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1、贵州2015年上半年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A :类脂B：甘油三脂C:脂类D：磷脂2、心力衰竭患者下列哪种食物应少食A芹菜B水果C.茄子D豆浆3、地方性克汀病是_的缺乏引起的。A碘B.硒C.钙D.锌E.铁4、植物蛋白质中也、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值 相对较低。A.赖氨酸B 亮氨酸C.异亮氨酸D 苯丙氨酸5、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是 A. 男性0. 9,女性0. 85 B男性0. 85,女性0. 9 C.男性0. 85,女性0. 8
2、 D. 男性0.8,女性0.856、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合 制定的营养卫生标准A世界卫生组织（WHO） B联合国粮农组织（FAO） C我国国务院卫 生行政部门D.我国省级人民政府7、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标 A中国营养改善行动计划B九十年代中国食物结构改革与发展纲要C. 中华人民共和国食品卫生法D中国食物与营养发展纲要（20012010年） E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例8、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的0A长度B. 块C. 份D. 类9、维生素D的活化形式是A7脱氢胆固醇B1一C. 25疑基维生素D3疑基维生素D3E.麦角
3、钙化醇D. 1, 25二疑基维生素D3项是错误的。10、下列有关佝偻病防治措施，B.提倡母乳喂养C 多吃富含钙食物A增加户外活动，多晒太阳E.加强营养知识普及D.长期大量服用维生素D制剂11、在尿液中加入可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A麝香草酚B. 甲苯C. 福尔马林D. 浓盐酸12、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现A 暗适应能力下降B 多汗C. 睡着后易惊厥D. 出血性晕轮E. 疲乏无力和下肢倦怠13、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括A. 确定调查主题B.确定变量C 探索性工作D. 调查表修订14、乳母对铁的需要主要用于A 供给婴儿生长需要B.预防婴儿缺铁性贫血c 恢复孕期
4、铁丢失D.胎儿铁储备E.促进婴儿免疫力提咼15、亚硝酸钠属于A. 着色剂B 防腐剂C.抗氧化剂D 发色剂16、如果有重新选择职业的可能，A 我肯定还会选择现在的单位B. 我基本上还会选择现在的单位C. 假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D. 我不会再选择现在这个单位17、卜列何者不是蛋口丿贞的功能：A 维生与成长B. 防止酮体的合成C. 合成酵素D. 合成免疫蛋白18、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，行食和制定和执 品中农药残留限量标准。A :六六六和DDTB：有机磷C：拟除虫菊酯D：氨基甲酸酯类19、大脑主要能量来源是A脂肪酸B 葡萄糖C. 半乳糖D. 氨基酸20、
5、二手资料是指A 调查资料 B档案资料C.计量资料D 技术资料E.记数资料21、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A维生素EB 维生素D C维生素A D维生素C22、细菌性食物中毒发病机制可分为_3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 A干型、湿型、混合型B. 细胞型、毒素型、混合型C. 毒素型、感染型、混合型D. 致病型、非致病型、混合型23、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下方法。A 讲授B. 演示C. 以促销为目的赠送保健品D. 参观实验二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意, 至少有1个错项。）1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是A.家庭每种食
6、物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量物中某营养嘉含食量二食物量（g） X可食部比例X每百克食物中营养素含量C.家庭平均每人每日每种）0 食物摄入量二实际消耗量宁家庭总人数人日二标准人系数X人日数E.标准人购平杨准 每日某营养素摄入量二平均每人每日某营养素摄入量宁混合系数2、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是 A :爱岗敬业、诚喫爰信敬妳事公谨闘幽廳D:霸刪抡、 众、诚实守信、团结协作、服务奉献社会 群众、诚实守信、热爱祖国、服奉献社会务群众、诚实守信、热爱本职、奉献社会3、谷粒中脂肪瀏鉀龄、但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是A:小米胚B：高粱胚C:大米胚D：玉米胚E :
7、大麦胚4、当体温37C,A:B：血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是C： 3. 57mmol/LD：伕 42mmol/L60mg/dl)7. Omg/dl)1. Ommol/L (16. 8mg/dl)1. 38mmol/L (23. lmg/dl)2. 4mmol/L (40mg/dl)D维生素BD 遗传因素E.炖E.维E.食5、下列属于脂溶性维生素的有A维生素A B 维生素DC.维生素E生素K6、发生食品腐败变质的影响因素有A.人为因素B 微生物因素C.环境因素品因素7、不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A红烧 B煎 C清蒸 D烤8、健康成人应维持零氮平衡并富余5% B 10%C. 15
8、%D. 20%E. 1%9、某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。A. 4B.C.D.10、255064 新生儿佝偻病的预防措施包括A.晒太阳 B 母乳喂养C.强化维生素D制剂化维生素A、D E.喂高钙食物11、水的生理功能有A.构成细胞和体液的重要组成成分B 参与人体内新陈代谢体体温D.润滑作用E.提供能量12、蔬菜水果的主要卫生问题包括 A 微生物的污染B 农药残留的污染生虫的污染E.人畜粪便的污染13、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为一卡。A. 10001400 B 12001800C. 13001700 D. 1400180014、以下影响基础代谢的因素
9、有A体表面积B年龄 C性别 D激素 E.劳动强度节15、下列可提供优质蛋白的食物包括 A牛肉 B豆腐 C 鸡蛋 D 番茄16、临床上用 辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素BlC 维生素A D 维生素C17、谷类中第1限制氨基酸是哪一种 A.蛋氨酸+胱氨酸B 赖氨酸C.色氨酸D苏氨酸18、蛋白质的生理功能包括A构成身体组织维持体温 调节生理功能 提供能量 保护脏器D人工喂养者强c.工业废水的污染c.调节人D 寄F.季B.C.D.E19、食品感官检验的类型有A嗅觉检验B味觉检验C视觉检验D 听觉检验器分析20、营养标签包括_A相关的营养常识B 营养成分标示 加的营养知识E.营养素含量21、引起食物中毒的食物包括 A未煮熟的四季豆B 新鲜黄花菜 蘑菇E.发芽的土豆22、根据中国居民膳食营养素参考摄入量C.附加的营养信息C.刚腌不久的蔬菜,成人每日碘的推荐摄入量是E.仪D 附野生卩goA. 80 B. 100 C. 150 D. 20023、谷类中含量较高的蛋白质为D 醇溶蛋白E.酪蛋白A谷蛋白 B 球蛋白C.白蛋白
