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1、东北农业大学22春食品营养学综合作业一答案参考1. 非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。( )非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。()正确2. 细纱机上的工艺参数有哪几项？细纱机上的工艺参数有哪几项？牵伸倍数、后区张力牵伸、中皮辊凹槽、钢丝圈号数、隔距块、总隔距或前中罗拉间或中后罗拉间、前皮辊加压、捻系数3. O2能刺激固氮酶的活性。O2能刺激固氮酶的活性。错误O2能抑制固氮酶的活性，豆科植物可表达豆血红蛋白结合O2以解除它对固氮酶的抑制。4. 啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 ( )啤
2、酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 ( )正确答案：5. 温度对酶促反应速率有什么影响?温度对酶促反应速率有什么影响?一方面，随着温度升高，活化分子数增多，酶促反应速率加快。另一方面，随温度升高，酶蛋白逐渐失活变性，反应速率反而下降。因此，在低温范围，随着温度的升高，酶促反应速率加快，当温度升到一定的限度时(到达酶反应的最适温度)，温度继续增加，酶促反应速率反而下降。6. 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶参考答案：ACD7. 车间设备工艺布置的原则有哪些?车间设备工艺布置的原则有哪些?参考答案：(1)要有总体设计的全局观点。(2)应使设备能够灵活调动，
3、满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。(5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。(6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连续性。(7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振震而需要的投资。(8)生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局。8. 淀粉分
4、子具有_两种结构。淀粉分子具有_两种结构。直链和支链9. 啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来。( )啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来。( )正确答案：错10. 酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 ( )酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 ( )正确答案：11. 什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。针面单位面积上纤维层的平均重量称为针面负荷。(，g/cm2) 区域: b+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5与区域2-5反复重复，但b、f、的内容不一样。 12.
5、短纤维成网工艺包括_和_工艺。短纤维成网工艺包括_和_工艺。干法成网$湿法成网13. 若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?正确答案：该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉
6、降时间等于停留时间有：rn注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中,入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的,设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布,则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中,h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间,有：注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区,则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。14.
7、若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。15. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD16. 原核细胞中，构成RNA聚合酶的因子的浓度低于核心酶的浓度。原核细胞中，构成RNA聚合酶的因子的浓度低于核心酶的浓度
8、。正确原核细胞RNA全酶分子中的sigma因子只参与转录的起始，当起始完成以后即与核心酶解离，并可以重新利用参与新一轮的转录起始，因此它的浓度不需要与核心酶一样。17. 基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。错误如大肠杆菌trpE和trpD是重叠的，trpB和trpA是重叠的。18. 既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸。19. 简
9、述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。机器排列组合应满足工艺原则：多包取用、精细抓取、渐进开松、自由打击、早落少碎、均匀混合、以梳代打、少损纤维。 开清棉联合机组由抓棉机、开棉机、棉箱机械(成卷机械)等组成。各单机性能有所侧重，因加工原料性能不同、产品质量要求不同、纺纱工艺流程亦异。要有一定灵活性和互换性，流程中设置间道，可根据原料含杂、内容及纤维性状跳过或更换打手。 纯棉：2FA002FA121FA104(附A045B)FA022FA106(附A045B)FA107(附A045B)A062
10、2A092AST(附A045B)2FA141 可跳过FA106或FA107 化纤： 2FA002FA121FA022FA106(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141 化纤清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FA029型多仓混棉机FT204F型输棉风机FA032型纤维开松机FA053型无动力凝棉器FT20IB型输棉风机FT30IB型连续喂给控制器119A型火星探除器(FA178A型棉箱+FA231型梳棉机+FT240型自调匀整器)8 纯棉清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火
11、星二合一探除器FT215微尘分流器FA214重物分离器FT240F型输棉风机FA105A单轴流开棉机FT240F型输棉风机FA026交叉混棉机FT240F型输棉风机FA116主开松除杂机FT20IB型输棉风机119A火星探除器(FA178喂棉箱+FA231梳棉机)8 20. 直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。()正确；21. 不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。此题为判断题(对，错)。正确答案：22. 当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_。当温度低于T
12、g时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_。较好$降低23. 酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶活性的调节$酶量的调节24. 钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈是环锭细纱机上完成加捻卷绕的机件之一。在生产上，采用调整钢丝圈号数(即钢丝圈重量)来调整纺纱张力。所纺细纱特数愈低(支数愈高)，用的钢丝圈重量愈轻。25. 超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。( )超细纤维通常是
13、指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。()正确26. 关于诱导学说下列叙述正确的是_。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同关于诱导学说下列叙述正确的是_。(A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡(B)酶与底物的关系如同锁钥关系(C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触(D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化D27. 论述固定化酶在食品工业中的应用。论述固定化酶在食品工业中的应用。固定化酶具有重复利用率高、成本低、连续操作性强等优点，在食品生产和食品分析中显示了广泛的应用前景。 在乳制品加工中，采用琼脂糖、聚丙
14、烯酰胺等固定化的J3一半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖，生产低乳糖牛奶；在茶饮料生产中，固定化酶可去除异味、提高适口性和营养价值；在果汁生产中，固定化酶可用于压榨后果汁的澄清，节约生产成本；在食品分析与检测中，固定化酶生物传感器可用于食品成分、气味、风味、成熟度以及农药残留等的分析与检测。 28. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D29. 下列哪个组织能从脂酸合成酮体? (1)红血球 (2)脑 (3)骨骼肌 (4)肝 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪个组织能从脂酸合成酮体?(1)红血球(2)脑(3)骨骼肌(4)肝A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4D30. 酶促
