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1、东北农业大学21春食品化学离线作业一辅导答案1. 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案:工作原理:在离心力作用下,转鼓内形成了一个环形液池,重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣,由于螺旋叶片与转鼓的相对运动,沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出,澄清液从转鼓大端流出。作用特点:连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广2. 辊式磨粉机主要由( )、( )、( )、( )、( )和( )等部分组成。其主要工作机构是( ),一般有( )或( )磨辊,分别称为( )和( )辊式磨粉机。参考答案:磨辊、喂料机构、轧距调节机构、
2、传动机构、磨辊清理装置、吸风器、磨辊、一对、两对、单式、复式3. 剥壳方法 名词解释参考答案:坚果、油料、谷物等根据其壳的组织结构及力学特性、颗粒形状、大小以及壳仁之间附着情况的不同,采用不同的剥壳方法,目前常用的剥壳方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。4. 过多的铁会抑制锌、锰的吸收。( )过多的铁会抑制锌、锰的吸收。()正确5. 菌落在微生物学工作中有很多应用,主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工菌落在微生物学工作中有很多应用,主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工作中。分离$纯化$鉴定$计数6. DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。DNA疫苗
3、即是以DNA直接作为抗原的疫苗。错误DNA疫苗即是以抗原的基因制备的疫苗。7. 一般细纱机断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?一般细纱机断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?细纱断头包括成纱前断头与成纱后断头,正常情况下前断头较少,主要是指成纱后断头。其规律如下: (1)一落纱中的断头分布,一般是中纱断头最少,大纱断头多于中纱,但少于小纱。 (2)成纱后断头部位较多地发生在纺纱段(称上部断头),但在钢丝圈至管间的断头(下部断头)出现较少,但当钢领与钢丝圈配合不当时,会引起钢丝圈振动、楔住、磨损、烧毁、飞圈,使下部断头有所增加。 (3)在正常生产情况下,绝大
4、多数锭子在一落纱中没有断头,在少数个别锭子上会出现重复断头。断头次数的分布服从波松分布。 (4)随着锭速的增加、卷装的增大,张力也增大,断头一般也随之增加。 因此要稳定细纱张力可按以下几点调节,以减少断头: (1)稳定气圈张力。纱线张力与气图形态密切相关。气圈凸形过大、过小都不利,应尽量减少一落纱过程中张力与气圈形态的差异,应使纱线张力和气圈形态尽量向中纱靠拢。 (2)减少突变张力。引起突变张力主要是钢领与钢丝圈的配合情况,故必须合理选择钢丝圈的型号。 (3)钢丝圈的合理选用。合理选用钢丝圈的重量、掌握钢丝圈的使用日期,及钢领衰退的修复。 8. 根据流体的性质,印花上所用的原糊属于下列哪种类型
5、( )A、塑流型流体和假塑流型流体B、塑流型流体和胀流型流体C、胀流型流体和粘塑流形流体D、假塑流型流体和粘塑流形流体参考答案:D9. 在平板菌落计数中,每个平板上的菌落数目越少计数越准确。( )在平板菌落计数中,每个平板上的菌落数目越少计数越准确。()错误10. 国产KN型活性染料其活性基的学名为( )A、一氯均三嗪B、二氯均三嗪C、-乙烯砜参考答案:C11. 四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。鸟苷酸或鸟苷12. 代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度,这种现象被称为_。代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度,这种现象被称为_
6、。反馈13. 蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量。蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量。正确蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量,这种能量主要用来控制降解的特异性。14. DNA复制的方向是从_端到_端展开。DNA复制的方向是从_端到_端展开。5$315. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化16. 用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20,初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量,用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20,初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量,空气进干燥器的温度不得高于90;为此在干燥器
7、中间设置加热器。空气经预热器升温至90通入干燥器,当热空气温度降至60时,再用中间加热器将空气加热至90,废气离开干燥器时的温度变为60。假设两段干燥过程均视为等焓过程。 (1)在湿空气的H一I(或t一H)图上定性表示出空气通过整个干燥器的过程;(2)气化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量。正确答案:t0=20,H0=0006kgkg干空气,t1=90,t2=t2=60I1=(101+188H0)t1+2490H0=(101+1880006)90+24900006=1069(kJkg)I2=(101+188H2)60+2490H2=10160+(18860+2490)H,=606+26028
8、h2=1069(kJkg)所以h2=(1069606)26028=00178(kgkg干空气)I1=(101+188h2)90+2490H2=(101+18800178)90+249000178=1382(kJkg)I2=I1=606+26028H2=1382(kJkg)所以H2=(1382606)26028=003(kgkg干空气)qmL=qm,W(H2一H1)所以qm,Lqm,W=1(H2一H1)=1(0030006)=417(2)Q=Q1+Q2=qm,L(101+188H0)(t1t0)+qm,L(101+188H2)(t2一t0)=qm,L(t1t0)(101+188H0+101+18
9、8H2)=417(90一60)(202+1880006+188003)=2611.69(kJh)17. 斗式浸取器( )浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C参考答案:D18. 造成伤害人数超过100人或出现死亡病例的是特别较大食品安全事故(III级)。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:19. 啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却水和冷冻用水小。( )啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却水和冷冻用水小。( )正确答案:错20. 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种( )。A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗参考答案:D21. 食品工业喷雾干燥系统常采用( )流
10、方式。A.并B.逆C.混D.错参考答案:A22. 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于( )。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C参考答案:A23. 印花时需要印花衬布的印花设备是( )A、平网印花机B、圆网印花机C、滚筒印花机参考答案:C24. 影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些?分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些?分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素大致有以下几点: 一纺纱段长度:当前罗拉中心到锭子中心的垂直距离和前罗拉直径一定时,纺纱段长度随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离而变。因纺小纱比纺大纱时纺纱段长度长,易造成断头。 二导纱角:导纱角随导纱钩到前罗拉中心水平
11、线的垂直距离减小而减小,故纺大纱时导纱钩的捻陷严重,从而影响捻度的传递效率。 三前罗拉包围弧:纺小纱时前罗拉对纱条的包围角大,即包围弧长,则加捻三角区的无捻区长度增加,前钳口处的捻度少。 四气圈高度:纺小纱时的气圈高度较纺大纱时高,此时,气圈凸形大,捻陷严重,纺纱段捻度小。 25. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案:B26. 玻璃态时,体系黏度_而自由体积_,受扩散控制的反应速率_;而在高弹态时,其体系黏度_而自玻璃态时,体系黏度_而自由体积_,受扩散控制的反应速率_;而在高弹态时,
12、其体系黏度_而自由体积_,受扩散控制的反应速率_。较高$较小$明显降低$降低$增大$加快27. 染色转变温度 名词解释参考答案:上染速率迅速增加时的的温度,用TD表示。一般大于玻璃化温度十几度。28. ( )式喷雾干燥机的( )通常是一个高速旋转的转盘,可以由( )或( )两种方式驱动,其干燥室只能是( )式。参考答案:离心式、雾化器、机械驱动、气流驱动、塔(立)29. 垂直气流清选机工作原理参考答案:气流垂直方向由下向上流动,谷物原料由喂料口喂入,轻杂物因悬浮速度气流速度而下降,两种物料分别收集便实现谷与轻杂物的清选与分离。30. 密度去石机:由( )等部分组成。参考答案:进料装置、筛体、风
13、机、传动机构31. 变性蛋白质的特点是_。 (A)共价键被破坏 (B)能结晶 (C)溶解度增加 (D)生物学活性丧失变性蛋白质的特点是_。(A)共价键被破坏(B)能结晶(C)溶解度增加(D)生物学活性丧失D32. 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度参考答案:D33. 下列关于金属元素的毒性叙述,正确的是_。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加下列关于金属元素的毒性叙述,正确的是_。(A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性(C)钼的存在也会降低铜的吸收(D)镉阻碍肠道铁的吸收,并能抑制血红蛋白的合成,但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢C34. 如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联( )。A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C参考答案:B35. 菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、