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1、 2023年冲刺-药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）笔试题库含答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核题库(共35题)1.有关食品中镉的来源叙述错误的是？（ 难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染正确答案:C2.下列哪种药物会损伤听觉（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C3.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:B4.有关PCB吸收、
2、分布、排泄和生物转化的特点不包括（ ）（ 难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱正确答案:E5.二恶英的性质描述错误的是（ ）（ 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B6.最大允许残留限量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker resid
3、ue正确答案:D7.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺正确答案:B8.有关FMDV描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过 100也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎正确答案:A9.食品安全法规的主要研究内容部不包括（ 难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C
4、、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E10.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A11.无公害农产品的颁证有效期为()年。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C12.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。（ 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E13.直线排列多环芳烃是（ ）（ 难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽正确答案:B14.不属于外因性食源性疾病（ ）（ 难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的
5、污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病正确答案:D15.有关对常规食品描述不正确的是()（ 难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E16.有关食品中铅污染防控措施错误的是？（ 难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅
6、污染的情况正确答案:C17.有关氯丙醇描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D18.对肝炎病毒描述错误的是（）（ 难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体正确答案:D19.下列哪种药物会致肝脏毒性（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D20.目前
7、我国食品生产有（）类别（ 难度：3)A、22B、25C、30D、31E、35正确答案:D21.海产品或腌菜易被（）污染。（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C22.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）（ 难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性正确答案:D23.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？（ 难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状正确答案:E24.下列哪种食品类别属于强制认证()（ 难度：2)A、无公害食品B、常规食品C
8、、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A25.酒中含有（）物质过高会引起头痛（ 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:C26.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（ ）（ 难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠正确答案:E27.预防氯丙醇污染的主要措施( )（ 难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料正确答案:A28.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（ ）（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性
9、弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C29.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）（ 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B30.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。（ 难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D31.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（ 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分
10、含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D32.食品安全学法规的法源不包括（ 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C33.朊病毒与（ ）病毒的发生有关（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B34.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（ ）外（ 难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快正确答案:D35.有毒成份经加工不可以去除的食物是( )（ 难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A第II卷一.综合考核题库(共35题)1.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）（ 难
11、度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E2.下列（ ）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。（ 难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E3.食品安全是“人类基本生存权利”在( )提出（ 难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南正确答案:A4.肉块深部温度达()可以认为Salmonella spp.被杀死，食用安全。（ 难度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正
12、确答案:A5.化肥属于哪种污染物（）（ 难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:A6.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:A7.不属于诱发性食源性疾病（ ）（ 难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B8.下列说法正确的是（ ）（ 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C9.HCAs指的是( )（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:C10.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A11.菜籽油中含有下列哪种物质（）（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:E12.下列哪个中毒事件是由于二恶
