餐饮管理餐饮

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1、餐饮管理）餐饮码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什 么烹调要求等；最后，完成点菜，进行下单的数据传输。（ 2）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到150mm/s ；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。（3）对条码数据采集设备的描述：也要适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具备多角度识别和对污损条码识别的能力。（4）对软件模块构架的描述：宜采用C/S（Client/Server ，客户机 /服务器）和 B/S（Browser/Server ，浏览器 /服务器 ）相结

2、合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，并兼顾系统的远程访问；能够满足连锁经营各站点资料汇总要求；企业高层在异地能对企业经 营状况监管；具有满足餐饮业管理的各种功能模块；有能灵活应用的卡管理模块；有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品 条码管理系统。总的讲，餐饮企业的信息数字化应用应着重从二个方面入手。 第一、尽可能将成熟的计算机技术应用于餐饮服务的各个环节，比如无线点菜、自动下单分单、出菜自动采集等，来提高餐饮企业的工作 效率；减少各环节的差错；杜绝管理漏洞。第二、实施一套符合餐饮娱乐业经营特点的企业ERP软件。 用户的需求是多种多样的， 餐饮娱乐企业也不例外。 不同经

3、营规模以及管理模式等特点都会带来不同需求。作为应用解决方案，应该是完整的、先进的、有针对性的，并且可以灵活组合和便于进行二次开发的管理系 统。广州政佳信息科技有限公司在新经济秩序中， 将自己定位于面向行业的管理软件和集成方案的提供商,一方面独立开发高技术产品， 另一方面和更多的合作伙伴一起共同开发各种应用方案，从而适应以客户为中心的新场环境的需求。也最大限度的给客户提供最全面的、最完善 的服务与软、硬件等方面的技术支持。一、业务流程介绍1.1 、行业特点中国在改革开放以后经济飞速增长， 人民生活水平不断提高。 餐饮娱乐行业也随之蓬勃发展， 各种餐厅、 舞厅、 KTV 比比皆是。 而近几年， 餐

4、饮娱乐行业更向着大型、连锁方向发展。原有的餐饮管理系统已远不能达到现有行业的需要。急需一种全新的管理模式，来带动行业的 管理。无线点菜系统正是这一需要。无线点菜系统是指将原有系统收银机除结帐以外的业务转移到移动的掌上电脑来做，实现绝大部分业务的移动处理，大大减少了收银员的 压力，提高工作效率。它使用于大型餐饮店、海鲜城这种企业的业务特点在于：1、酒楼有一定的档次；2、以正餐、固定价格商品为主营项目；3、消费用餐的场地都比较大，桌台和用餐的人数也比较多；4、对于大型自助海鲜城的消费者需要自选菜品，还具有菜单不能马上定出的不固定性；5、消费结中还要即时加菜、减菜、催菜，力求快速； 6、用餐结束后，

5、消费者不会去收银台结帐，所有结帐工作需要由服务员完成；针对此类企业的行业特点， 我们使用了自主开发的基于射频技术的掌上电脑来完成客人从进入餐厅消费到结帐的全部工作。 在系统设计中， 提出了收银台单一结账，移动无线掌上电脑发送客人需求的方式，以满酒楼的所要求的快速、稳定的操作。1.2 、业务流程一般酒楼业务流程如下图所示：业务流程图客人进入餐厅后先到前台接待处登记用餐位置，一般要分配给某一个固定的桌台号，此时接待处并不需要使用计算机进行开单的操作；客人安排好桌台后持台号牌进行点菜，此时手持掌上电脑的服务员进行开单（占桌）、点菜等操作；客人在用餐过程中需要加菜、退菜、转台等服务员可以使用掌上电脑随

6、时进行操作；客人点菜单在服务员操作完的同时就被传到后厨打印机打印；收银台的结帐机也同时显示；二、系统功能介绍无线点菜系统是餐饮娱乐管理系统的一个子系统，它包括了餐饮娱乐系统的全部功能，是它的一个补充。无线点单系统不仅适用于上文描 述的大型餐饮行业，而且也适用于大型娱乐城、 KTV 包房、歌厅等使用。同样可以加快工作速度，提高工作效率。2.1 、系统平台、开发平台介绍本系统采用，成熟稳定的数据库设计模式：客户机服务器（ Client/Server ）模式。客户机端支持目前流行的 win98/win2000 等操作系 统，服务器端采用 winNT4/win2000Server 的操作系统，使操作简

7、单易学。后台数据库的设计采用大型数据库的设计理念，这样的设计可以支持多点操作、支持存储更大的数据量。而数据库管理系统的选择，采用操作简单、性能价格比比较合理的 MicrosoftSQLServer2000 ，使更多的用户能够接受，并且经过简单的培训更快的上手。前台应用程序的开发，使用 PB8.0，PB 开发的 Windows 应用程序的特点就是，用户界面友好、程序安装简单、系统运行稳定。使系统的 各个站点的维护工作降到了最低。2.2 、基本功能介绍使用无线点菜方案的餐饮娱乐城的经营管理模式主要包括几个环节：无线掌上电脑（PDA ）系统、前台营业管理、库存管理、后厨管理、酒水吧台管理、财务管理、

8、客户群管理以及管理者的经营管理决策系统。如何将这些环节有机地联系到一起，决定着企业的生存和发展， 也是我们管理软件要解决的根本问题。下面就介绍本系统对以上若干环节上的管理的解决方案。、系统拓扑结构图系统拓扑结构图2.2.2 、无线掌上电脑（ PDA ）系统 益源无线点菜系统，采用自主开发的无线网络协议，可保证无线传输畅通无误。 PDA 可存储海量菜品， 可以设定多种的特殊制作方法及口 味要求。按斤出售的海鲜，可由具有联网功能的电子秤称出重量并同时打印出菜品的名称、重量及制作方法的价签，腿氤考庸牡缱映颖 苊饬巳宋墓室饧胺枪室獾氖淙氪砦螅杂诎捶莩鍪鄣牟似罚蚩捎煞务员直接通 ?PDA 点菜。客人点菜

9、（酒水）、临时加菜（酒水）以及菜品的制作方法等都可用 PDA 进行输入。菜谱可随时更新下载。所点菜品及酒水可在通过 PDA 上传机上传至服务器， 并实时自动上传至厨房分单打印。 所有点完的菜品及酒水都可以在任何 PDA 上打印 出留台单、结帐查询单等。1）、无线开单：当客人来店后，在接待处分配好桌台，服务员使用 PDA 点击开单，是改桌台在系统中处于占用状态。其他点不能再进行开单操作。2）、无线点菜：客人选好菜后，服务员用 PDA 将客人选好的菜加入系统内客人的点菜单中，系统内的其他站点也可以同时查询菜单添加菜单。3 ）、无线传菜：服务员点菜完成后，并没有传到数据库，此时可以进行修改，确认无误

10、后点击上传按钮进入数据库。4 ）、转台分单：服务员可以通过 PDA 转台将所有的菜品转移到另外一个空台上，还可以将结帐单进行 AA 制分单。5）、催菜结账：当某一桌客人要求加快上菜时， 服务员可以通过 PDA 向厨房打印机发送催菜单。 当客人要结账时， 可以通过 PDA 给收银机一个结账提示， 收银机将预览账单发送至 PDA 给客人检查。结账操作由收银机完成。2.2.3 条码划菜（出菜）系统制作完成的菜品随同打印的条码价签送至传菜部门，传菜部人员通过条码扫描器扫入该菜的价签；条码划菜的同时，系统将自动更改相应客人点菜纪录中的此菜品的完成状态，达到全面跟踪菜品的效果，减少传统的手工划菜的出错环节

11、 及可能性。同时系统将重新核对客人的就餐位置是否改变，如果改变，系统将提示传菜人员并可重新打印出一张新的价签，以供传菜用。 这样可以避免因客人在点完菜之后变更就餐位置而出现的差错。扫描之后由传菜员将菜品根据条码菜单所记录的台面位置送至客人用餐处。2.2.4 厨房备餐系统 厨房房备餐间可设置工作站点或远程打印机，通过收银系统或点菜系统的点菜项目，根据其各自预先设定的厨房，可自动地显示打印 在相应的站点上，包括餐厅、台位、菜项、数量、特殊要求等，并可查询其配料表、成本卡等，也可接收发来的催菜信息或厨房向相应站 点发送的信息；账单成本功能可解决套餐、自助餐等非制定菜项的成本管理问题；2.2.5 、预

12、订登记子系统1）、散客、团队预订：预订信息包括：桌台、人数、抵达时间、保留时间、联系人、电话、消费标准、详细菜品、备注信息等。2）、修改、删除预订：对已建立的宾客预订信息作修改和调整。3 ）、打印预订单：可以按任意时间段，任意桌台、任意客人等条件打印预订单。可打印全部历史预订单。并可打印全部桌台的预订报表等。4）、预订到店：对已预订的桌台客人到店，系统会自动提示是否预订到店。5）、预订日志管理：可以按分钟、小时建立预订日志。按天或按月制订预订计划。并支持以 HTML 形式进行存储，并随时可进行打印。6）、预订界面：以直观的图象表示预订、占用、空闲等桌台状态。使管理人员对所有桌台的状态一不了然。

13、并时时自动更新。2.2.6 、收银子系统1）、领位管理：在前台设有领位计算机，监视餐厅占桌情况，新来客户可以领到未占桌子，或根据客户需要指定位置。2 ）、餐厅点菜：服务员（领桌员）记录客人所点菜单，送至点单计算机，录入计算机，并打印菜单。软件提供了快速录入方式，可以用菜单、代码、助记 符等。点单时，有菜品编辑框，可以输入点菜人位号，特殊要求等，如菜品配料，加工方法，温度等，送吧台和厨房打印的内部单据上的 每一个菜都有后缀提示。头菜和主菜在点单时就可进行定义，在送厨房打印中自动加以区分。多台计算机可同时点单，收银台统一结账，从收银台能实时看到各点单电脑。输入的菜品信息4）、菜品管理：对菜品进行二

14、级归类，无论输入的先后顺序，在账单上都集中归类打印。每个菜品可以有不同的价格，如午餐价、晚餐价、宵夜价等。5）、特色菜： 前台收银机可以根据需要随时增加特色菜，并可随时进行修改和增删菜品。6）、退菜作业：服务员（领桌员）记录客人所退菜号（菜名），由收银员进行计算机退菜操作，录入有关退菜信息，同时打印退菜单据，并根据退菜原因做出相关处理。7）、催菜操作：点单操作后，厨房可以打印催菜单，催菜单上有桌号、服务员代码、时间和催菜信息。8）、加菜操作：在厨房已出单，客人又加菜，点单员可以按加菜按钮，输入后，该菜加入已点菜区域，厨房打印新加的菜，并在加菜单上有明显标志。9）、计时收费：包间雅座等地方，有计

15、时服务项目，软件设有计时开始和计时结束，结账时自动计算出相应的费用，加到账单里。10 ）、包餐管理：可以各种包席、包餐，打印成单，满足宴请、会议等需求。11 ）、厨灶管理：为餐厅提供当日缺菜、有菜、特色菜信息。12 ）、远程厨房打印：系统有完善的厨房打印功能。点单后按一次打印按钮同时在吧台厨房打印出内部单据，不同的厨房只打印其制作的菜品，如吧台只打印饮料、酒水。13 ）、顾客结账：收银员在顾客结账时进行顾客结账操作，打印顾客详细完整的点菜单及账单，本系统提供异地统一结账功能。结账方式灵活，可以用现金，支票，信用卡，会员卡。可以挂账，免单，打折。一个账单可以以两种方式结账，如同时可用支票和现金同 时结账，也可以用代金券等。持磁卡（ I/C 卡）可以刷卡结账，挂账，免单，打折等。异地统一结账15 ）、分单结账：客人各自（ AA 制）付款时，要求按各自实际消费分单 ,并得到自己进食的账单。16 ）、账单调整：根据授权，在已打印的账单上可以修改结账方