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1、2.1.焦磷酸钠在 GB2760-2011中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：焦磷酸钠英文名称：tetrasodiumpyrophosphateCNS 号15.004INS 号 450iii功能水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂表一食品分类号食品名称 /分类乳及乳制品（ 、01.02、13.0 涉及品种除外）乳粉和奶油粉水油状脂肪乳化制02.02品02.02 类以外的脂肪乳化制品，包括混02.03合的和（或）调味的脂肪乳化制品其它油脂或油脂制02.05品（仅限植脂末）冷冻饮品（ 03.01 冰03.0淇淋、雪糕类、03.04 食用冰除外）蔬菜罐头熟制坚果与籽类（
2、仅限油炸坚果与籽类）可可制品、巧克力和巧克力制品（包05.0括代可可脂巧克力及制品）以及糖果米粉（包括汤圆粉）最大使用量/（g/kg）5.010.05.05.020.05.05.02.05.01.0备注可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸
3、根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计106.03小麦粉及其制品小麦粉生湿面制品（如面 条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）杂粮粉5.05.05.05.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计06.0606.0706.0806.0907.008.0208.03八宝粥罐头其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）食用淀粉即食谷物，包括碾轧燕麦（
4、片）方便米面制品冷冻米面制品谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）焙烤食品预制肉制品熟肉制品1.01.55.05.05.05.01.015.05.05.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混
5、合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计2PO43-冷冻鱼糜制品（包5.0括鱼丸等）预制水产品（半成09.031.0 品）09.05水产品罐头1.011.05调味糖浆10.012.10复合调味料20.0其他固体复合调味80.0料13.01婴幼儿配方食品1.014.0饮料类（ 14.01包装5.0饮用水类除外）16.01果冻5.016.06膨化食品2.02.2.现申请食品添加剂焦磷酸钠扩大的范围和用量：表二可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸
6、根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（）计可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计，固体饮料按稀释倍数增加使用量可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计；如果用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计添加剂名称类别使用范围最大使用备注（代码）（扩大）量（ g/kg）焦磷酸钠水分保( 09.04）5.0可单独或混合使用，最（15.
7、004）持剂熟制水产品（可大使用量以磷酸根直接食用）（ PO43-）计3（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件43.1. 申请扩大到（ 09.04）的必要性：本公司生产“复配水分保持剂 ” （商品名：保水磷 F）已有近 10 年历史，虽然组成成分和用量均为 GB-2760-2011 允许，但是，作为复合添加剂，在食品生产过程中的使用方法与单一成分所允许的方法有所不同（单一成分只限于冷冻鱼糜） ，为确保食品安全并完全符合法规，我们在此提出扩大其中成分焦磷酸钠、六偏磷酸钠的使用范围：由只用于冷冻鱼糜（），扩大到常温熟制的鱼糜制品（可直接食用）。即为：（09.04）熟制水产品（可直接食用）
8、 。本复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），由焦磷酸钠、六偏磷酸钠经严谨工艺混合制成。作为添加剂原料的以上两种成份，均属于 GB-2760-2011所允许使用的范围和用量，但法规中对于水产品，只限于用到“冷冻鱼糜制品（）、预制水产品（半成品）（09.03）和水产品罐头（ 09.05）”中，消费者购买的冷冻鱼糜制品、经过加工成熟食后方可食用。本复合食品添加剂除可用于生鱼糜冷冻制品工艺外，更被常用于 熟鱼糜制品生产，消费者购买成品后既可以直接食用，也可以放到冷冻柜里保存。常温下的保质期为半年、冷冻下的保质期为 2 年。并且， 熟鱼糜制品的味道较生鱼糜冷冻制品更为鲜嫩、食用方便、保质
9、期可控。复合食品添加剂“复配水分保持剂 ”（商品名：保水磷 F），专用于熟鱼糜食品保水保鲜。上市多年后，深受鱼糜生产加工企业的欢迎。我们在实践中发现，本品在常温熟制鱼糜的生产过程中添加，由于与肌肉组织能充分渗入混合，其保水保鲜效果和口感均最佳，可开袋即食，其在常温下可贮存半年，冷冻贮存可达两年。这可使消费者能吃到新鲜可口的熟制常温鱼糜制品，为百姓餐桌增添了一道美味菜品。如只在“冷冻鱼糜 ”中添加，消费者只能吃到冷冻鱼糜制品，其口感与新鲜制品相差甚远。这两种鱼糜生产的加工过程如下图：1. 冷冻鱼糜加工过程（生鱼糜） ：新鲜鱼肉于 -18冷冻 鱼肉块置于搅拌机中搅拌 成鱼肉糊时添加复配水分保持剂
10、取出制成鱼糜制品 放入冰柜冷冻 成品入库 冷冻成品 上市销售 煮熟后使用。2. 常温鱼糜加工过程（熟鱼糜） ：新鲜鱼肉于 -18冷冻 解冻 鱼肉置于搅拌机中搅拌 成鱼肉糊时添加复配5水分保持剂、水、淀粉、调味料等辅料 取出加热制成鱼糜制品 置于常温下 新鲜成品 上市销售 开袋即食（口感更好）。关于“复配水分保持剂 ”的使用效果，我司技术研究人员，设计了两组试验：1.“复配水分保持剂 ”在冷冻鱼糜和常温鱼糜两种情形下添加后的保水保鲜效果对比观察； 2. “复配水分保持剂 ”与单一保水剂在以上两种情形下的保水保鲜效果对比观察（由于焦磷酸钠、六偏磷酸钠的安全性早已经法规确认，因此不再详述） 。对比试验通过在冷冻鱼糜及常温鱼糜添加 1%、2%、3%浓度的焦磷酸钠、六偏磷酸钠和保水磷 F（焦磷酸钠与六偏磷酸钠复配而成），观察外观颜色、弹性、持水性及质地情况；试验性使用效果报告证明了添加磷酸盐及复合磷酸盐对冷冻及常温鱼糜的色泽、质地及保水方面起到了良好的作用，且复配磷酸盐的效果，明显优于单一使用磷酸盐的效果，具体请见如下试验数据：试验一：日期：2014.01.12原料：冷冻鱼糜试验组别1A对照 A1B对照 B1C对照 C描述添加不添加添加不添加添加不添加焦磷酸钠焦磷酸钠
