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1、学校食品安全管理制度学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康， 根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体 用餐卫生管理规定，特制定本办法。二、本规定适用于本县内各级各类学校及幼儿园。三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的米购、贮 存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定或放心店的标准要求，并持有卫生行 政部门发放的卫生许可证、健康合格证。四、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师 具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责 学校食品安全及食物中毒预防工作。
2、五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食 堂，必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物中毒或其他食源 性疾患等情形，学校及时做出整改措施。发生重大中毒事件及时上报 治疗。六、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫 生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。七、食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意 进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间 必须由专人负责。学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生与安全。八、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照 商贩出售的食品，不饮用来历
3、不明的食物饮料，发现学校食堂有变质、 污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。九、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起 动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒 事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同 时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、 时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报 告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、 缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。十一、学校食堂发生下列情况
4、，学校应立即责令其整改：1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的 要求。2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。5、学校食堂未实行食品24小时留样制度。6、食堂剩余食品没按规定在高于60C或低于-10C的条件下存 放。十二、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关 人员的责任。1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不 到位的。2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部 学校食物中毒事故
5、行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任 人员进行处理。学校生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生 生活饮用水卫生安全工作，尤其是目前尚使用自备水的农村学校，应 积极创造条件，尽可能使用城乡统一的自来水。对于目前不具备条件 而只能使用自备水的学校，必须建立健全饮用水卫生安全管理组织， 落实专人负责；建立和完善饮用水卫生管理制度；开展爱国卫生和卫 生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生习惯；使用自备水 的学校必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。二、认真做好农村学校的改水工作。自备水水质的好坏很大程度 取决于自备水水源的选择和防护措施的落
6、实情况。县教育列出专项资 金，有计划地对农村学校自备水设施进行改造。根据生活饮用水水质 标准，要求自备水水源尽可能选择深层地下水，凡选择地面水或浅层 地下水的必须保证在水源周围30米以内无生活性或工业性污染源； 加强水源卫生安全管理，设置警示标志，井水加盖封闭，并及时清洗 淤泥；对于经卫生部门监测不合格的自备水，必须限期完成改造工作， 并经监测合格后方可投入使用。三、及时清洗消毒供水设施。配置高位蓄水池以满足供水需求的 学校，必须指定专人负责自备水管网及蓄水池的清洗消毒工作，坚持 每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节台风 或暴风雨过后要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登
7、记工作。四、定期开展水质监测工作。卫生部门要定期开展对学校饮用水 的水质监测，对水质监测不合格的学校，应以书面形式及时告知学校 和当地教育行政部门，并督促落实整改措施，确保学校生活饮用水卫 生安全；教育行政部门和学校签订的学校安全责任书，必须有确保饮 用水卫生安全的内容。五、加强学校生活饮用水监督检查。卫生、教育等行政部门每年要对农村学校自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理等情况开展专 项检查工作，在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整 改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。学校食堂高危食品定点采购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据 学校食堂与学生集体用餐卫生管理
8、规定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、 禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源 性疾患的食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关 规定进行索证，以保证其质量。四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠 菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得 采购和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备 案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品 的
9、定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时， 须及时报学校总务备案。七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管 理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定 点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节 严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的， 依法追究其经济责任和法律责任。学校食品卫生定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组， 设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管 理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等 具体工作
10、。三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食 品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。四、学校食堂每周一小查，每月一大查。夏吉泳总务处牵头组织， 月查由校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要 发出整改通知，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门 负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫 生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标 准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮 用水。六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备
11、菜的 学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责， 学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期 检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备 菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生要求 学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热 菜的时间、地点告知学生。八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商 店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究 制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给予批评教育或行政处分。食堂卫生
12、制度1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措 施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求： 原料粗洗一原料精洗和切配一加工制作一无蝇室贮存、销售一用餐一 餐具回收清洗和热力消毒一贮存。3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净， 然后分类存放，供加工制作用。4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不 得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所 使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必 须有固定的存放场所或橱柜，并
13、有明显的标记。6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底 打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。7、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加 以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售 食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳 嗽、打喷嚏。食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、 合理地贮存食品。2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品 及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场 所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠 道的可靠
14、、规范，确保食品的质量和卫生。3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及 其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他 不符合食品卫生标准和要求的食品。4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别 要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入 库记录的食品及原料严禁入库。5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查， 及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志， 生食品、未成品和熟食品应分柜存放。食品加工制作规范1、要严格按照食品卫生的要求进行食品
15、加工，保证食品加工的 卫生安全。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败 变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食 品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开 存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小 时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作 成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间 不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热 后，方可继续出售。4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放， 用后洗净，保持清洁。5、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏 为原料的菜。6、凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加工好 的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作者、加 工时间，现场交保管予以封存。待学生用餐两天后且没有出现异常情 况后，将样品予以销毁。若是对食品不予留样，而直接销售的，若因 该食品引发的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，将由操作当事人 承担全部责任。饮食安全管理制度1、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学 校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校
