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1、丝状真菌简介丝状真菌 - 概述霉菌并不是一个生物分类学的名称，而是丝状真菌的通称， 意即“发霉的真菌” 。丝状真菌的菌丝呈长管、分枝状，宽度210微米，可不断自前端生长并分枝，无横隔壁，具多个细胞核，并往往能形 成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实 体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒 毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是丝状真菌。丝状真菌常 用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。丝状真菌 - 菌落特征A 、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或 紧的形状。B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反 面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构
2、造常不一致。C、菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛 细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近 放线菌。丝状真菌 - 菌丝 丝状真菌 构成丝状真菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的 细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直 径一般为 210 微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几 十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在 一起，就叫菌丝体。类型 根据菌丝中是否存在隔膜，可把菌丝分成两种类型： 无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞， 其中含有多个细胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合 菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。有隔膜菌
3、丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一 个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1 个或多个细胞核。在隔膜上有 1 至多个小孔，使细胞之间的细胞质 和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌（即子囊菌亚门和 半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。菌丝变态 丝状真菌 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育 的需要，许多丝状真菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和 组织，这种特化的形态称为菌丝变态。吸器 :由专性寄生霉菌如锈菌、 霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝 变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成 根状、指状、 球状和佛手状等， 用以吸收寄主细胞内的养料。 假根:根霉属霉菌
4、的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结 构，有固着和吸收养料的功能。菌网和菌环 : 某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状， 用于 捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。菌核 :大量菌丝集聚成的紧密组织， 是一种休眠体， 可抵抗不 良的环境条件。其外层组织坚硬，颜色较深；内层疏松，大 多呈白色。如药用的茯苓、麦角都是菌核。子实体 :是由大量气生菌丝体特化而成， 子实体是指在里面或 上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例如有三类能 产有性孢子的结构复杂的子实体，分别称为闭囊壳、子囊壳 和子囊盘。丝状真菌 - 繁殖 丝状真菌丝状真菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也多种多样 虽然其菌丝体上任一片段在适宜
5、条件下都能发展成新个体， 但在自然界中，丝状真菌主要依靠产生形形色色的无性或有 性孢子进行繁殖。 孢子有点像植物的种子， 不过数量特别多， 特别小。丝状真菌的繁殖包括有性生殖和无性生殖。无性生殖：匍匐菌丝向上分枝为直立菌丝，顶端的孢子囊可 产生孢子，孢子落在有机物上，便可萌发菌丝。有性生殖：正、负交配型的匍匐菌丝互相靠近，彼此各长出 短侧枝，经接合成为合子。合子成熟萌发时，经减数分裂产 生孢子囊，孢子囊破裂释出孢子，再萌发为菌丝。丝状真菌 - 应用人类所发现最早的抗生素盘尼西林，是由青霉菌所制造。一些丝状真菌也被刻意培殖来用于食物的生产，例如：蓝起 司是发酵后再加入青霉菌所制成的；酱油、豆瓣、
6、豆豉和味 噌等需要米曲菌发酵；红糟、豆腐乳和红露酒等则是由红曲 菌所发酵制造；发酵臭豆腐的臭卤水也含有多种菌种。丝状真菌 - 危害发霉的食物丝状真菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊 乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。鸡天生 对丝状真菌毒素敏感，饲料中较低的毒素含量就会造成鸡群 大量死亡。2012 年 8 月 8 日，中国疾控中心、 上海市疾控中心等机构对 上海、北京、深圳进行实地家用空调入户调研发现：84% 的空调散热片霉菌总数超标；空调散热片中检出细菌超标最高 可达 1000 倍以上。空调等散热片的霉菌随出风口喷出后， 会随呼吸道进入人体，容易导致头晕乏力，甚至患上感冒
7、、 鼻炎、哮喘等呼吸道疾病。 1丝状真菌 - 预防丝状真菌在生活中无处不在，其较青睐于温暖潮湿的环境， 一有合适的环境就会大量繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的 繁殖或切断其传播途径，来摆脱霉菌感染。1. 注意身体部位丝状真菌的滋生，比如指甲等。2. 不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的 菌群抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成丝状真菌的大 量繁殖。3. 警惕洗衣机中隐藏丝状真菌，洗衣机用的久了肯定会滋生 霉菌，最简单的方法就是用 60 度左右的水彻底清洗。4. 公共场所最好不用公用的或者别人用过的洗具。5. 控制血糖，女性糖尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于 被霉菌侵害。丝状真菌 - 相关事件2012 年 10 月 9 日，湖南省工商局进行食品抽检，抽检整体 合格率 83.8%。在 5 组不合格样品名单中，湖南知名品牌人 人家和桂林智仁麦片榜上有名，不合格指标为霉菌、大肠杆 菌和菌落总数。湖南人人家食品公司称不合格原因为“天气 太潮”。抽检后，所有不合格的同批次产品均下架召回，进 行了销毁。 2
