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1、宋代点茶道的茶艺步骤备器茶录、茶论、茶谱等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作 茶具图赞，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶 道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。选水宋代选水承继唐人观点，以山水上、江水中、井水下。但大观茶论水篇却认 为水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽日中泠、惠山为上， 然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江 河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取。宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、 井水为用，反对用江河水。取火茶经五之煮云：其火，用炭
2、，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、 败器不用之。温庭筠撰于公元860年前后的采茶录辨条载：李约，氵开公子也 一生不近粉黛，性辨茶。尝日：茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄 沸，庶可养茶。候汤蔡襄茶录候汤条载：候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者， 过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤 瓶，气泡难辨，故候汤最难。赵佶大观茶论水条记：凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃 为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。 赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。 蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以 蔡说
3、为是，茶老则以赵说为是。习茶点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、盏、点茶调膏、 击拂、品茶等。蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、 欧阳修、林通、苏轼、黄庭坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献。苏轼的叶嘉传，明写 人，暗写茶，文中暗含点茶法。大观茶论载：至若茶之有物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞、致清 导和，则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静，则百遑遽之时可得而好尚之。 缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。 茶，祛襟涤滞 致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，士庶率以薰陶德化。审安老人作茶具图赞列茶具十二
4、先生姓名字号，附图及赞语。以朝迕职官命名 茶县，赋予了茶具的文化内涵，而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理。木 侍制砧椎赞有上应列宿，万民以济，禀性刚直。金法槽茶碾赞有柔亦不茹，刚亦 不吐，圆机运用，一皆有法。石转运茶磨赞有抱坚质，怀直心。啖嚅英华，周行不怠。 胡员外茶瓢赞有周旋中规而不逾其问，动静有常而性苦其卓。罗枢密罗合赞有凡事不 密则害成，今高者抑之，下者扬之。宗从事茶帚赞有孔门子弟，当洒扫应付。陶宝文 茶盏赞有虚已待物，不饰外貌。汤提点汤瓶赞有养浩然之气，发沸腾之声，以执中之 能，辅成汤之德。竺副帅茶筅赞有子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见多。朱权茶谱序日：予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志 之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其惟清哉!又日 茶之为物，可以助诗兴而云顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而万象惊 寒。乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。卢仝吃七碗，老苏不 禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。活火烹清泉，以副内炼之功。助诗兴，倍清淡。探 虚玄大道，参天地造化，清心出尘，一瓯通仙。赵佶、朱权贵为帝王，亲撰茶书，倡导茶道。宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶 修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。感谢您的阅读，祝您生活愉快。
