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1、2022年啤酒厂实习报告6篇1啤酒厂实习报告篇1一、实习目的：通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。生产实 习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较 流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学 习跟提高自己的综合能力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次 了解，同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的 a淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧 酶、脱氢酶的催化下分解，逐
2、渐分解形成二氧化碳跟酒精。以淀 粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外 还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它 谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵 酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%） 的饮料酒。四、工艺流程：（略）五、各个步骤的介绍：（一）、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅 过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为 可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗跟分级）然后一次进行浸 麦发
3、芽干燥贮藏跟成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿 粉粹跟湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉 粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对 麦糟进行洗涤，用78-80C的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可 溶性浸出物洗出，得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮 沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强 烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽 汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%，采用 三次添加法：1、初沸5-10分
4、钟后加入总量的20%左右；2、煮 沸40分钟左右加入总量的50-60%；煮沸终止前5-10分钟，加 入剩余量。（二）、糖化工艺1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最佳条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解 跟分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段 保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的 底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合 液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水 的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性跟不 可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质 浸出来，并在酶的作用下
5、进行适度的分解（三）、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培养斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养b、酵母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过一定的工艺（均在发酵罐中进行），比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒， 最后形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。（四）、啤酒的过滤与分离a、过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明， 富有光泽；2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质跟蛋 白质）；提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。b、过滤
6、的方法分为过滤法跟离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土 过滤法、板式过滤法跟膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤 法。(五) 、啤酒检测指标a、制备过程的检测(1) 、糖化阶段：麦芽汁的糖度(2) 、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的 测定、观察酵母的形态。b、成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。(六) 成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验跟品酒师感 观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、 听装跟桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、 颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅 满目的啤酒厂
7、品。在包装车间包装时要注意的:1、在整个包装车间，要注意包装所用的各种仪器的消毒跟 包装车间的各个角落的卫生；2、严格要求员工的技术问题；3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶;4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧 化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。六、实习心得与总结在老师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介 入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生 的参观实习表现出了一定的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去 深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深 刻的了解了并知道了日常生活中的.啤酒是怎么形成的
8、。无疑发 酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修 课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还 使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识 运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深 入地接触专业知识，进一步了解环境保护工作的实际，了解环境 治理过程中存在的问题跟理论跟实际相冲突的难点问题，并通过 撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析跟解决专 业问题的能力。能更好的锻炼我们的独立学习能力。这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解， 同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。通过实 习也让我们对自己以后的工作跟
9、考研目标有了一个认识跟更多 的选择机会！啤酒厂实习报告篇2为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到 了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益非浅。现在我就对这 一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位： _x啤酒，1998年2月成立，注册资金1.8亿，年产量15万吨。 啤酒（中国）有限企业在各生产工厂实施了一系列的产品、品 牌标准。同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造 标准、包装标准等工艺技术标准。生产车间分为，糖化车间，发 酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除理。检验中心 人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的 啤酒合格，达到指标
10、。啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量 控制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训， 从而保证了的品质如一。啤酒多次被国家质量监督检验检疫 总局正式认定为“中国名牌”产品。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在 实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知 识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下 坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次 尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展 计划已迫在眉睫，不是吗？信奉在哈佛广为流传的一句话：If you can dream it,you can make it!最后衷心
11、感谢x啤酒给我们提供实习机会！|啤酒厂实习报告篇3为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到 了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益非浅，啤酒厂实习心 得。现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一 下我的实习单位：X啤酒,1998年2月成立，注册资金1.8亿， 年产量15万吨啤酒（中国）有限公司在各生产工厂实施了一 系列的产品、品牌标准。同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的 工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。生产车间分为， 糖化车间，发酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除 理，心得体会啤酒厂实习心得。检验中心人工作人员定期到 包装车间检验啤酒的各项指标，以
12、确保生产的啤酒合格，达到指 标。啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标准全国统一， 各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训，从而保证了的品质 如一。啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中 国名牌”产品。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在 实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知 识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下 坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次 尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展 计划已迫在眉睫，不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话：If you can dream it,you c
13、an make it!1啤酒厂实习报告篇4实习时间：实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司单位山东省曲阜市校场路18号实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就 是理论联系实际。带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历 亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特 点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感 性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一 步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强 灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济 性，明确奋斗方向。实习方法：观摩听取酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有
14、限责任公司前身为始建 于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、20年的股份 制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公 司。公司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主 导产品，09年全年共生产销售啤酒13、25万吨，实现销售收入 2、8亿元，实现利税5521、79万元，实现利润507、89万元。 公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德 国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得 到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中 心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、公 司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各
15、司其职。在这样科 学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断 创造经济价值。实习内容：理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒 花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵 母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP 途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一 些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。 啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发 酵等几个阶段。、八 、-前IJ言：针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责 人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤 酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，最后一天上午， 我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污 水处理站。参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、 答疑。啤酒发酵生产工艺（主体车间）：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化 制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等 阶段。燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三 个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再 进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一 次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选 机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲
