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1、中国大米的分类差别与特点目录:一、 重要流派:东北大米与南方大米二、南方大米：南方籼米三、北方大米:北方粳米四、南北差别五、南北特点六、小结六(1):五常大米六（）：兴十四村大米与响水大米一、重要流派:东北大米与南方大米两大流派各具特色，由于气候地理条件的差别，种植的水稻品种并不相似，南方以籼稻为主，北方以粳稻为主,产量应当是不小于6,而粳稻只有30%不到。之外尚有一种糯米,重要用于制作甜点,除了亚洲少数地区,世界上很少有人将糯米作为主食。东北大米由于地区问题日照时间短多为1年熟，根部吸取养分时间较长颗粒饱满，南方大米日照时间长多为1年2熟3熟因此养分吸取时间短比东北大米的营养物质要少,根据个
2、人口味不同,有的人喜欢南方大米，散某些也比较出量；有的人喜欢北方的颗粒分明并且很有嚼劲。二、南方大米：南方籼米南方籼米:是禾本科草本植物籼稻的种子。一般来说,籼米细长而稍扁平,耐压性差，易折断，色泽灰白无光,呈半透明状,由于籼米的黏度小,饭粒比较容易散开,通过几小时冷却后,饭粒便会硬化。南方的米，分早稻和晚稻,一般早稻的生长期为0120天，晚稻为15070天。一般早稻的直链淀粉含量大概为25%,晚稻一般为5%2，北方粳米的含量大概为8。前面已经说过，直链淀粉越低,做出的米饭越饱满，越软粘。因此一般说，晚稻口感更好。早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。第一,出饭率高,更易
3、饱,因此是食堂的最爱,并且尚有一种更重要的因素,由于生长期短,价格便宜呐。第二,含水量低,适合做储藏粮，夏季温度高,便于翻晒，而晚稻由于天气因素,含水量往往难以达标，容易发霉变质。如果有一天中国浮现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，此外，也由于早稻由于直链淀粉高,老化快,也很适合制作成像粉条同样的干米粉。第四，易消化。直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米,做成稀饭的早稻,直是太好消化了。懂得了早稻口感差,重要是直链淀粉多，可以通过杂交改良的措施进行改善。目前就有诸多杂交水稻，就是针对早稻进行了改良。有无觉得此前读书的时候吃的米很难吃,目
4、前在学校吃的米要好吃一点呢？三、北方大米:北方粳米北方粳米:是禾本科草本植物粳稻的种子，与籼米相比，它粒形短而宽厚,耐压性强,米粒蜡白而有光泽，呈透明或半透明状，黏性大,饭粒不易散开,冷却后也不易变硬。粳米的特点，引用百度百科的说法“干物质积累多,直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有宜。就是直链淀粉低，支链淀粉高，什么意思呢?简朴说来,直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,因此口感特别粘。除了口感外，直链淀粉尚有一种特点，分子量小,可容于50-6度的热水,而支链淀粉在50-0度是不会溶
5、解的。因此，东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。因此东北大米,凉吃口感也较好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。四、南北差别除了淀粉构成不同的重要区别外,东北大米尚有甜、香，泛油光的特点。甜重要是由于东北温差大，有助于有机物的积累,固然,也也许与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。俗话说，寸有所长，尺有所短。东北大米在做的时候,也有它的麻烦之处。东北大米相对于背面要提到
6、的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟,熬粥也比较容易变粘稠,重要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。五、南北特点小结一下，每种米，均有更适合它的吃法，从咱中国人“煮饭”的角度，也许东北大米比南方大米好吃的说法还是成立的，但如果换了一种吃法,例如说炒、配酱料、或烩饭，也许就不见得了。此外,早稻也是影响这种说法的不可忽视的因素,我们讲东北大米时，是指东北三四个省的大米，我们讲南方的的米是，指的是南方几十个省市产的大米，还涉及早稻和晚稻两种品种,如果是这样比的话,对南方的米是有某些不公平,如果拿最佳的南方米和最佳的北方米比，我想
7、应当是各有千秋的，但如果说平均水平，把南方各式的米都含盖进去,北方的米会胜出。如果把这个南方的概念再扩大，把外国也涉及在内,把食用措施也考虑进去,把香味考虑进去，也许又是一种成果,至少国际市场上,价格更高的泰国香米和印度香米，都来自“南方”。六、总结国内最佳吃的大米基本上都在北方：重要分布于三个地区六(）：五常大米最常用的是黑龙江省哈尔滨市五常市的五常大米,但因内有加外患（“乱”)导致市场上很难买到“纯正”的五常大米了!六(2)：兴十四村大米与响水大米尚有两个是属于顶级的东北米:一种是:位于黑龙江省齐齐哈尔市甘南县音河乡的“中国大米第一村”，素有“龙江第一村”美誉的兴十四村。被联合国北北合伙组织评估为国际生态产业示范基地，被联合国机构拟定为增进农村经济发展最佳范例,其生产的兴十四村大米，它粒形短而宽厚,耐压性强，米粒蜡白而有光泽，呈透明或半透明状,黏性大,饭粒不易散开，并且很有嚼劲。另一种就是:位于国家级名胜旅游区镜泊湖、火山口地下森林、渤海风情园的旅游金三角地区，是出名的“鱼米之乡”,历史上素有“塞北江南”美誉的黑龙江省宁安市渤海镇产的闻中外的响水大米。这种米长在火山灰上,国内数量非常少，据说直接进中南海了,稻田附近均有部队驻守。喜欢硬硬的有弹性的米就吃兴十四村的大米，喜欢糯糯的米就吃江南产的大米,这两个地方的米最佳吃,只但是风格不同而已。
