国际餐饮行业概况

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1、附件一国际餐饮行业概况全世界共有60多亿人口，6000多种语言，2500多个民族，200多个国家，繁多的国家、 民族形成了不同的风味流派，造就了餐饮市场的千姿百态。最近几年，餐饮产业发展态势良 好，根据Datamonitor公司的统计分析，2001-2005年全球餐饮产业年均增长4.7%,其中2005 年增长了5.8%，市场总价值达到16273亿美元，预计到2010年将达到21553亿美元，比2005 年增长32.4%。从经营业态来看，餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分，2005年共收入 6988亿美元，占全球餐饮总收入的42.9%;饮品店收入3512亿美元，占21.6%;快餐收入3108

2、亿美元，占19.1%。从地区分布来看，亚太地区餐饮产业发达，收入5203亿美元，占全球总 收入的32%，美国和欧洲市场分别占27.3%和30.3%，美国有90万个门店，其中50万个是快餐 店和正餐厅，雇用了1220万名员工，成为除政府部门外，吸纳劳动力最多的产业之一。五大 公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球4.8%的市场份额。2005年全球主要餐饮集团市场份额企业名称所属国家市场份额金巴斯(Compass Group PLC)英国1.40%麦当劳(McDonalds Corpora tion)美国1.30%索迪斯(Sodexho Alliance, SA)法国0.90%

3、阿尔玛克（Aramark）美国0.60%百胜(Yum! Brabds, Inc)美国0.60%其他95.3%资料来源:Datamonitor: global restaurants www. 1. 美国餐饮业美国是移民国家，面积938万平方公里，总人口约2.8亿，各大洲100多个民族的后裔 生活在这里，但主要以欧洲移民后代为主。多元的饮食文化渊源，使得美国的饮食具有非常 明显的地区性特点，不同地区的饮食习惯、烹饪技术、食物类型有很大的差异。美国是世界 经济大国，也是餐饮产业，尤其是快餐业最为发达的国家，对世界餐饮发展产生了深刻的影 响。美国餐饮产业主要包括餐馆、宾馆餐饮、咖啡店、快餐店、冷食店

4、、酒吧和酒馆以及 为学校、医院、机关、工商企业、部队等提供饮食和酒水服务的专业服务公司。1970年美国 餐饮产业营业额只有426亿美元，1989年达到1196亿美元，1990年突破2388亿美元，1999年 有3540亿美元之多，到2002年底，美国餐饮产业营业额达到4078亿美元，餐饮产业网点87 万个，从业人员1100万人，就业岗位超过了美国就业总人数的8%，餐饮产业营业额占食品总 收入的45.3%，外卖餐饮食品占餐饮产业营业额的10%。2006年美国餐饮产业营业额高达5114亿美元，略高于美国国家餐馆协会的测，比2005 年增加了7.5%，餐饮营业单位为92.5万家，就业人数大约为125

5、0万餐馆消费在美国饮食消费 中的比重占到47.5%。根据美国餐馆协会的预测，2007年餐饮产业营业额将高达5369亿美元， 比2006年增加5%，其中餐厅的营业额为3630亿美元，占了全部营业额的67.6%。从各州餐饮产业的发展情况来看，各州餐饮产业发展不平衡，加利福尼亚州是营业额 最高的，为542亿美元，高出排名第二的德克萨斯州222亿美元，是销售额最小的怀俄明州的 77倍多，纽约州、佛罗里达、伊利诺斯分别以 270亿美元、257亿美元和178亿美元排名3-5 位，前5个州营业额占全国营业额的29.2%。从增长速度看，内华达州是各州中增长速度最快的，高达8.1%，亚利桑纳州，佛罗里 达、德克

6、萨斯、爱达荷州分别以7.6%、7.1%、6.9%、6.5%分列2-5位。经济发达程度与餐饮产业发展具有显著的正相关关系，美国餐饮产业的发展也十分发 达。餐饮产业对美国经济的影响，对美国人民生活的渗透程度出乎我们的意料。这主要体现 在:第一，餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。除了政府部门之外，餐饮产业是吸纳社 会劳动力最多的产业。美国餐饮产业协会的统计数据显示，2005年美国餐饮产业从业人员达 到1220万人，占社会就业总人数的9%，其中30岁以下的员工占52%。40%的成年人曾经在餐饮 产业工作过，27%的美国人的第一份工作投身在餐饮产业。餐饮产业营业额每增加100万美元 就能创造42个就业

7、机会。可见，餐饮产业对美国社会就业的影响超出我们的想象。第二，餐饮产业极大地促进了美国经济的发展。当前，美国人花在饮食上的钱有47% 用在了餐馆上，餐饮产业对美国经济的带动作用十分显著。2006年，美国餐饮产业带动农业、 运输和制造业等相关产业约12000亿美元，相当于餐饮产业每消费1美元带动其他产业2.34 美元的产值，2007年预计这项数字能达到13000亿美元，餐饮产业的产业关联效应显著。2. 加拿大餐饮业加拿大面积998万平方公里，居世界第二位，人口约3200万人，是西方七大工业国之 一，制造业、高科技产业和服务业较为发达，资源工业、初级制造业和农业是经济的传统支 柱。加拿大以贸易立国

8、，对外贸易对其GDP的贡献超过60%,对外资依赖很大，经济上受美国 经济影响较深，饮食习惯也与美国接近。加拿大的饮食服务业包括商业性饮食服务业和非商业性饮食服务业，商业性饮食服务 业占整个行业的78%，主要包括全方位服务餐馆（基本相当于我国的一般酒楼）、有限服务餐 馆（包括快餐店、自助餐厅、外卖店和送餐公司）、合同餐馆（依据合同约定为固定客户提供 服务的专业餐馆）和酒吧（包括娱乐场所的酒水服务 ）。非商业性饮食服务业占整个行业的 22%，包括住宿饮食服务业（指宾馆餐饮）、机构饮食服务业（医院、学校、社区、工厂等机构 的附属食堂）、零售饮食服务业（百货公司、超级市场等零售机构的附属食街、排挡）和

9、其他 饮食服务业。加拿大食品服务和餐饮协会的最新资料显示，2005年饮食服务业实现营业额486.85亿 美元，增长了3.9%, 2006年达到500亿美元，占加拿大GDP的3.7%，提供100多万个就业岗位， 占就业总人数的6.2%，其中44%的从业人员是15-24岁的年轻人。2004年加拿大饮食服务业的 原料成本占37.5%，人工成本占31.1%，税前利润仅有3.6%。而且不同省份中餐饮业的成本构 成有差异。加拿大饮食服务业竞争激烈，60%的新进入者能存活一年，仅有22%的企业能生存 8年以上。连锁经营是加拿大饮食服务业发展的重要方式，2004年加拿大有63300个餐馆，每1万 人拥有19.

10、2个餐馆，62%的餐厅是独立经营，38%是连锁经营，连锁饮食50强的营业收入达到 193亿美元，占当年商业性饮食服务业营业总额的52.5%，共有21318家门店，占商业性饮食 服务业门店总数的33.7%。从1999年起，加拿大连锁饮食业以年均7.3%的速度增长，而其他 饮食业仅增长0.9%。加拿大最大的餐饮企业TimHortons成立于1964年，2005年公司员工7万多人，收入14亿 加元，纯利润1.9 亿。 2006年公司在纳斯达克上市，营业收入为16.595 亿美元，净收入2.596 亿美元， 2006年新开店197家，在全球有3000家门店，在加拿大99%的店为特许经营，在 美国则是

11、86%。 TimHortons 已超过麦当劳成为加拿大最大的餐饮公司， TimHortons 的店是 麦当劳的一倍多。在加拿大， TimHortons 占有76%的烤制糕点市场， 62%的咖啡市场和22.6% 的快餐市场。3. 澳大利亚餐饮业澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，面积769.2万平方公里，人口约2000万，其中 74%是英国及爱尔兰后裔，因此，英国饮食对澳大利亚餐饮的影响较大。根据BIS Shrapnel统计，2005年澳大利亚餐饮产业的风味构成如下：澳大利亚风味餐 占36.1%、中餐占14.5%、海鲜占9.2%，意大利餐占9.1%、泰式餐占4.0%，法餐占2.0%、日餐 占1.9

12、%、马来西亚餐占1.1%、希腊餐占1.0%，其他占21.1%。2001年澳大利亚餐饮业营业额 在80亿美元左右，2006年达到餐饮128亿美元，占GDP的1.3%,就业总人数20万人。2003-2004 年，澳大利亚餐饮业从业人员接近19万人，营业额101亿元，其中劳动力成本占34.3%，营业 利润率为4.0%。2004-2005年度，91%的企业的雇员少于20人，94%的企业的营业额少于100万，澳大利 亚餐饮业仍然以中小企业为主。4. 法国餐饮业法国是世界三大烹饪王国之一，法国餐饮在国际上享有很高的声誉。尤其是在欧洲餐 饮界，几个世纪以来一直占主导地位，欧洲第一流的大饭店或餐厅所雇用的厨师

13、大多是法国 人。法国餐饮产业在法国国家分类标准中并没有单独列为一个产业，而是和住宿业联合成为 一个大的住宿和餐饮产业。这个产业分类方法和中国的国民经济行业分类与代码 (GB/T 4754-2002)中的分类一样，但是法国住宿和餐饮产业下的细分更为详细和具体。到2004年， 法国住宿和餐饮产业共有195967家企业，比2003年增加了488家，雇佣了864693名员工，但 就业总人数却比2003年减少了11736人。总营业额达599.5亿欧元，比2003年增加22.78亿欧 元，贡献附加值282.23亿欧元。整个住宿与餐饮产业占了个人服务业将近64%的企业，70% 的就业人数，58%的营业额，6

14、1%的附加值。其中，餐厅的企业数最多，达109153家，占整个 行业企业数的55.7%，而营业额也是最高为279.97亿欧元，占总营业额46.7%，单店年平均营 业额为25.65万欧元;酒吧的企业数居其次，为43112家，占22%，但是营业额只有50.36亿欧 元，占8.4%，单店年平均营业额11.68万欧元;旅游酒店的企业虽然只占了12.9%，约为25280 家，但是营业额高达152.27亿欧元，占25.4%，单店营业额为60.23万欧元，是单店营业额排 名第二的行业;单店营业额最高的是不起眼的小卖部和集体食堂，两者企业数只占了0.3%， 只有约588家，但是营业额占了9.4%，达56.35

15、亿欧元，单店年平均营业额958.33万欧元，因 为小卖部和食堂往往是为学校或者企业中的个人提供餐饮服务，所以单店的销售额明显偏 高。从员工的平均工资水平看，住宿和餐饮行业员工的平均年薪为2.7万欧元，比个人服务 行业的整体水平低0.3万欧元。在餐饮产业相关的细分行业中，又以餐厅的整体工资水平最 低，为2.5万欧元。2004年，法国餐饮产业前10家餐饮公司的营业额增长9%，占整个市场的 12%左右，麦当劳有1034家门店，实现营业收入24亿欧元。总体来看，法国餐饮产业的集中度较高，尤其是连锁餐饮产业， 2001-2005年前20家 餐饮企业业占整个市场份额的70%以上，而且基本逐年在上升，说明法

16、国餐饮业的集中度不 断提高。2005年法国前4家连锁企业收入占整个连锁餐饮产业的52.2%，前20家占85.5%。除 了麦当劳、肯德基等外来品牌外，本土企业也有较大的影响力。Buffalo Grill是法国最大 的餐饮连锁集团之一，以经营烧烤而闻名，在西班牙、比利时、瑞士等国都有分店。截至2003 年12月，Buffalo Grill实现收入3.03亿美元。福楼集团是法国另一知名的餐饮公司，是欧 洲餐饮连锁集团的领头羊，旗下Brasserie Flo、Hippopotamus和Bistro Romain三个品牌， 分布在西班牙、中国、阿拉伯联合酋长国、斯洛文尼亚、荷兰、阿尔及利亚、摩洛哥、塞浦 路斯、俄罗斯、西印度群岛等多个国家。Brasserie Flo（福楼集团的最初品牌）创立于1968 年，目前在法国、西班牙、中国拥有20家餐厅，占巴黎餐饮市场的35%，平均单店年营业