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1、开餐饮店流程以及餐饮创业计划书一、创业诊断1创业须知(1) 最能让外行人发挥其特色的行业之一(2) 毛利极高、净利极少(3) 资本回收时间，必须越短越好(4) 完全回收资本须五一六年的时间(5) 成本控制A直接成本a 主要材料、配味料、装饰分摊约占营业额的3 5%，但不可超 过4 0%(提高采购技术及库存管理；压低材料费支出，其中装修分摊约占 5%)B间接成本a 人工：约占营业额的15%；(与A合并不得高于营业额的 60%)b租金：约占营业额的10 12%c 水电燃料费：以5%为上限d 消耗品费：约占营业额的3%e税金：约占营业额的5%(这根据报税定税挂勾)f 杂费：包括交际、广告、保险、报章
2、杂志，约占营业额的5%g 资本利息：约占营业额的4%h 设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修(6) 做好计算管理a营业额=总席数大周转率大每人平均消费额大一个月营业天数b净利=收益一费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之要诀(1) 如何使店务欣欣向荣A选择有利的据点B卓越的经营技巧一拟定经营方针卖给谁 掌握顾客层面卖什么*商品的内容价格多少1卜* 销售的技巧(包括应对、服 务等)如何卖1C 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念(2) 迎合善变的顾客A更新店铺设计B积极开发新商品c加强人事改进(譬如：改善服务态度)D实际表现新的企划(3) 确保店?生意兴隆需
3、：A掌握合适之顾客层次B确实做好对顾客服务C 信用3经营者所需具备之条件(1) 具经营能力(2) 掌握经济动向4开业的首要工作一拟定筹措资金计划(1) 资金来源：本身、熟人、金融机构(2) 必须资金A 首付租金，押金(可能有转让费)B店铺装修费a硬体建筑费b电力工程费c来去水工程费d 瓦斯工程费(不一定有)e空调工程费C装璜费(可移动装饰)D厨房机械器具费E桌椅等家具费G杂物备品费H消耗品费I其它费用二、地点选择1 一般人最初会考虑的地点：(1) 车站前的商店街(2) 闹区(3) 商业大楼内的出租店(4) 购物中心内(5) 批发商店街(6) 商业区(7) 学校附近(8) 铁、公路沿线(9) 现
4、有的商店街(10) 住宅区大首先所租赁的物业的性质必须是以“商业”用途为前提，并付合做餐饮的排烟排污功 能；2 最具发展潜力的地点：新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)(1) 因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。(2) 着重新兴社区的地点3 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境(1) 由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽 理想客户之条件。(2) 年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性(3) 至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋
5、势、公车路线是否调动等。4立地条件调查标准(1) 以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。(2) 包括：A 有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)C 客户阶层(职业分布状况及平均所得)D 交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)E商店街之知名度、形象F与该都市中心的关系G 地价H该街道的发展性、特性5车站前的商店街(1) 以流动顾客居多，顾客层复杂(2) 决定该地区繁荣与否之条件：A商店与车站前马路的关系B 车站前商店街
6、的街道特性(如：马路宽度、汽机车流量)C有无通道至市中心6 住宅区(1) 新店是否生意兴隆，取决于：A顾客的选择B商品的内容C服务态度(2) 使店面繁容的方法：A选择住宅区前或中间之道路a十字路口附近，行人流量大b附近无竞争商店B向附近居民作促销a制作特殊DMb突显商店特性，内部重点装璜c将商品包装成礼盒，以便送人d假日时，顾客增加，增加服务速度e为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛g加强与居民的人际关系，闲话家常7商业大楼或百货公司(1) 租用商业大楼应注意：A该餐饮店是否适合当地环境B大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆C开店位置最好
7、设于通道处较佳D 估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0%已成为顾客，再观察是否有吸引楼 外顾客之可能性。E其它店铺之业种F有无电梯、照明、招牌等G设备费、管理费如何分摊H营业时间有无限制I营业保证金、租金(2) 详加考虑资金运用一事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意 方上轨道8顶店注意事项(1) 找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评(2) 签定合约前，先取得房东同意A合约上有可转让字样B租约期限5年以上(3) 核对财务明细A以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格B再估计个别项目价值C损坏、不需要者，事先扣除(4) 衡量顶让权利金的价值A 顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重 衡量B将此笔费用列入长期资金C请原店主提供进货商之资料一比价一决定是否继续来往D顶店后，更换店名，并呈现不同风格9签定租贷契约时需注意(1) 租金、押金应给付多少(2) 租赁契约应该签多长(3) 多久调一次租金、调幅多少(4) 租赁所得税金由谁负担(5) 硬体设备是否完善
