某某星级酒店商业项目计划书

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1、某某星级酒店项目商业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意 义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。随着经济稳定快速增长， 城乡居民收入水平明显提高，酒店市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的酒店 市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西 式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃 发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化 的成功营销模式。中式酒店发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们 需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸

2、、高能量为 主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给 消费者一个放心安全的饮食，成为酒店业今后发展的主题。可以预见运用环保、 健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后酒店业的发展趋势。绿色酒店的提出其 实也是社会文明程度的进步，是一个新的酒店文化理念。在未来几年内，我国酒 店业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色酒店必将成为时尚， 这无疑给投资绿色酒店业带来了契机。是我们需要解决的问题。 一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营 在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：（一）确定酒店各部门的管辖

3、区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根 据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具 体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做 出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的 服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准 的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责 的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。（二）设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素， 如：饭店的规模、档次、

4、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标 等。（三）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采 购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还 是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1. 本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常 需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量， 与楼层的客房数量直接相关， 对于每层楼有 1820 间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。

5、此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。 再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，2. 行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是 客房部经理们制定采购清单的主要依据。3. 本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业 标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对 客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4. 行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超 前意识，

6、不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不 必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置， 增加一些淡雅的安排等等。5. 其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租 率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、 编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制 定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（二）实施方案1绿色酒店服务业的模型以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡 导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

7、 2 目标市场的定位。中高收入者能接受的酒店业。顾客群：个体私营业主 +白领 +其他。3酒店公司经营策略员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。绿色酒店是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业 链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会 识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它 已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。 4酒店公司形象策略在位于商业区 、 旅游景点的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实 惠、温馨。二市场分析（一）市场描述21 世纪，世界进入了“环保时代

8、”、“绿色时代”。绿色时代的到来对世界 经济发展产生巨大影响，饭店业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关 注资源与环境保护。虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物 带来严重的破坏，但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。我国可持续发展战略的确立，从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范， 要求饭店必须实现营销绿色化；国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击， 要求饭店按国际环境标准从事营销。在国内外的环保压力下，我国少数饭店开始 树立绿色营销意识。然而，毋庸讳言，我国大多数饭店离绿色营销尚远，甚至根 本不具有绿色营销色彩。我国饭店实行绿色营销还任重道远。

9、（二）市场现状分析 1绿色酒店市场分析 作为宾馆饭店业的一个新的经营理念，在更新饭店的营体系更利于环保的同时，引导公众“减量化”、“再使用”、“再循环”、以及“替代”的 绿色消费是一个重要内容。如建议同一个客人多次使用一套一次性用品拖鞋、 清洁用品等；同一个客人可以减少床单、被套、茶杯、毛巾等洗涤次数；此 外减少塑料制品的使用，减少肥皂、口杯等包装、封条；饭店使用无污染的 物品或再生物品，节约资源。 20世纪 90 年代中期，国外“绿色饭店”的理念 传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国 外管理集团管理的饭店中实施“绿色行动”，其他也有一些酒店自发开展了 活动。 1

10、999 年，浙江省全省范围内开展创建 绿色饭店 的活动。这是国内首 次在省级区域内开展的创建 绿色饭店 活动。此后，深圳、广西、四川、河 北、山东等一些省市开展绿色饭店创建活动。绿色饭店的建设给饭店也带来 了经济的效益。 “绿色”标准由节能、环保、降耗、绿色服务（包括绿色采 购）、绿色宣传及绿色营销等环节组成，但客人看到的往往只是一部分，而节 能、环保、台账的建立、废气排放、固废处理等都是隐形的，刚开始，很多 饭店认为搞形式文章，对实际的成效还比较怀疑，运行发现带来良性循环的 经济效益，才慢慢接受了“绿色”理念，之江饭店通过全面推行环保、节能 的“绿色管理”，饭店一举扭转了连续 7 年亏损的局

11、面，上缴国家利税 500 多万元；杭州国大雷迪森广场酒店将原来 50 千瓦的水泵换成 22 千瓦的高效 泵，一年节电 26 万千瓦时，节省电费 18.98 万元。而在我们所在的创业地泰州，虽然酒店很多，其中也有五星级酒店如春 兰集团的泰州宾馆，但是其中的环保， “绿色酒店”应该说是不多，甚至没有， 所以说这是这个市场的“空白点” ，我们可以在这一点上发挥我们的能力，争 取在泰州市场上把“绿色酒店“做好，做大。2绿色酒店的独特性分析 我们酒店的独特性就是体现在“绿色“，也就是环保。作为宾馆饭店业的一个新的经营理念，在更新饭店的营体系更利于环保的同时，引导公众“减量 化”、“再使用”、“再循环”、

12、以及“替代”的绿色消费是一个重要内容。 如建议同一个客人多次使用一套一次性用品拖鞋、清洁用品等；同一个客人 可以减少床单、被套、茶杯、毛巾等洗涤次数；此外减少塑料制品的使用， 减少肥皂、口杯等包装、封条；饭店使用无污染的物品或再生物品，节约资 源。核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮 的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。在安全 方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色 餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。3进入酒店行业的难点分析 我公司的产品不同于一般的酒店，它不仅包括食宿，休闲，更注重的环保。因此我们

13、进入这个市场的难点也就在这里。 我们应该怎样让消费者接受，理解“绿 色”。目前，政府虽然在大力宣传环保，人们的环保意识也在日益加强，但是具体 到酒店这个概念上还是有一定难度的。这个和当地消费者的环保意识密切相关， 如果当地消费者的环保意识强烈，那我们这个产品是很容易被他们接受的，但如 果我们所选择的经营地的消费者素质普遍偏低，环保意识不强，那绿色酒店式很 难被他们接受的。所以我们选择了把我们酒店的经营地放在泰州高教区，这个区域里消费的主 力是大学生，素质普遍比较高，有一定的环保意识，因此很容易接受这一种新型 的酒店模式。（三）竞争分析我们主要的竞争对手为传统酒店行业，在开业初期消费者肯定很不容

14、易接受， 他们的首选肯定是一般的酒店。他们对于一般消费者具有相当强的吸引力，但我 们所在的地方是泰州高教区，在这一地区的消费者为大学生，环保意识强，对于 大部分大学生肯定也有很大的吸引力。而随着时间的推移，人们的环保意识会逐 步加强，到时我们在由环保意识强的大学生推及大一般消费者，可以对一般酒店 构成一定的威胁，我们的优势会得到进一步的加强。对于以后可能会有更多的绿色酒店涌入这个地区，到时我们已经形成的一定 的规模，在经营上有了一定的经验和实力。我们可以和他们共同合作，相互弥补 不足，达到“双赢”效果。我们所做的产品迎合国家的“科学发展观”，有利于我国环保事业的发展，因 此在国家政策上会有一定

15、的优势。，这是其他一般酒店所没有的。对于酒店来说最重要的是客户，住客是酒店的生命。为此本酒店特意研发了与客户住房相关 的软件：客户管理系统和客房管理系统。（四）SWO分析对策优势 Strength劣势 Weakness1.该公司具有环保概念， 对1.初期投资大于环境改善有一疋的贝2.消费者接受可能会有一献定的问题2.酒店内部干净，整洁，舒3.新企业在资本实力，社会适知名度和企业信誉发面3.人性化服务，为顾客提供的劣势贴心的服务4.资金回收期长4.未来发展潜力大5.在泰州市场上是一个“空白点”，市场很大机会 OpportunitySo战略Wo战略1.环保意识日益强烈1.本公司为新创业企业， 可1.前期投入较大，但为人们2.市场空白，机会很大以获得国豕在税收方面所接受后，可获得丰厚的3.国家“科学发展观”的普的优惠利润及2.符合国家的环保战略，有2.首先提出了酒店的环保，4.收益稳定，风险较小机会得到国家的补贴“绿色”概念，有先发优3.率先进入该地区这个行势，瞄准极具潜力和生命业，市场广阔，机会众多力的市场4.推动一个新行业的产生，3.虽然回收期长，但收益稳带动城市经济发展，有望定，相对可以弥补形成垄断威胁ThreatSt战略Wt战略1.消费者可能不接受我们1.消费者环保