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1、食品销售环节食品平安管理制度一、从业人员安康管理制度为规从业人员安康管理，确保食品平安，根据 演品平安法得有 关规定，制定本制度。一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进展安 康检查，取得安康证明前方可参加工作，不得超期使用安康证明。安 康证明应随身携带，以备检查。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品 卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈 后，方可重新上岗。四、
2、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。 上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域 或更衣室，不可放置在食品加工、销售工作区。五、食品经营者应当建立食品从业人员安康档案， 加强个人安康 状况日常监视管理。二、从业人员培训管理制度为规从业人员培训， 增强其食品平安意识， 提高食品平安知识水平，根据?食品平安法?等有关规定，制定本制度。一、 根据本单位实际情况， 制定切实可行的食品平安教育和培训方案。二、食品平安管理人员具体负责食品平安教育和培训方案的实施。三、 食品平安教育和培训应针对每个食品操作岗位
3、分别进展， 容应包括食品平安法律、法规、规、标准和食品平安知识、各岗位操作规程等。四、 定期组织食品从业人员开展食品平安知识集中学习培训， 做到有学习培训记录、 食品从业人员有学习记录本， 并建立好学习培训档案。五、 按时按要求组织食品平安管理人员， 积极参加各级食品药品监视管理部门组织的食品平安知识培训。六、 有条件时选送食品平安管理人员参加食品检测、 检验知识学习培训，培养专职或兼职食品平安检测、检验人员。三、食品平安管理员制度为规食品平安管理员管理， 根据?食品平安法?、 ?省食品流通企业食品平安员师制度试行方法?等有关规定，制定本制度。一、 根据本单位经营规模和经营围配备专兼职食品平安
4、员 师 。二、食品平安员师应当具备食品药品监视管理部门规定的条件，参加专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。三、食品平安管理员师负责参与制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度， 监视落实食品经营过程的平安控制制度， 组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度， 组织从业人员开展食品平安培训及安康管理， 建立健全食品平安管理档案， 履行食品平安事故报告义务，配合食品药品监视管理部门的监视检查。四、食品平安管理员师每年应承受不少于 40 小时的食品平安知识更新培训。四、食品平安自检自查与报告制度为规食品平安检查管理，及时发现消除食品平安隐患，保障食品平安，根据食品平安法?等有关规
5、定，制定本制度。一、 依照法律、 法规和食品平安标准从事食品销售活动， 采取有效管理措施，保证食品平安， 按照许可围依法经营， 并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，承当主体责任。二、 建立本单位食品平安管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理人员， 对食品销售全过程实施部自我检查管理并记录， 落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、 食品平安管理人员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品平安管理制度。四、 制订定期或不定期食品平安检查方案， 采取全
6、面检查、 抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、 食品平安管理人员应每天至少进展一次食品平安检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。六、 各岗位负责人、 主管人员要服从食品平安管理人员检查指导， 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、 食品平安管理人员定期对单位食品平安状况进展检查评价， 经营条件发生变化， 不再符合食品平安要求的， 应当立即采取整改措施； 有发生食品平安事故潜在风险的，应当立即停顿食品经营活动，并向食品药品监视管理部门报告。八、 检查中发现的同一类问题经
7、两次指出仍未改良的， 按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。五、食品经营过程与控制制度为规本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品平安，根据食品平安法?等有关规定，制定本制度。一、食品采购环节1 .确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。2 .要认真查验供货商的主体XX 明，保证食品的来源合法。3 .与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。5 .对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进展查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货
8、情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。二、食品储存环节7 .详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相衔接， 定期与供货者核对购进食品的品种、 规格和数量。8 .按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。9 . 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等容。10 定期对库存食品进展查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进展清理。三、食品运输环节1 .运输食品
9、时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2 .运输工具应能满足食品的运输条件如温度、湿度等。3 .直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品销售环节4 .每天对销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明 或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。5 .对即将到达保质期的食品， 集中进展摆放， 并作出明确的标示。6 .用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品平安要求。7 .销售散装食品，必须有相应的防蝇防尘设施
10、。应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、 食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、 设施， 防止在经营中产生穿插污染。二、 配备与经营的食品品种、 数量相适应的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进展虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、 销售散装食品， 应配置方便使用的从业人员洗手设施， 附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘
11、动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、 直接接触食品的设备或设施、 工具、 容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，应为平安、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。 远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏 保温车， 每次使用前应进展有效的清洁消毒， 不得将食品与有毒、 有害物品一同运输。八、应当定期维护食品贮存、列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，
12、校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。六、进货查验和查验记录制度为加强对食品质量的平安管理，严把食品进货关，根据?食品平安法?等有关规定，制定本制度。一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、 食品流通许可证、 食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。二、 实施索票制度。 购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、 检疫报告等合格证明， 并对食品包装上的标识以及在质量进展检查或抽查， 查验食品质量的真实性； 对于没有产品质量检验合格
13、证明的食品拒绝购进。三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、 联系方式等容， 保存相关凭证， 并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月； 没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品贮存管理制度为规食品的贮存管理，根据?食品平安法?等有关规定，制定本制度。一、按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。二、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物
14、品及个人生活用品。三、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外 库房应分开设置。 同一库房贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定的距离，并定期检查， 使用应遵循先进先出的原那么， 变质和过期食品应及时去除。五、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度围要求。六、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆放。 不得将食品堆积、 挤压存放。七、散装食品应盛装于容器，在贮存位置标明食品的名
15、称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。八、 贮存生鲜食品和熟食制品， 做到符合食品平安所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止穿插污染。八、废弃物处置制度本管理制度。一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。二、 设置与经营的食品品种、 数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。三、制止乱堆废弃物，制止将废弃物直接排入公共水域。四、 废弃物应当实行密闭化运输， 运输设备和容器应当整洁完好， 运输中不得泄漏、撒落。五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。九、不合格食品召回制度为加强对不符合食品平安标准食品的停顿经营、 召回的管理， 确保食品平安，根据?食品平安法?、 ?食品召回管理方法?等有关规定，制定本制度。一、 建立并执行食品退市制度。 一旦发现所经营的食品有不符合食品平安标准的，立即停顿经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况，将有关情况报告食
