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1、大学生健康饮食现状及对策作者：郭健波来源：现代食品2017年第12期摘 要：随着我国居民生活水平不断提高，人们越来越注重饮食健康问题。大学生处在人 生成长的关键时期，营养健康问题值得关注。事实上，熬夜、玩游戏、吃夜宵成为大学生普遍 的爱好，这给身体健康埋下了隐患。本文通过调查，分析大学生营养饮食现状，提出改进大学 生饮食的建议，希望能够促进大学生全面发展。关键词：大学生；健康饮食；现状随着我国改革开放不断深入，人民生活水平得到了极大的提高，各类饮食形式不断出现， 大学生在饮食方面有了更多的选择。大学是大学生生长发育的关键时期，大学生对各类营养素 的需要量比较大，要求也非常高。由于大学生远离父母
2、，生活自主能力不强，健康饮食观念不 足，他们大多数根据自己的喜好和口味选择食物，各种肉类、方便食品、快餐是他们膳食结构 的主要组成部分，致使奶类、豆类、海产品食物摄入较少。由于不合理的饮食，导致诸多健康 问题。比如，能量过剩而导致肥胖，食物不均衡导致缺少身体需要的各类微量元素；优质蛋白 质缺乏等导致营养不良，乃至影响学习；若长期缺乏各类营养素会使机体的免疫水平下降，甚 至诱发各种感染性疾病等。因此，了解大学生的饮食状况，发现饮食过程中不科学、不合理的 方面，提出科学的建议，是本文研究的主题。1开展大学生健康饮食状况研究的必要性近年来，随着生活水平的提高，健康问题逐渐被人们所重视。大学是人生发展
3、的一个特殊 阶段，大学生处于生长发育的末期，从高中紧张的学习状态到大学比较自由、松散的环境，助 长了饮食结构不合理、生活不规律等不良生活习惯的形成，这也导致诸多健康问题出现，如脂 肪肝、高血压等问题，以前只有在中年人群中才可能出现的问题现在已经进入大学生群体。究 其原因，主要有3：缺少生活规划。进入大学后，远离家乡及父母，很多大学生一时失去了 生活的方向，没有规划，缺少指引，在学业和生活上基本是随波逐流的状态。缺少健康饮食 常识。随心所欲的生活和饮食是出现各类健康问题的关键。很多大学生没有节制地自主选择食 物，许多高热量食物摄入过多，大量饮酒、抽烟等。经常不吃早餐，晚上夜宵吃得太晚太多; 早上
4、不起床，不锻炼。而且，很多大学生足不出户，打游戏、上通宵，饮食问题靠外卖。这些 行为导致大学生肥胖、体质下降、免疫力低下。因此，加强对大学生生活习惯和健康饮食知识 的传授是非常有必要的1。2大学生日常饮食状况2.1早餐情况早餐是大学生一日中最重要的一次用餐。吃过早餐以后可以明显改善学生营养元素的摄入， 保持大脑的兴奋度，提高掌握和领会知识的能力。不吃早餐或早餐质量差均会对大学生的学习 认知能力、体质健康等产生重要影响。从随机调查的结果看，有12%的大学生有不吃早餐的习 惯，其中一年级学生早餐摄入状况较好。在吃早餐的学生中，碳水化合物、谷类等食物摄入较 多，蛋白质和维生素摄入不足，大部分学生对早
5、餐食物的选择并不科学，早餐食物种类单一， 缺少营养。2.2午餐、晚餐情况从食物结构来看，中国人有自己的膳食宝塔，根据该膳食宝塔，成人每人每天应摄入的谷 类、薯类等为250400 g,应摄入的蔬菜类为300500 g,应摄入的水果类为200 400 g,应摄入的鱼虾类为50100 g,应摄入的畜、禽肉类为5075 g,应摄入的蛋类为 2550 g,应摄入的奶类及奶制品类为300 g,应摄入的豆类及豆制品为3050 g,应摄 入的油脂类为2530 g。从本次调查的情况来看，大学生的饮食结构是不合理的，特别是鱼 类、水产品、蛋制品、奶制品等高蛋白的营养食品每日消费数量普遍较低，这也与我国整体的 饮食
6、情况相符合。2.3夜宵情况夜宵主要为晚上7点放学以后所吃的各种食物。从大学生作息时间来看，大学生下午用餐 时间在6点至7点，晚自习后到夜里11点，4个小时左右的时间里，还有很多事情需要处理， 特别是当前一部分大学生基本上休息时间都在晚上11点至凌晨1点，吃夜宵是比较常见的事 情。当然，大部分学生都知道，吃夜宵易导致肠胃疾病等身体不良状况，但在吃夜宵的行为上， 他们并没有按照营养学的要求。晚上上网、玩游戏、看手机、聊天，夜宵的次数越来越多，而 且夜宵的主要食品基本是方便面、咖啡、烤肠等食品，长期将导致肠胃不适、肥胖、肝脏负担 加重等2。2.4日常零食情况从调查结果看，零食在少部分学生当中是比较普
7、遍的，主要有瓜子、油炸食品、膨化食品 等，多数为高热量、高脂肪和油炸食品。这些食物易导致肥胖、牙齿损坏等。从分析结果看， 女生爱吃零食的占大部分。过多摄入零食会妨害人们正餐的摄入量，从而影响人体机能正常运 行，所以建议尽量少吃零食。3提升大学生健康饮食水平的对策3.1普及营养健康知识从本次调查来看，大学生普遍存在膳食结构不合理和缺乏营养学知识的问题，其原因有很 多，比如部分学生注重形体美、减肥节食，导致营养不均衡；有的是没有经济能力，靠父母给 予获取饮食和其他消费的费用；有的是经常不吃早餐，或早餐吃得过晚，或带到课堂上吃；有 的是零食使用过多，导致肥胖等疾病；也有的是由于学业任务繁重，同时面临
8、升本、找工作等 压力，导致日常生活习惯不良。因此，在学校层面，建议针对学生的代谢特点和对日常膳食的 需求，对合理的膳食方法定期进行宣传或定期开展有关膳食平衡的讲座，普及大学生必备的营 养常识。3.2引导大学生培养良好的生活习惯当前，熬夜、抽烟、上夜网、玩手机等在大学生中是普遍现象，这些行为不仅不能保证正 常的学习生活，而且为健康埋下了隐患。大学生虽已成人，但由于刚进入大学，作息时间、生 活规划等都还不适应，学校应加强对学生寝室作息时间的管理，特别是针对晚上熬夜的行为。 另外，要加强早上出操训练，这样不仅可以通过早操锻炼学生的身体，还能保证学生正常吃早 餐，以满足学生对营养的需求。学校也可以适时
9、开展一些专题讲座，引导大学生科学规划大学 生活，培养良好的生活作息习惯3。3.3科学合理地搭配一日三餐我们常说，一日三餐要按照“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的原则进食。大学生也不 例外。早餐是一天中的第一餐，不仅有利于肠胃健康，对摄取营养也很关键，营养丰富的早餐也有利于上午的学习。比如，面包、牛奶和水果组合，也可以是包子、鸡蛋、稀饭，等等。总 之，早餐应该有充足的碳水化合物、蛋白质和维生素，要合理搭配早餐。午餐要荤素搭配，保 证营养均衡。应多吃新鲜蔬菜，少吃油腻食物。各类豆制品是优质植物蛋白质的来源，是中餐 的首选。在选择荤菜时，也要尽量吃较清淡的。米饭、馒头、面条等，可以满足大脑和肌肉正
10、常工作所需的糖分。餐后吃点水果是不错的选择。晚上的运动量和学习任务不重，应以富含维 生素和膳食纤维的食物为主，以促进肠道蠕动，有利于身体健康。而蛋白质、脂肪类应少吃。 晚餐最好选择面条、米粥、包子、小菜等。3.4 加强学校后勤管理，实现食物选择的多元化学校餐厅是大学生营养获取的主要来源，从学生用餐的地点来看，有相当一部分学生有外 出用餐的经历。究其原因，学生普遍反映餐厅的饮食价格不低但味道一般，且选择性不多。因 此，要提高大学生的营养水平，膳食结构调整的主要方面在于学校食堂能够按照营养学的要求 提供合理的食物。学校食堂要做好经营管理，明确服务学生、薄利多销等理念，能够提供不同 的菜单和饮食类别供学生选择，这样才能够切实改变学生的膳食结构，吸引学生消费。学校应 制定切实可行的规范，规范食堂的食物供应行为。学校餐厅经要配备专业的营养师，科学合理 地调配食物，注重食物的营养。4结语从调查情况看，大学生普遍存在营养不足、作息时间不规律、体质较低等情况。为提高大 学生整体健康素养，学校、学生和家庭都应高度重视大学生营养健康问题，引导大学生养成健 康的生活习惯，形成科学的饮食观念，促进大学生德智体美全面发展。
