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1、中国人的腊肉情结及其危害调查报告猜想：制作腊肉会对环境产生危害，表现：砍伐树木；燃烧树木产生的气体 腊肉对人体有危害，表现：有致癌物质危害人身体健康 中国人对腊肉喜爱的原因：风俗习惯影响；味道可口调查：（20人）t问卷调查（1-3单选4-6多选） 你们今年熏腊肉或吃腊肉了吗？ A有B没有 你喜欢吃腊肉吗？ A喜欢B不喜欢 你认为吃腊肉有危害吗?A有B没有 吃腊肉的原因？ A风俗习惯B味道可口 C其它 你认为制作腊肉或吃腊肉有无危害？A砍伐树木造成水土流失B松柏枝燃烧产生有“毒”气体C腊肉含致癌物质D其它 吃腊肉通过什么途径？A购买B自制C亲朋赠送D其它11 吃醴嶽的途翟ill风炼毗壮聘买自制赠
2、送梵它T网络查询:腊肉历史：腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记 载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉 中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西 安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。腊肉制作过程:1制作温度：制作腊肉和香肠应选在 10 摄氏度左右的季节。2 选料： 、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香 30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜 200克拍破，甜面酱10
3、0g，料 酒 500ML 。配料混合均匀。 、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干3、做法： 、猪肉切成34CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5 天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 、将肉上串穿一个洞，挂起来风干 35天。 、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏 丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变 成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存 3 个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊 肉，密封
4、保存一年以上没有问题。燃烧松柏枝产生的气体：CO （一氧化碳）SO2 （二氧化硫）、CO2 （二氧化碳）、NOx （氮氧化合物） 一氧化碳（CO）是一种对血液和神经系统毒性很强的污染物。空气中的一氧化碳（CO）,通过呼吸系统，进入人体血液内，与血液中的血红蛋白、肌肉中的肌 红蛋白、含二价铁的呼吸酶结合，形成可逆性的结合物。二氧化硫 是一种有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感， 就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病。二氧化碳 对人体的危害最主要的是刺激人的呼吸中枢， 导致呼吸急促， 烟气吸入 量增加，并且会引起头痛、神智不清等症状 .氮氧化物 可刺激肺部， 使人较
5、难抵抗感冒之类的呼吸系统疾病， 呼吸系统有问题 的人士如哮喘病患者， 会较易受二氧化氮影响。 对儿童来说， 氮氧化物可能会造 成肺部发育受损。 研究指出长期吸入氮氧化物可能会导致肺部构造改变， 但目前 仍未可确定导致这种后果的氮氧化物含量及吸入气体时间。 腊肉是否含有致癌物质？腊肉可能产生亚硝基化合物 ,长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。 一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒， 食入3克会引起重度中毒。 中毒后造成人体组织缺 氧，严重时甚至引起死亡。T询问卖树人问：请问你们在什么地方砍伐松柏枝呢？ 答：自己的树林里砍伐的
6、。问：熏 100 一斤腊肉需要多少松柏枝呢？ 答：30 斤左右吧！ 问：每年大概能卖多少斤松柏枝呢？ 答：五六百斤吧！ 问：砍伐这些树木不会破坏生态环境吗？答：我们一般都不是把整个树子砍倒，而是砍其枝丫就行了，而有些人图方便 也有把树砍了的，导致树木的砍伐量超过了增长量，会造成一定的生态破坏。 分析：在问卷调查 中，调查了不同层次不同年龄的 20人可以看出， 其中我 95% 的人在过年期间会或多或少的制作腊肉和吃腊肉，其中只有少数 5%左右的人没 有吃腊肉。由网络调查发现吃腊肉的风俗主要集中是在四川、陕西、湖南、湖北 等中西部。 按照 95%的比例和中西部地区的人口数来计算， 一年中国大约有接
7、近 4 亿人吃腊肉。从问卷调查中，有 65%的人表示喜欢吃腊肉，也有 35%的表示对 腊肉不感冒。 而在调查为什么喜欢吃腊肉时， 大多数人都认为腊肉好吃可口， 也 有人认为是受到传统的风俗影响， 也有人表示还有其他原因。 当问及是否认为制 作腊肉或吃腊肉会对自然或人产生危害时， 75%的人认为是会产生危害的，而也 有 15%的人认为没有多大危害或没危害。 其中多数人认为砍伐松柏枝会带来生态 环境的破坏， 腊肉里有致癌物质会影响人的身体健康， 也有人认为松柏枝的燃烧 会产生有“毒”气体危害人的健康，还有人持其他意见。对于吃腊肉的途径多数 人是自制， 也有购买和亲朋赠送， 也有人少数人选择其他途径
8、。 从网络查询腊肉 的历史可以看出中国人吃腊肉有着深远的历史， 而这段历史也深远持久的影响着 中国人的行为方式， 是中国人对腊肉有一份难解的情结。 腊肉的制作过程中我们 可以看出， 制作腊肉需要大量的松柏枝来熏， 而这也是问题所在。 用松柏枝就意 味着砍伐， 而中国人如此的腊肉情结自然就会有很多松柏枝被砍伐掉， 而随之也 就会带来一系列的生态环境问题。 从与卖树人的交谈中， 我们发现每年都会有大 量的松柏被砍伐，试想 100斤腊肉需要 30 斤松柏枝，那 4 亿张嘴一年会吃掉多 少松柏呢？再加上不合理的砍伐与中西部地区处于半湿润半干旱地区， 很容易造 成水土流失，荒漠化，从而破坏生态环境。同时
9、我们也发现“秋”腊肉会产生许 多气体如二氧化碳，二氧化硫等，都会对人体造成不良影响 ,而且过量的吃腊肉 会摄取大量的亚硝酸盐会造成中毒或癌症等危害。建议：对于卖松柏枝的人，应该选择性砍伐，对于年轻小树应该保护。在砍伐松柏枝的时候不要图方便将树砍倒， 可以砍其树枝即可保留树干。 同时要科学 的砍伐，要坚持一边砍伐一边种植的原则， 这样不仅能保证经济收入的可持续性， 也可以保持与生态环境的协调发展。 对于自制腊肉的人， 在制作腊肉的时候应该带上口罩过滤烟里的有害物质， 最 好是位于上风方向远离烟子， 这样就能有效避免松柏枝燃烧产生的有 “毒”气体， 保证自己的健康。 对于吃腊肉的人， 吃腊肉前应将腊肉表面的灰尘烟灰等杂质清洗干净。 并且应 该少吃腊肉，切忌暴食。这样也就不会对健康产生不良的影响了。总结： 中国人吃腊肉是中国人对腊肉的一种独特的情结，是对历史的认可，是 对中华民族文化的传承， 同时也彰显了中华文化深厚的文化底蕴， 鞭策着每一个 中华儿女对民族的热爱， 为祖国的明天而齐心奋斗！ 当然面对腊肉产生的负面影 响，我们也应该看到。我们应该趋利避害，在保护我们民族文化的同时，也要保 护我们赖以生存的环境，还有我们的健康。让我们一起努力，为了民族的文化， 美丽的环境，健康的身体，为了美好的明天，一起奋斗吧！
