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1、餐饮实习收获与体会 酒店实习报告及酒店实习心得体会 大学实习是学生在大学学习 一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的 相关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期 半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务 实作风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到 的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理 实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们 在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后 能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过 这次实习，我比较全面的了解
2、了酒店的组织架构和经营业务，接触了 行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更 深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社 会、融入社会。绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代 化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群 贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4A级景区一一 柯岩。而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮 部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最 辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作 除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂
3、工， 扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非常充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅 和包厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇， 完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他 们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好， 主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后 面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期 间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学 到了不少东西。1. 服务技能的提高在这次实习中，我学会了各项服务技
4、能，如：迎宾、摆台、折口 布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作，对服务有了更加深 入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地 完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平时 的生活中，我的做事的效率也得到提高，还能减少工作中的失误。2. 语言能力的提高在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建 立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表 达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我 们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有 加。注意客人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交 谈时
5、要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等， 这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高 了我的语言能力。3. 交际能力的提高在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的， 给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的 优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的 关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都是陌 生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要 依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及
6、服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然 会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还 应当有始有终，持之以恒。4. 观察能力的提高观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中， 在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们 的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行 为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能 力。同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处：1. 没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较 累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工
7、，工作态度不是很 积极，有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，主要应该树立 一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助一些表扬和奖励， 激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失 率，提高工作效率。2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不 满，主管和员工沟通的不够 _。造成员工心理对领班有建议，对工 作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难，真正的关心员工， 有些员工心理不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工 的工作心情，也可以提高工作质量。3.员工服务质量应该注重细节我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好 还不能代表服
8、务质量高，当客人爆满时候，厨房的生产能力，速度是 有限的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有时很久都 不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意，从而引起客人 的投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。 注重细节，不要因为事情很微小就不在意，从而积小成大了。感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实 践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会 使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一起实习的其他 同学和一起工作了6个月的同事们，我们在这几个月里互相照顾、互 相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次
9、都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更 大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让 他们为我而骄傲。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回 首 竟有些留恋，经理的教诲指导，领班温和的微笑，那些和我们一 起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础， 它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我 顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学 习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今 后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起 来。酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会
10、一、实习岗位与内容1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个 人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否 正常使用，保持一整天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间 前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度 主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况 向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑 下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保 管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二 联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及
11、留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换 骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分 量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不 洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜， 每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上， 当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了， 请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及
12、时找回 剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品， 并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最 快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾 干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁， _清洁所有 设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品 和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服 出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻 的印象。二、实习收获与体会工作
13、是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑， 听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我 以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑我的内 心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之 一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的 印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立 良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习， 锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出
14、微笑的好习惯；学会了用 标准的礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作 有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如 此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要 求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力 帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝， 寻求其他解决方法。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着 _的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞 速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水
15、平、管理质量等 参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的 档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发 展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需 求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。 这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要 有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢 牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、文化、地域文化、解困文化等 等
16、，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对 餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文 化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以 说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的 人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服 务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、 新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识 和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪 文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社 会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客
