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1、智能考点 氨基酸和蛋白质课标要求1了解蛋白质的结构和用途。2掌握蛋白质的性质。3理解蛋白质的两性，并通过氨基酸合成蛋白质。考纲要求1了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。2了解蛋白质的组成、结构和性质。3了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。教材精讲1 氨基酸的含义：RCH NH2COOH氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物（即含有氨基的羧酸）。天然蛋白质水解所生成的氨基酸分子中，氨基连接在与羧基（COOH）相邻的碳原子上，被称为-氨基酸，其结构表示为 (R表示烃基)2 常见的氨基酸：CH2 NH2COOH甘氨酸CH3CH NH2COOH
2、丙氨酸HOOCCH2CH NH2COOH谷氨酸3.氨基酸与多肽：COOHHNCH2COOHH2NCH2HCONCH2COOHH2NCH2HH2O肽键氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。因此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基生成水，氨基与羟基间形成如下图所示的化学键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。由多个氨基酸分子脱水形成的太肽叫多肽。（多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质）4蛋白质的组成和结构蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。蛋白质的分子量很大，有的几万、几十万、几百万，个别的甚至上千万。例如
3、，烟草斑纹病毒的核蛋白的分子量超过两千万。蛋白质水解的最后产物是氨基酸。分子中含有NH2和COOH，与氨基酸相似。5蛋白质的化学性质(1)两性：由于蛋白质分子中同时含有氨基和羧基，与氨基酸相似，也具有两性。(2)水解反应：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应蛋白质分子中肽键的C-N断裂，生成多种-氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。(3)盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白
4、质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。盐析是可逆的，析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。分子中含有苯环的蛋白质跟硝酸作用会产生黄色。带有苯环的氨基酸中的苯环活性较大，容易发生
5、取代反应，当遇到浓硝酸是会迅速发生硝化反应，生成黄色的硝基化合物。(6)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。说明：蛋白质就是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是氨基酸）互相结 合而形成的高分子化合物。由于蛋白质的分子量很大，组成蛋白质的氨基酸的种类和排列顺序各不相同，所以，蛋白质的结构很复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是科学研究中的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。 这对蛋白质和生命的研究做出了贡献。 6.蛋白质的用途(1)蛋白质在生物学上的意义：蛋白质和糖类、脂肪都是我们主要的营养物质。因为一切
6、生命现象都跟蛋白质有关，所以，人们常说：没有蛋白质就没有生命。 (2)蛋白质在工业上的用途：蛋白质不仅具有生物学上的意义，在工业上也有广泛用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含蛋白质就变成不溶于水的、不易腐烂的物质，可以加工制成柔软坚韧的皮革。 动物胶是一种比较简单的蛋白质，是用骨和皮等熬煮而得的。无色透明的动物胶叫做白明胶，可用来制造照相感光片和感光纸。牛奶里的蛋白质酪素除做食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料。 酶的成分是蛋白质，酶广泛应用于食品、纺织、医药、制革、试剂等工业。典型例题例1下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A蛋白质在体内的最
7、终水解产物上氨基酸B蛋白质是构成人体的物质基础C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供【解析】A、B、C的说法都正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反应，释放出能量。一般来说，人体所需要的热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。所以选 D。【点评】蛋白质的功能是构成机体和修复组织，此外还为新陈代谢过程提供能量，所以每天最好摄入
8、足量的富含人体所需的八种必需氨基酸的肉、鱼、蛋、奶、及豆制品。例2某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三健。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ）A卤代羧酸 B酯C氨基酸 D醇钠CH2 NH2COOH【解析】先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型前面的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出篮球代表氮原子。该球棍模型所表示的分子结构式为： （氨基酸或叫氨基乙酸）。选C。【点评】本题上考察学生的观察能力、推理能力的基础上考查学生所学物质的分类和命名知识的掌握程度。解题的关键是掌握有机化合物
9、中元素呈现的价态，即H为+1价，N为-3价，O为-2价。例3有四种化合物：NaHCO3、Al(OH)3、(NH4)2S、H2NCH2COOH，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（ ）A只有B只有C只有D【解析】弱酸的酸式盐、两性氢氧化物、弱酸弱碱盐、氨基酸都既跟强酸反应，又能跟强碱反应。所以所以D 选项正确。【点评】解答此题应具备的综合知识是：既能跟强酸反应又能跟强碱反应的物质有：Al、Al2O3 、Al(OH)3，弱酸的可溶性酸式盐，如NaHCO3，可溶性弱酸弱碱盐，如(NH4)2S，还有氨基酸、二肽、多肽及蛋白质。此题是一道综合性考查题，考查学生对知识的综合归纳能力。例4某小孩甲偏食，喜欢吃
10、一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质，在蛋白酶的作用下，水解成A、B两种有机物。其中A的化学式是C4H7O4N；B的化学式是C6H14O2N2。已知A、B分子结构中均不含甲基，链端都有官能团。(1)试判断A、B水溶液的酸碱性，并写出A、B的结构简式。(2)小孩甲长期偏食，如不加以纠正，将会出现什么后果? (3)题目中酶的作用是什么？影响其作用的主要因素有那些？【解析】A、B都是天然蛋白质水解的最终产物，都是氨基酸，故结构中均有RCH NH2COOH 。在根据A、B组成中余下的部分和已知条件，即可推知它们的结构。HOOCCH2CH NH2COOH【答案】（1）
11、A的水溶液呈酸性，A的结构简式为H2N（CH2）4CH NH2COOHB的水溶液呈碱性，B的结构简式(2)小孩甲偏爱吃豆类食物，不爱吃动物类食物，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。(3)做催化剂，温度和酸碱性。跟踪训练一、选择题（下列各题均只有一个合理答案，请将合理答案的序号填在第卷题首的答案栏内，填在其他地方无效）1.L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果.下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是( )A.既没有酸性，又没有碱性 B.既具有
12、酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性 D.只有碱性，没有酸性2下列过程不属于化学变化的是（ ）A在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液（0.1%0.5%）浸泡植物种子3将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象是（）A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色 D无现象、红色沉淀、无现象4农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，
13、他能防止植物病毒的原因是（ ）A硫酸铜是菌体蛋白质盐析 B石灰乳使菌体蛋白质水解C菌体蛋白质溶解于波尔多液 D铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性5甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件发生缩合反应生成的二肽共有（ ）A1种 B2种C 3种 D4种二、选择题（下列各题均12个合理答案，请将合理答案的序号填在第卷题首的答案栏内，填在其他地方无效）6糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水7为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（ ）A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D灼烧8以下物质可能是蛋白质水解产物的是（ ）CH3CH NH2COOHCH3CHNH NH2COOH A BCH3CH2 CH2OHCH3CH2 COOHC D9酶是蛋白质因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多化学反应。下图表示温度T()与反应速率V关系的个曲线，有酶参加的是（ ）T()VT()VBT()VCT()VDA10胱氨酸分子的结构简式如下，下列说法中正确的是（ ）HOOCCHCH2SSCH2NH2CH NH2COOHA含氮量小于12% B含硫量大于28% C可以形成酸式盐
