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1、黄酒的健康喝法随着人们对健康饮食认识的日益提高，居世界三大古酒之首的黄酒，更越来 越受到广大消赛者的喜爱。八十年代营养学家索颖在对黄酒的研究中，发现了黄 酒中蕴涵着惊人的营养成份，将它誉为液体蛋糕”。也是80年代黄酒又以其 独特的醇厚芳香，被列为国宴用酒跻身高堂，得到了国际友人的赞誉。黄酒有18种以上的氨基酸，内含8种人体自身不能合成的氨基酸。黄酒的 氨基酸含量是红葡萄酒的三倍;啤酒的9倍，发热量是红葡萄酒的3.5倍，啤酒 的1.5-2.5倍。此外，黄酒在调和肺腑、活血养颜、祛病延年等方面都有奇特 功效。近年来，还研究发现黄酒中含有抗癌之王”的硒。那么，冬天怎样喝最好呢?黄酒具有甜、酸、苦、辛
2、、鲜、涩六味，兼备澄、 香、醇、柔、绵、爽，要尽情领略黄酒中的主兼六味，一般加热后使其六味活跃， 才其味无穷。曹雪芹在红楼梦中对煮酒也有研究：“若热吃下去，发散酒快， 若冷吃下去便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害?” 煮酒论英雄”、“温酒斩 袁良”，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”白居易在天欲雪”的夜晚准备与好友煮 酒达旦说的都是古人煮酒而饮。古人将酒加热后喝不单得到了完美的主兼六味， 也附合现代科学，喝热酒更有益加速血液循环，容易挥发，容易排泄，截留少， 不易醉，而且经加热后可散发酿造过程中遗留的微量的醛。黄酒有如此丰富的营养成份、保健作用，不要贪杯才有益健康。孔子认为惟 酒无量，不及乱。”饮酒
3、一定要有节制，各人可根据自己的感受，适量而止。应 选饮低度优质黄酒，要小咽、慢饮，不宜大口豪吞。本草纲目指出，“酒，天 之美禄也。百曲之酒，少饮则和血行气，壮精御寒，消愁遗兴，避邪逐秽。”总 之，古人告诫我们，适量有益，切不可三杯通大道，一醉解千愁。”黄酒烫着喝是一个习惯风俗，40多年前，江浙一带有规模的酒店里都设有 炭火烫酒锅和锡串壶，有专门的烫酒师。烫酒师傅将酒客要定的黄酒倒入串壶， 根据客人的喜好加入不同比例的姜沫、红糖，挂在微沸的烫锅内。当时没有温度 计，在串壶内插入一支筷，烫酒师傅就凭观察筷子四周的酒晕来判断温度，在认 定已达到酒客所需的温度时，即时递给酒客饮用。当酒客闻到从串壶氤氲
4、飘来的 酒香，迫不及待地喝上一口温馨醇香，暖而不暴的黄酒时也许真会“天子唤来不 上船”。烫酒的风俗60年代初在常熟乡下集镇十分普及，虞山镇西门永和酒 家”，县南街太白酒家”都因烫酒技高，生意兴隆。吴江农村至今婚丧之事还 请烫酒担服务。家庭中喝黄酒水浴加热虽然能喝到黄酒的最佳风格，但有点麻烦。直接加热 升温快、方便但容易损失酒度和芳香，然而只要用文火加热，将酒煮到略见翻动 即止就可，测温在50C上下，完全可以得到水浴加热的效果。民间还广泛流传自调鸡蛋黄酒，将黄酒倒入锅内加入红糖，煮到刚沸打蛋入 锅，此法不能煮沸过长，否则会过多挥发黄酒中的酒度和芳香物质，影响风味。 在我们家乡，至今还将鸡蛋黄酒作为产妇必服，除了滋补身体外，据说有排秽发 奶之效。
