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1、2021-2022年四年级科学上册 第四单元 第4节 我们的食物安全吗 苏教版教学目标科学探究方面：培养学生发现和提出问题的能力；通过去超市调查、查阅书刊等途径，培养学生主动获得科学资料的能力；通过分析收集的资料，鼓励学生作出自己的解释或结论，培养学生处理信息的能力。情感态度与价值观方面：通过教学，让学生知道我们所吃的食物都来自大自然，使学生初步形成人与自然和谐相处的意识；通过学习有关食品安全的知识，使学生初步形成用科学提高生活质量的意识，愿意参与和食品安全有关的问题的讨论与活动；在收集、处理资料的过程中，要求学生能注重事实，克服困难，尊重他人意见，敢于提出不同见解，乐于合作与交流。增强安全饮
2、食的意识，关心食品安全问题。意识到科学技术会给人类社会带来好处，也会带来负面影响。科学知识方面：通过教学，了解加工食品中添加剂的种类及作用；了解食品添加剂的对人体健康的影响，知道安全饮食的常识；通过教学，使学生知道怎样吃才安全，鼓励学生在日常生活中学以致用，真正做到吃得安全。教学重点：调查加工食品的安全性难点：认识食品添加剂的作用与危害教学准备1)各种膨化食品、饮料等的包装纸（印有配料表）2)搜索有关食品添加剂方面的相关资料、网页为学生提供知识来源3）调查记录表1份课前调查，收集资料可以到超市去调查，调查的内容是：“加工食品里添加了什么”。查有关“食品添加剂利弊、绿色食品”等资料。教学过程：一
3、、引入（一）区分天然食品、加工食品1、你们平时最喜欢吃的食物是什么？2、我们常吃的食物可以分成两大类：加工食品和天然食品。你知道哪些是天然食品吗？（生举例）3、(PPT示图)天然食品未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品。它保留了大多数的营养成分。4、这些是天然食品吗？（示图加工食品）5、PPT图文：加工食品经过机器或化学药品处理过的食品，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。（二）引入课题1、你是否想过我们所吃的食物安全吗？今天我们就一起来调查研究“加工食品的安全性”（揭示课题）二、发现问题调查统计食品添加剂（一）、观察配料表，找出各类食品添加剂（过渡）、加工食品安全不安全，关
4、键因素是什么？（食品添加剂）1、小组交流：请仔细查看食品包装袋上的配料表，找一找有哪些食品添加剂？2、反馈：食品添加剂有色素、香料、防腐剂、甜味剂 、膨松剂、乳化剂等等。（二）、完成调查统计我们来对食品添加剂逐一做个调查统计，每人只限一份包装袋，中途不可更换。 食品添加剂调查表食品添加剂份数色素【红曲、红曲米、胡萝卜素、焦糖色、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、苋菜红、日落黄等】香料、香辛料（香兰素、乙基麦芽酚、香草粉、茴香、花椒等）防腐剂、抗氧化剂【硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等】甜味剂【安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、甘草等】膨松剂、膨胀剂、膨化剂其他（乳化剂、增稠剂、
5、固化剂、水分保持剂、稳定剂）（三）、你发现了什么？通过调查统计，你发现了什么？学生1：29份食品中26份有香料，学生2：大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂；学生3：越是鲜艳的食品添加的人工色素越多；我认为吃多了肯定对身体不好：学生4：发现“波力海苔”一样添加剂都没有，它是绿色食品；三、提出问题（质疑）（过渡）关于食品添加剂，你想提哪些问题？1、厂家为什么会如此普遍地、毫不吝啬地使用食品添加剂？2、食品添加剂有什么作用？ 3、食品添加剂是否有营养？4、食品添加剂有没有危害？5、食品添加剂有什么危害？6、人工色素与天然色素各自的利弊？为什么不多使用天然色素代替人工色素呢？7、为什么商家不用白
6、沙糖代替糖精这种对身体有害的添加剂？8、怎样选择加工食品？四、解决问题，指导行动1、交流讨论认识食品添加剂的作用与危害（围绕大家提出的问题，充分利用已经准备好的资料）小组讨论交流学生A：家色素好，这样可以使食品更好看，比如说，夏天的冰淇淋和冰棍总是五彩缤纷的，生日蛋糕上要用彩色奶油写字画画，糖果有五颜六色的，果冻也要染上颜色假如少了这些色彩，食品柜台将多么乏味！学生B：有些人造色素有低毒，厂家使用它们是因为它们与天然色素相比有很大优势：价格便宜、性质稳定、着色鲜艳。天然色素不仅价格昂贵，而且不是怕酸就是怕热，容易褪色。学生C：我知道天然色素无毒无害，使天然食品色彩诱人，其中有的还具有营养价值，
7、例如胡萝卜素在人体内转化成维生素A，还有预防癌症的功效。学生D：可乐中还含有磷酸、咖啡因等，我查过资料，这些都属于“品质改良剂”，它们能使饮料口感更好。但是大量长期食用会使人容易兴奋、好发脾气，忍耐力差，注意力不集中；学生：我们喜欢吃的很多饮料，很多都添加了糖精。管理部门一次抽检饮料发现有612的饮料含各类人工合成甜味剂，含糖精钠的饮料达551。在饮料标签上，有2755的饮料使用甜味剂而未进行注明。学生：我了解到超量食用甜味剂危害健康短时间内食用大量糖精，引起血小板减少会导致急性大出血。一位中年男子用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用23次，连吃3天，共摄入糖精钠15克。此后该男子便出现皮下
8、出血、口腔出血、便血等症状。 14岁、11岁的兄妹两人在短时间内两人口服糖精片80多片（约含纯糖精钠2克），不久两人都急性中毒，口吐白沫，不省人事。学生：我的资料显示膨松剂里含有较多的铅，食用后，体内铅会积累。低剂量的铅会导致注意力低下、记忆力差、多动，容易冲动、爱发脾气等等 。积累大量的铅就会严重危害到智力的发育和神经系统的健康。小孩的铅中毒的剂量提高10个微克，小孩的智商就会降低6分到8分，小孩的身高会降低1公分到1.5公分。学生E：我还发现一些食品的外包装上写着“绝对不含防腐剂”，对此我有点怀疑。我还发现火腿肠、牛奶等食品都需要低温保存，存放的时间才能长些，而一些小超市中没有冰柜来存放，
9、这些食品就容易变质，人是不能吃的。学生F：不少食品添加剂对人是有害的，我希望食品生产者不要添加它们，这样的食品人吃了才安全。学生G：我不同意他的看法。因为食品经过加工，一时吃不完，就需要很好地保存下来。而如果不添一些食品添加剂的话，食品的保质期就会很短，一不注意就过了保质期，人们食用变质食品会发生食物中毒，重则危及生命。没有防腐剂，食品变质造成的损失很大。学生H：我补充一点，虽然有些人造的食品添加剂有低毒，过多食用对人有害，但这些添加剂使食品的色、香、味俱全，给人们带来了新口味、新口感学生I：通过调查，我发现，现在的大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂，而我们小孩子抵抗毒物的能力远比成人差
10、，所以我们应该少吃零食。学生J：我发现在学校周围有一些小摊小贩，他们出售的食品根本受不到监督，食品的外包装上也没有说明添加剂、保质期等，我们应该不吃这些食品。学生K：我想要有些同学绝对不吃这种食品是不可能的，我建议国家制定严格的法律，督促食品生产者标明添加剂、保质期，同时对滥用食品添加剂的厂家给予惩罚。学生L：加工食品也丰富了我们的食品，如果把所有的添加剂都去掉，人们就不喜欢吃这些食品了。所以我建议，科学家应该多研制一些无毒无害的食品添加剂。教师小结：大家提的建议很实用，这说明你们已经能够正确对待这些加工食品了。我们作为消费者，最好的自我保护方法是少吃加工食品，少吃零食，不要过分追求“更软、更
11、脆、口味更新”。2、评价利用你掌握的食品添加剂知识，评价自己、朋友与亲人的饮食喜好是否健康；3、指导行动该怎样选择加工食品才能吃得安全？ 学生讨论学生1：尽量选择有绿色食品、有机食品标志的；食品安全标准由低到高：“无公害食品”绿色食品 有机食品学生2：最起码选择有QS食品质量安全市场准入标志的；学生3：绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品。有机食品和绿色食品都是国际上新兴食品的代表。 学生4：怎样辨别食品中添加的是不是人造色素？教你一招买加工食品时，要好好看一看标签。如果是使用天然色素，商家定会把这个优点写明。如果仅仅写上“食用色素”，通常就意味着使用了人造色素。避免不了人工色素
12、就选择颜色浅的买；小结：选择加工食品时就看是否有QS食品质量安全市场准入标志，尽量选择有绿色食品、有机食品标志的；当然还不要忘记检查生产日期与保质期。五、延伸课外，拓展认识食品变质所带来的损失：l 1、全世界收获的农产品中，有1/3白白烂掉；l 2、我国每年因变质而损失的粮食约在10左右、 油类在20左右、 肉类在30、 水果约20。板书设计：我们的食物安全吗 少量 少吃 安全 加工食品 食品添加剂(人工) 大量，多吃 不安全世卫组织评选的最健康与最垃圾食品前不久，世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品榜，揭开谜底。 最佳蔬菜：由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为
13、所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白 菜。 最佳水果：10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳， 最佳护脑食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。 全球十大垃圾食物一、 油炸类食品1、 导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)2、 含致癌物质3、 破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3
14、、易得溃疡和发炎 三、 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低 八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐 十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）附送：2021-2022年四年级科学上册 航海家的发现 1教学反思 青岛版五年制今天学习航海家的发现。学习过程中，学生提出了这样一个问题：老师，航海家如果一直向一个方向走的话，那样不就走出地球去了吗？
