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1、2019最新济 南版生物八 下食品贮 存学案17.1.2食品贮存主备人学生姓名课型新授时间审核人学习目标1 .认识微生物是导致食品腐败变质的原因2 .明确食品贮存的原理3 .能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用学习关键目标1、2学习活动教学意图一、食品贮存的原理请同学们自读课本 85页-87页的内容，完成以下问题。1 .学生举例：日常生活中见到的一些腐败变质的食品，如变酸的米饭、发霉的桔子、长“毛”的馒头等。2 .认真阅读探究活动“食品贮存的原理”内容，根据实际，猜想卜列问题：（1）课本的实验结果会是怎样的？那只试管内的肉汤容易变质？请解释原因（2）置于冰箱中的肉汤也会变质吗？如果没
2、有的话，你认为该试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？（3）食品贮存的原理是：尽可能的杀死 或 的繁殖（4）食品腐败变质的主要原因是,都可以减慢微生物的繁殖速度。（5）适当控制 和的浓度，可以减缓果蔬的生命活动 ，达到延长贮存期的目的。二、食品贮存的方法：请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。1 .传统的食品贮存的方法有： 、 、等。2 .现代的贮存方法主要有： （封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌，如肉类罐头和水果罐头）、 （如干蘑菇和脱水蔬菜、腊肉类食品、果脯、咸等）、 （如肉类、鱼类）、 （如袋装肉肠、真空扒鸡等）、 酱油、果酱等）、气调包装（如薯片等）、加热处理（巴斯德消
3、毒法、巴氏消毒法奶、醋、酱油、啤酒等）口（，如# / 3达标测试1 .在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A.细菌会通过罐体进入罐内. B .食品中的部分真菌未能杀死C.食品的营养成分发生变化D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽抱2 .适合保存鲜牛奶的方法是（）A.腌制法B .脱水法C .巴氏消毒法D .熏制法3 .袋装肉肠所采取的主要保存方法是A.脱水法 B.真空包装法 C .罐藏法 D .渗透保存法4 .下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A.果脯B .腊肉 C .鱼干 D .罐头5 .大量细菌可
4、使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂 ，是因为冰箱中（）A.细菌很少B .细菌繁殖很慢 C .没有细.菌 D.细菌都冻死了 6.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食 .真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法（高温灭菌）肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法7.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示 A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后 ，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜 那瓶的.瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质
5、。请回答：（1）设计此实验的科学家是 。（2） 该实验计划的过程中，设计的曲颈瓶妙在。 打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因（4）把肉汤煮沸的目的是 。（5）根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。（6）在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的 参与二氧化碳等物质的循环。(7)甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内。(8)甲、乙两组实验所控制的变量都是()A.瓶子的大小B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是 将瓶颈打断；而甲图中 控制改变量的(9)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？ (10) “鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的()方法则是菌产生A.巴氏消毒法 B.腌制法C.脱水法
