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库
8、、成品仓库。（二）必备的生产设备。1 .水果干制品原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备;分装企业应具备包 装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉 碎设备、筛分设备等。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，可以 不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙 或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料 铺砌，便于清洗和排水。2.果酱原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备;分装 企业应具备灌装、灭菌和包装设备。四、产品相关标准GB 16325-2005（干果食品卫生标准；GB 14891.3-1997（辐照干
9、果果脯类卫生标准;GB/T 19586-2008地理标志产品吐鲁番葡萄干； QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T 705-2003（无核葡萄干； NY/T 709-2003（荔枝干；NY/T 786-2004食用椰干；NY/T 948- 2006香蕉脆片；NY/T 487-2002（槟榔干果；GB 2761-2005（食品中 真菌毒素限量；SB/T 10196-1993果酱通用技术条件；GB/T 5835-2009干制红枣;GB/T 23787-2009非油炸水果、蔬菜脆片;NY/T 1041-2006绿色食品干果;GB/T 22474-2008果酱;GB/T 18672- 2
10、002（枸杞（枸杞子）;备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求水果制品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行 业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。水果制品所选用的原料 应无异味、无腐烂、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应 国家标准、行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获 得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥 箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七） 生物显微镜（八）折光仪（果酱）。若水果干制品执行标准中无菌落总
11、数和大肠菌群检测项目时，检 验设备（四）（七）不做要求。七、检验项目水果干制品和果酱的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出 的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检 验2次。如果产品没有国家标准或者行业标准，应制定企业标准。标准中 应包括以下检验项目：水果干制品中的水分，果酱产品中的可溶性固 形物、菌落总数、大肠菌群。水果干制品质量检验项目序号检验项目发证监督出厂备注1感官寸寸寸2净含量寸寸寸序号检验项目发证监督出厂备注3等级寸寸标准中有此规定的4水分（或果肉含水率）寸寸寸5粒度寸寸*标准中有此规定的6总酸寸寸*标准中有此规定的7酸价寸寸*标准中有此规定的8过氧化值寸寸
12、*标准中有此规定的9脂肪寸寸*标准中有此规定的10蛋白质寸寸*标准中有此规定的11铅（以Pb计）寸寸*标准中有此规定的12砷（以As计）寸寸*标准中有此规定的13铜（以Cu计）寸寸*标准中有此规定的14汞（以Hg计）寸寸*标准中有此规定的15镉（以Cd计）寸寸*标准中有此规定的16二氧化硫残留量寸寸寸17苯甲酸寸寸*18山梨酸寸寸*19糖精钠寸寸*20环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）寸寸*21着色剂（柠檬黄、日落黄、胭 脂红、苋菜红、亮蓝）寸寸*检测时应根据产品的颜色确定22展青霉素寸寸*苹果、山楂制品23-J11-六八八寸寸*标准中有此规定的24滴滴涕寸寸*标准中有此规定的25抗氧化剂（BHA+B
13、HT）寸寸*标准中有此规定的26三唑酮寸寸*标准中有此规定的27菌落总数寸寸寸标准中有此规定的28大肠菌群寸寸寸标准中有此规定的29致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌、溶血性链 球菌）寸寸*标准中有此规定的30霉菌寸寸*标准中有此规定的31标签寸寸果酱质量检验项目序号检验项目发证监督出厂备注1感官寸寸寸2净含量-3可溶性固形物寸寸寸4总糖（以转化糖计）寸寸*标准中有此规定的5铅（以Pb计）寸寸*标准中有此规定的6铜（以Cu计）-*标准中有此规定的7总砷（以As计）寸寸*标准中有此规定的8苯甲酸寸寸*9山梨酸寸寸*10糖精钠寸寸*11环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）寸寸*12着色剂（柠檬黄、日落黄、胭 脂红、苋菜红、亮蓝
