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1、常量元素名称人体含量生理功能缺乏和过量供给量约占体重的2%。成人含钙约为1200g约99%集中 在骨骼和牙1）形成和维持骨骼和 牙齿的结构2）维持肌肉和神经的 正常活动3）参与血凝过程4）其他（还参与调节 或激活多种酶的活性 作用，对激素的分泌 也有影响）缺乏：表现为骨骼 的病变，即儿童时 期的佝偻病和成年 人的骨质疏松症 过量：增加肾结 石的危险奶碱综 合征干扰其他矿 物质的吸收和利用成年人适宜摄入量为 800mg/ 日食物来源奶和奶制品是最好的食物来源，含量丰富，且吸收率高。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱等含钙量特别的高总含量约为25g，其中60%65%存在于骨、齿，27%分布于软组织1）激
2、活多种酶的活性2）抑制钾、钙通道3）维护骨骼生长和神 经肌肉的兴奋性4）维护胃肠道的功能缺乏：可致神经肌 肉兴奋性亢进，也可导致胰岛素抵抗 和骨质疏松过量：血清镁在1.52.5mmol/L 时，常伴有恶心、胃肠 痉挛等胃肠道反应；2.53.5mmol/L 时则出现瞌睡、肌 无力、膝腱反射弱、肌麻痹；5mmol/L 深腱反射消失；超过5mmol/L时可发 生随意肌或呼吸肌 麻痹；超过7.5mmol/L 时可发 生心脏完全传导阻滞或心搏停止成年人镁 适宜摄入 量为350mg/ 日镁普遍存在于各种食物中，但含量差别很大约为体重的1）构成骨骼和牙齿的1%，成人体成分内含2）组织细胞中很多重400800
3、g其 要成分的原料中85%存在3）参与许多重要生理 于骨骼和牙功能缺乏：出现佝偻病样骨骼异常适宜摄入量为700mg/ 日在食物中分布广泛齿中，15%4）对能量的转移和酸分布在软组碱平衡的维持都有重织 及体液中要作用1）维持糖、蛋白质的 正常代谢2）维持细胞内正常渗总量约为透压50mmol/kg3）维持神经肌肉的应主要存在于激性和正常功能细胞内约占4）维持心肌的正常功总 量的98%能5）维持细胞内外正常 的酸碱平衡6）降低血压缺乏：在神经肌肉、 消化、心血管、泌 尿、中枢神经等系 统发生功能性或病 理性改变。静脉补液内少钾或无钾 时，易发生钾不足适宜摄入量为2000mg/日大部分食物都含有钾，但
4、蔬菜和水果是钾最好的来源1）调节体内水分与 渗成人体内钠透压含量为 2）维持酸碱平衡钠77100g，约3）钠泵占体重的4）维持血压正常0.15%5）增强神经肌肉兴奋性缺乏：早期症状不 明显，倦怠、淡漠、 无神，甚至起立时 昏到。中重度时， 可出现恶心、呕吐、 血压下降、痛性肌 肉痉挛，尿中无氟 化物检出，视力模 糊、心率加速、脉 搏细弱、疼痛反射 消失，甚至出现淡 漠、木僵、昏迷、 外周循环衰竭、休 克，可因急性肾功 能衰竭而死亡 过量：尿中钠离子/ 钾离子比值增高， 是高血压的重要因WHO建 议每日钠 的摄入量 小于2.3g , 约相当于 食盐6g钠普遍存在 于各种食物 中，人体钠来 源主要
5、是食 盐成人体内的 1）维持细胞外液的总量为容量与渗透压82100g，占2）维持体液酸碱平衡体重的3）参与血液二氧化0.15%碳运输4）还参与胃液中胃素。膳食中氯几乎 完全来源于氯 化钠，仅少量 来自氯化钠名称酸的形成5）激活唾液淀粉酶分解淀粉6）刺激肝脏功能7）稳定神经细胞膜 电位的作用人体含量生理功能人体内铁含 量为45g， 可分为功能 性铁和储存 铁微量元素缺乏和过量供给量 食物来源1）为血红蛋白和肌 红蛋白、细胞色素A 以及一些呼吸酶的主 要成分2）参与体内氧与二 氧化碳的转运、交换 和组织呼吸过程3）可提高机体免疫 力，增加中性粒细胞 和吞噬细胞的功能4）催化B-胡萝卜素 转化为维生
6、素A5）参与嘌吟与胶原 的合成、抗体的产生6）脂类从血液中转 运以及药物在肝脏 的解毒缺乏：是一种常见的 营养缺乏症，特别是 婴幼儿、孕妇、乳母 中更易发生；可引起 心理活动和智力发 育的损害及行为改 变过量：可致中毒；多 种疾病如心脏病、肝 脏疾病、糖尿病及某 些肿瘤等与体内铁 的储存过多也有关； 可致肝纤维化、肝硬 化、肝细胞瘤；导致 机体氧化和抗氧化 系统失衡适宜摄入量男子为15mg/日，女子为20mg/日。可耐最高摄入量为50mg/日铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高1）参与能量代谢2）促进代谢和体格的生长发育碘3）促进神经系统发育4）垂体激素作用缺乏：不仅会
7、引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更 多的亚临床克汀病 和儿童智力低下的发生过量：也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害推荐摄入量为每天150微克，可耐受最高摄入量为1000 微克每日主要来自食物，其次为饮水与食盐 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源陆地食品含碘量动物性食品 高于植物性食 品锌成人体内锌1）催化作用含量为 2）结构功能缺乏：肠病性肢端性 成年男 来源广泛，但皮炎，生长缓慢、皮 子推荐 食物中的锌含2.02.5g320mg正常成人体内含铜总量为 50120mg3）调节功能肤伤口愈合不良、味摄入量 量差别很大，4）对激素的调节和觉障碍、胃肠道疾为每天吸收利用率也影响有重要的生物患
8、、免疫功能减退等15.5mg 有差异。贝壳，心乂成年男类海产品、i子可耐色肉类、动物5）参与前列腺素的受最高内脏都是锌的主要分泌过程，同时在生理条件下前列腺摄入量极好来源素合成的抑制剂也依为每天赖锌的调节功能45mg1）构成含硒蛋白与含硒酶2）抗氧化作用3）对甲状腺激素的调RNI为节作用每天50良好来源是海4）维持正常免疫功缺乏：克山病，大骨微克洋食物和动物能节病UI为每的肝、肾及肉5）抗肿瘤作用过量：可导致中毒天400微类6）抗爱滋病作用克维持正常生育功成人体内硒 总量在7）1）2）原过程3）催化作用参与体内氧化还维持正常造血4）促进结缔组织组5）统的健康6）对脂质和糖的代谢有一定影响维护中
9、枢神经系缺乏：水平升高动物中胆固醇AI成年 人 2mg/ 日广泛存在于食过量：引起脂质代谢 紊乱UL成年人每天为8mg物中正常人体内缺乏：致生长迟缓、AI每天 为50微 克良好食物来源含量为葡萄糖耐量损害、高UL成年为肉类及整粒67mg葡萄糖血症等人每天为500微克粮食、豆类1）是黄嘌吟氧化酶/成人AI每天为60微克 UL每天 为350微 克钼成人体内含钼约为9mg脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分2）增强氟的作用广泛存在于食 物中1）是维生素B12的 组成部分2）对红细胞生成作 用的机制是影响肾可能每成人体内含释放促红细胞生成天摄入钻钻量为素，或者通过刺激胍量为1.11.5mg起作用520微3）甲状腺的合成可 能需要钻4）能拮抗磺缺乏产 生的影响克缺乏：牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵氟正常人体内含氟总量为23g在骨骼与牙齿的形 成中有重要作用蚀而发生龋齿，钙磷 的利用也会受影响，而可导致骨质疏松过量：可引起急性或AI定为 1.5mg、 UL定为动物性食品中 氟高于植物性 食品，海洋动物中氟高于淡慢性氟中毒。长期摄3.0mg水及陆地食品入高剂量的氟则可 引起氟骨症
