《细数一下豆浆的“有害成分”》由会员分享，可在线阅读，更多相关《细数一下豆浆的“有害成分”（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、细数一下豆浆的“有害成分”2010年12月07日 健康网社区越油越健康一一丰富的不饱和脂肪酸现在是谈油色变的年代。现代人吃入了太多太多的油，肉里面的油、餐馆里 炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和 碳水化合物转化的油，铺天盖地的油，简直是把人淹没了。随之而来的，高血脂、 高血压、冠心病之类的病也是与日俱增，而癌症的增加也与高脂的摄入有很大关 系。美女们更是视油为毒物，唯恐身上多那么一两肉。事实上，虽然表面上，油的摄入大大超标，但是现在大家超标的只是油里面 的一种饱和脂肪酸，其他的如不饱和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，却都是远 远不足。所以，现代人的摄入脂肪的情况是
2、，不但不能减少，还应该增加，只不 过应该增加的是不饱和脂肪酸。而豆浆就可以为我们补充这些脂肪。豆浆的脂肪含量有20%左右，但是，在这部分脂肪中，竟然有80%左右都是 不饱和脂肪酸。也就是说，如果我们以豆浆中的脂肪为每日的脂肪来源的话，我 们根本不必担心脂肪超标的问题，甚至可以说是多多益善。当然了，这只是一种 假设，因为我们也不可能完全靠豆浆来补充脂肪，豆浆中脂肪总的含量毕竟是少 的。但是，只要我们多喝一杯豆浆，就能多摄入一些不饱和脂肪酸。所以，喝豆 浆来补充脂类是十分有益的。大家都知道胆固醇是心血管疾病类的元凶之一，所以，适当减少饮食中胆固 醇的摄入，减少体内胆固醇的含量，是现在很多人需要干的
3、事。而我们现在喜欢 吃的很多食物中，都有很多胆固醇，比如鸡蛋、肉类、蛋糕、冰激凌、牛奶之类 的。豆浆却恰恰相反，不但不含胆固醇，还含有能降低体内胆固醇的植物固醇， 这又是豆浆脂肪的一个优势。另外，豆浆中的大豆卵磷脂又是大脑的营养素，非常适合儿童以及老年人。 对于工作需要强脑子的成年人也是必须的。肚子胀是好事一一大豆低聚糖很多人都有这种感觉，豆浆喝多了会肚子胀，胀鼓鼓得非常难受，特别是有 时候在公共场合，因为肚子胀得难受，屁就不受控制地出来了，即难受又尴尬， 这个罪魁祸首就是豆浆里面的大豆低聚糖。大豆低聚糖是豆浆中碳水化合物，我们平时吃的糖、米饭、馒头中主要都是 碳水化合物。低聚糖这种碳水化合物
4、不能被我们自身消化，但是能被我们肠道中 的有益菌消化。肠道中的细菌有些对人体有害，有些对人体有益，有益菌多了， 有害菌就自然少了，所以，像这种能让有益菌生长的东西，我们就要多吃一点。我们都知道酸奶中经常会添加益生菌，比如双歧杆菌，其实目的也是为了增 加肠道内的有益菌。只不过豆浆是通过给肠道中本身有的有益菌补充食物，使他 们增长来达到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的总数增加来达到 目的的。所以，如果你喝了豆浆感觉胀气，只要不严重，就别太在意这个问题，因为 这种胀气的结果是对你有益的。除非实在是胀得厉害，这个时候，你就减少喝的 量就行了。喝了豆浆会很撑?膳食纤维是肥胖者的福音膳食纤维是
5、属于碳水化合物中的一种，但是在营养素的分类上，膳食纤维却 被单独列为一种营养素，这正是因为膳食纤维的特殊功效。膳食纤维对减肥者、 糖尿病患者都有特殊的意义，可以说是一种必不可少的营养素。膳食纤维因为能够吸水膨胀，在胃里就能占比较大的体积，感觉上吃很少的 东西就饱了，这样就能防止减肥的人吃不下过多的食物，而想减肥的人，最关键 的就是管不住自己的嘴，吃膳食纤维，能让你提前感到肚子饱，所以有利于减肥。 同时，因为膳食纤维占用了胃肠道的体积，减缓了食物的吸收，所以血糖就不会 快速升高，这点对糖尿病人就十分有利。因为膳食纤维构造的特性，它还能促进胃肠道的蠕动，有利于排泄。肠道是 体内毒物积聚的地方，这些
6、毒物能排得越干净，人体就越健康。所以，摄入适量 的膳食纤维，能帮助我们排毒。这点对都市人来说尤其重要。大量的荤食，使我 们的肠道充满了毒物，有膳食纤维的帮忙，我们才能保证肠道的干净。男人喝了会变成女人?一一大豆异黄酮被误解最近几年，大豆异黄酮被炒得很热。它被誉为植物雌激素，在人体内可以起 到雌激素的作用。而对于女性来说，随着年龄的增加，体内雌激素水平逐渐下降 是必然的趋势。雌激素水平下降了，就开始出现更年期，很多妇女疾病也开始出 现了。这个时候，女性就要补充雌激素。而常规的激素补充都是有很大的副作用 的，只有那种既有雌激素作用，又没有副作用的食物才是符合要求的，豆浆中的 大豆异黄酮就是当仁不让
7、的首选。因为大豆异黄酮有雌激素的作用，所以很多人担心，男孩子，特别是儿童， 喝多了豆浆会不会变成女孩子，或者会不会女性化。其实有这种想法的人真的很 奇怪，属于没事找事型。中国人喝了几千年的豆浆了，如果豆浆真的有这种危险， 那中国人岂不是早就变成女儿国了？更明显的事实是，现在一群喝牛奶奶茶长大的男孩子，娘娘腔的倒是越来越 多，这个从现在各种电视节目上，特别是一些选秀节目里都能看到。其实，有研 究指出，大豆异黄酮有个双向调节的作用，当你体内雌激素并不缺少的时候，它 并不会起到雌激素的作用，所以，男人喝豆浆会变成女人的说法自然也不足为虑 了。大豆异黄酮同时又是一个很好的抗氧化剂。所谓的抗氧化剂，就是
8、可以消除 或者减缓体内的过氧化反应。过氧化反应是细胞衰老、癌变的主因之一。所以， 适当得补充大豆异黄酮，就有很好的延缓衰老、预防癌症的作用。豆浆的泡沫很讨厌?一一皂甙可以抗氧化煮豆浆的时候我们能看到很多的泡沫，这些泡沫非常讨厌，它使得我们在煮 豆浆时必须时刻看着，不然一不小心就溢出来了。这种物质叫做皂甙，对人体也 有一定的益处，比如同样可以抗氧化。但是我们也不能因为皂甙对人体有益就拼 命吃，皂甙也是豆浆是否煮熟的指标，如果豆浆没有煮熟，含有太多的泡沫，喝 下去是会中毒的。有一句话叫做“男喝牛奶女喝豆浆”，这句话的意思其实是因为豆浆含有很 多的铁。大家都知道很多女性需要补血，而缺铁是女性最常见的
9、贫血原因，所以 女性多喝豆浆，就可以有效改善贫血症状，所以也就有了 “男喝牛奶女喝豆浆” 的说法，当然这个说法其实也不确切，男人喝豆浆照样非常合适。除了以上这些，豆浆也是B族维生素，以及多种矿物质的良好来源。有害其实是有益一豆浆中的其他成分很多人都知道喝生豆浆会中毒。像豆浆这种好东西，其实早就应该在学生群 体中推广，但是为什么到现在为止，还没有一个学校是明确给学生喝豆浆的呢？ 这就是因为豆浆容易中毒的问题。豆浆中有一种物质，叫做胰蛋白酶抑制剂，这种物质，含量比较高的时候， 人吃下去就会发生中毒症状。但是这个物质不耐热，随着温度的增高，它也越来 越少了。所以，一直以来，强调豆浆一定要煮熟，就是为
10、了让这个物质减少到对 人体无害的程度。但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制剂在抗癌上有一定的效果，所以，凡 事总是有利有弊，我们也不能把它一棍子打死。其实完全煮熟的豆浆中，还是残 留有一点这个物质的，但是我们完全不用怕，因为它还是有好处的，只要保证豆 浆确实是煮熟的，我们就可以放心喝。豆浆中有植酸，植酸这个东西会和某些矿物质结合，生成不溶性的物质，影 响矿物质的吸收。但是，也是最新的研究发现，植酸同样有一定的抗癌功效。再 说了，豆浆中的植酸本来就微乎其微了，根本不足为虑。和尚不吃荤为什么照样活得白白胖胖?优质的植物蛋白豆浆中的蛋白质属于完全蛋白，所谓的完全蛋白就是这种蛋白质含有人体所 需的八种必
11、需氨基酸，也就是说，仅仅靠豆浆中的蛋白质，不需要增加别的种类， 就可以满足人体的全部需要了。大家都知道我们吃东西应该荤素结合，这里面最 主要的就是因为荤食中，比如肉、蛋、鱼等，他们能给我们提供优质的蛋白质。 而素食中，大部分的食物都无法提供完整的蛋白质。但是大豆却是一个例外，它 就能像肉一样，为我们提供优质的蛋白质。所以，大豆也是植物食物中，为数不 多的可以替代荤食的食物，而用大豆制作的豆浆也毫无疑问属于此列。一个明显 的例子，和尚不吃荤食，为什么也能活的白白胖胖的，就是因为和尚虽然不吃肉， 但是他们每天必不可少的是豆制品，豆腐是最常吃的，而豆浆就是豆腐的前身。 而且豆浆与豆腐相比，它的营养素
12、更完整。现代人因为物质条件太丰富，吃了太多的荤食，导致人体内动物蛋白的过量， 配合着脂肪的过剩，所谓的“文明病”开始在现代人身上蔓延。仔细观察一下你 的周围，患有高血压、心脏病、糖尿病、癌症、冠心病的人比比皆是。而优质的 植物蛋白是改善这些现象的有力武器。优质的植物蛋白，既能满足人体对蛋白质 的需求，又能防止人体体质过酸，减少“文明病”的发生。豆浆一一21世纪的保健饮品正因为豆浆有如此多的功效，所以，豆浆可以称之为“21 世纪的保健饮 品”。因为在21世纪，大多数人的饮食结构就是荤食太多，素食太少。困扰人 类的两大首要疾病就是心血管疾病和癌症，而豆浆的各种营养素，恰恰对这两种 疾病有很好的保健作用。如果原来你每天要喝一杯奶茶，那么，请你改喝一杯豆浆；如果原来你每天要吃一块炸鸡，那么，也请你不吃炸鸡，喝一杯豆浆。少吃 些不健康的食物，把他们换成像豆浆一样的健康食物，坚持下去，你会发现你的 身体会越来越棒。
