《2018届高考生物二轮复习专题九生物技术实践跟踪强化训练22生物技术在食品加工方面的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018届高考生物二轮复习专题九生物技术实践跟踪强化训练22生物技术在食品加工方面的应用（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、跟踪强化训练(二十二)1.(2017山东济南一模)腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。加盐腌制密封腌制让豆腐上长出毛霉(1)从微生物培养的角度分析，豆腐块是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以(2)用盐腌制时，应注意控制;配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右。腐乳制作过程中，加盐的作用是和。(3)吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的,对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过制作出不同风味的腐
2、乳。答案(1)固体避免其他菌种的污染，保证产品白质量(2)盐的用量12析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质(3)(匍匐)菌丝控制发酵的条件2. (2017郑州第三次质量预测)胡萝卜素是一种常用的备用色素，可从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得。请回答下列问题：(1)胡萝卜素有易溶于有机溶剂的特点，可选用(填“乙醇”或“乙酸乙酯”)作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是。萃取过程中宜采用方式加热，以防止温度过高。(2)筛选能产生胡萝卜素的酵母菌R,采用平板划线法接种时，为防止杂菌污染，需要对接种环进行。(3)提取到的胡萝卜素粗品可以通过法进行鉴定，鉴定过
3、程中需要用胡萝卜素标准样品作为。(4)碳源的种类对3-胡萝卜素的产量有着一定的影响，有关研究结果如下：碳源麦芽糖蔗糖淀粉3-胡萝卜素含量(mg/L)3.524.811.68据表分析，最佳碳源是。若要进一步探究最佳氮源，请简要写出实验设计思路:(5)有科研人员尝试利用紫外线处理红酵母，以获得高产菌株，使用这种育种方法的优点是。经定量分析后，若得到高产菌株,要对其进行长期彳存，可采用的方法在-20c的冷冻箱中保存。解析(1)萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，所以选用乙酸乙酯作为胡萝卜素(3)提取到的胡萝萃取剂。(2)微生物分离和培养的无菌技术中，接种环一般采用灼烧灭菌。卜素粗品可以通过纸层析法鉴
4、定，需要用胡萝卜素标准样品作为实验对照。(4)据表分析，添加蔗糖作碳源时，3-胡萝卜素含量最高。若要进一步探究最佳氮源，可以以蔗糖作碳源，分别用不同氮源进行实验，检测并比较3-胡萝卜素含量。(5)诱变育种的优点是可以提高突变率，在较短时间内获得更多的优良变异类型。答案(1)乙酸乙酯萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果水浴(2)灼烧(3)纸层析实验对照(4)蔗糖以蔗糖为碳源，分别用不同氮源进行实验，检测并比较3-胡萝卜素含量(5)可以提高突变率，在较短时间内获得更多的优良变异类型甘油管藏3. (2017唐山三模)环境污染物一次性塑料水杯难以降解，其成分是聚对
5、苯二甲酸乙二醇酯(PET),分子式为G0H8。，科学家发现某种细菌体内的PET水解酶是催化PET降解的关键酶。请回答：(1)从PET元素组成上看，其氧化分解的产物是。(2)下列培养基中能有效分离PET降解菌的是培养基，原因是。为了将培养液中的细菌分离出来，可用法接种。A培养基(g/L):某特殊营养物质2.0,(NH4)2SO2.0,K2HPO3.0,MgSO1.0,pH7.4,PET50mLB培养基(g/L):牛肉青10.0,蛋白月东20.0,葡萄糖20.0,NaCl5.0,pH7.4C培养基(g/L):某特殊营养物质2.0,淀粉20.0,NHNO2.5,MgCL0.5,K2HPO3.0,PE
6、T50mL,pH7.4。(3)研究发现，不同的金属离子对PET水解酶的活性有一定影响，结果见表。金属离子对该酶的活性有一定的促进作用。金属离子对酶的活性促进或抑制作用，可能的原因是金属离子与酶结合可以改变。(4)以下过程所利用的主要微生物的结构与PET降解菌相似的有。A.制作果酒B.由果酒制作果醋C.制作泡菜D.制作腐乳金属离子(mmol/L)相对活性(%)对照组100Mn+123Co2+79Mc2+74答案(1)水和二氧化碳(2)A该培养基中用PET作为唯一碳源稀释涂布平板(3)Mn2+酶的空间结构(4)BC4. (2017大连高三双基测试)苹果酒和苹果醋制作流程如图所示。请回答相关问题：破
7、碎酶苹果上果汁加热澄清一一过滤去渣清洗-糖成分调整酒精发酵一一醋酸发酵均质装瓶，杀菌冷却包装，超高压杀菌成品(1) 果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌。家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自。研究人员筛选获得的菌种若需要长期保存，可以采用的方法来保存。(2) 发酵果汁前，可用适当的酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度。制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是。(3) 制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是让酵母菌；后密封的目的是让酵母菌(4) 制酒与醋过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度。(5) 醋酸菌在时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋
8、酸菌在时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸。解析(1)家庭自制苹果酒利用的是附着在苹果皮上的野生型酵母菌；菌种的长期保存，可采用甘油管藏法。(2)利用果胶酶去除果胶，可以提高果酒的澄清度；制酒的苹果汁中适当加些白糖做糖成分调整，可为酵母菌细胞呼吸提供更多原料，以产生更多的酒精。(3)制作果酒的条件是先通气后密封，制作果酒时先通入无菌空气是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；后密封是让酵母菌在无氧条件下产生酒精。(4)制酒控制的温度在1825C,制醋控制的温度在3035C,故制酒控制的温度比制醋控制的温度低。(5)醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在氧气、糖源充足时，可以将葡萄糖直
9、接转变成醋酸。(6) 答案(1)附着在苹果皮上的野生型酵母菌甘油管藏(2)果胶为酵母菌细胞呼吸提供更多原料，以产生更多的酒精(3)在有氧条件下大量繁殖在无氧条件下产生酒精(4)低(5)缺少糖源氧气、糖源充足5. (2017兰州模拟)甘肃省静宁县盛产苹果，为发展地方经济，需要修建一个大型的苹果酒加工厂。拟设计苹果酒的生产流程主要为：加料-接种-通气培养-密封发酵。(1) 需要选用的发酵菌种是。加入发酵罐的苹果泥要进行；并在条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用的方法进行观察计数，以了解发酵情形。(2) 在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出
10、酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和反应，显示灰绿色。(3) 为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的酶处理原材料，发酵时温度一般控制在。一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有，说明发酵基本完成。(4) 答案(1)酵母菌灭菌无氧抽样检测(2)酒精不利于杂菌的生长重铬酸钾（3）纤维素酶和果胶1825c气泡产生6. （2017济南质检）根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：进U1册2弟挪气口!年选料+冲洗+压榨过渡，灭曲111接种发醉一过滤+果酒甲
11、乙丙（i）图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的酶。（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和。（5）樱桃果酒制作是否成功，发酉后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成
12、醋酸，孚L酸菌（填“能”或“不能”）将乳酸分解成CO和水。解析（1）图甲是蒸储装置，橘皮精油用压榨法提取，胡萝卜素用萃取法提取，玫瑰精油用蒸储法提取。（2）酵母菌是在有氧的条件下繁殖，在无氧的条件下产生酒，因此为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样既可以放气，又可防止污染。（3）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘；为了防止被微生物污染，除去果柄应在冲洗之后；在榨取樱桃汁前，可加入果胶酶和纤维素酶，用以分解细胞壁，这既能提高出汁率，同时还可以提高果汁的澄清度。（4）从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基；作为培养基至少要给微生物提供碳源
13、、氮源、水和无机盐。（5）酒精可以在酸性条件下用重铭酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；酒精发酵旺盛时为厌氧条件，而醋酸菌是需氧型微生物，因此此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸；乳酸菌是严格厌氧型生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，不能将乳酸分解成CO和水。答案（1）玫瑰精油（2）先打开后关闭既可以放气，又可防止污染（3）洗去浮尘后果胶（4）选择碳源、氮源（缺一不可）（5）重铭酸钾不能不能7. （2017中山模拟）南方某柑橘产地由于柑橘大实蝇的危害，橘农遭受到了很大的损失，当地政府想尽一切办法帮助橘农尽量减少损失。请回答下列问题：（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法
14、是法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、静置、。(2) 橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料和有效成分等问题。(3) 在提取橘皮精油时，橘皮在石灰水中浸泡时间为以上，并且橘皮要浸透，这样最后才会得到高的出油率。(4) 从橘皮中提取的橘皮精油的特点是，具有诱人的橘香味。解析橘皮精油提取采用压榨法，不能采取水蒸气蒸馏法是因为在蒸馏过程中会导致原料焦糊及有效成分水解等问题，并且石灰水浸泡时间需10h以上才能得到高的出油率。答案(1)压榨压榨过滤再次过滤(2)焦糊水解(3)10h(4)无色透明8姜黄素是传统药食两用植物，姜黄根茎中的活性物质，微溶于水，可
15、溶于乙醇、丙酮和氯仿等。姜黄素类具有抗肿瘤活性，临床应用十分广泛。(1) 根据姜黄素的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，萃取剂要注意其和使用量，以提高萃取效率。(2) 姜黄素存在于细胞中，用萃取剂浸泡提取前，先要对姜黄根茎进行和干燥处理，这样有助于的破裂，溶剂也容易进入细胞内部直接溶解溶质。萃取液在浓缩之前，还要进行，除去萃取液中的不溶物。(3) 姜黄的主要有效成分为姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素，用层析法能分离这三种成分。其中位于滤纸最上层的不一定为含量最多的姜黄素。判断理由是滤纸上各成分的位置不同是因为它们在的溶解度不同，溶解度最大的扩散速度，才位于最上层，而含量最多不一定最大，所以其不一定在最上层。解析(1)根据题干信息分析，姜黄素微溶于水，可溶于乙醇、丙酮和氯仿等，可以采用有机溶剂萃取法进行提取；萃取法提取姜黄素时，为了提高萃取的效率，要注意萃取剂的性质和用量。(2)用萃取法提取姜黄素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩，所以萃取
